Marinado lahko uporabimo za mariniranje zelo različnih vrst in kosov mesa, saj meso tako odišavimo z zelišči in začimbami ter s tem obogatimo njegov okus. Marinade so zlasti primerne, ko na žaru pečemo nekoliko bolj puste kose mesa (npr. piščančje prsi) in ribe. Osnovno marinado pripravimo zgolj iz olja in poljubnih svežih ali suhih zelišč oziroma začimb. Po želji jo nadgradimo s poljubnimi dodatki, kot so med, pivo, sojina omaka, balzamični kis, limonin ali limetin sok, drobno naribana lupinica, kečap, pekoča omaka, gorčica ipd. Najbolje je, da marinado pripravimo v veliki plitki skledi, v katero dodamo tudi meso in ga pustimo nekaj ur počivati, da se dobro navzame vseh arom in okusov. Marinirano meso pred peko na žaru dobro obrišemo, saj tako preprečimo, da bi se marinada na visoki temperaturi zažgala. Če želimo poseben okus, lahko meso med peko še enkrat ali dvakrat premažemo z ostankom marinade.
Ponujamo vam nekaj odličnih receptov:
♦ Ramstek na žaru
♦ Marinirani jagnječji kotleti na žaru
♦ Piščančji grški ražnjiči
♦ Piščančja nabodala z zelenjavo in pivom
♦ Svinjski satay
♦ Papricirane perutničke
V splošnem lahko rečemo, da mesa na žaru nikoli ne pečemo na visokih temperaturah. Izjema je zgolj angleško pečenje steakov in jagnječjih kotletov, pri katerem želimo, da iz mesa izteče čim manj mesnega soka, zato ga pečemo hitro in na visokih tempraturah. Pri nižjih temperaturah pa navadno pečemo vse kose perutnine, saj je meso nežno in mehko in bi se pri visokih temperaturah na zunanji strani zažgalo, znotraj pa bi bilo še surovo. Pri nižjih temperaturah pečemo tudi svinjino in teletino zaradi arome in boljše prebavljivosti, ki jo razvijeta šele po nekaj minutah toplotne obdelave. Če je meso pečeno, najlažje preverimo tako, da zarežemo v kos in po videzu in okusu presodimo, ali smo ga dovolj spekli.
Poleg čevapčičev, ražnjičev, zrezkov in kotletov lahko na žaru pripravimo tudi večje kose mesa, kot so svinjska, goveja ali telečja rebrca. Res je, da bomo za peko večjih kosov potrebovali malceveč časa, a se bosta naš čas in trud zagotovo bogato obrestovala. Na žaru pečena rebrca namreč veljajo za pravo specialiteto, ki navduši tudi nekoliko bolj zahtevne jedce. Ponujamo vam odličen recep za pečena svinjska rebrca v medenem plaščku.
Sestavine za štiri osebe:
3-4 velika svinjska rebrca
5-6 jedilnih žlic kečapa
5-6 jedilnih žlic medu
1-2 čajni žlički čili kosmičev (lahko jih nadomestimo s čilijem v prahu)
1/2 čajna žlička blage paprike
2 jedilni žlici blage sojine omake
1 čajna žlička jabolčnega kisa
ščepec cimeta
V veliki plitki skledi zmešamo kečap, med, čili kosmiče, papriko, sojino omako, jabolčni kis in cimet. Svinjska rebra operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato z ravnim izvijačem predremo membrano rebrc do kosti, jo odrežemo in odstranimo v enem kosu. Pripravljena rebrca premažemo s pripravljeno marinado in pustimo stati na sobni temperaturi približno 2 uri. Nato jih na plinskem žaru ali pa na žaru za oglje spečemo na indirekten način. Po rešetki jih razporedimo tako, da je notranja stran obrnjena navzdol. Po 30 minutah peke jih ponovno premažemo z marinado in pečemo še toliko časa, da začne meso odstopati od kosti (še približno 30 minut). Med peko jih obračamo, da se enakomerno zapečejo z obeh strani.
Nasvet za posebno aromo:
Po oglju razporedimo dva paketa mokrih in en paket suhih aromatičnih sekancev, ki bodo ustvarili dim, s katerim bomo rebrca zadimili in jim dodali posebno aromo in okus.
Pestra izbira sveže pripravljenih mesnih pripravkov!
V Tušu vam na postrežni liniji ali v pakirani obliki ponujajo več kot 50 vrst sveže pripravljenih mesnih pripravkov za žar. Poleg čevapčičev, ražnjičev, gurmanskih nabodal so vam na voljo tudi pripravki s sirom ali brez sira, piščančje in svinjsko meso, gyrosi in spare ribs. Vse pripravljeno meso je že začinjeno in pripravljeno za takojšnjo uporabo na žaru. Tako boste prihranili čas, okusni pripravki in jedi iz žara pa bodo zagotovo navdušili še tako zahtevne gurmane. Piknik ponudbo si lahko ogledate TUKAJ.
Sodelujte v nagradni igri in osvojite bogate nagrade!
Od 15. 4. do 15. 5. 2015 lahko sodelujete v Tuševi nagradni igri "Bodite najboljši piknik specialisti" in osvojite vrhunski žar, sestavine za piknik za 10 oseb ali predpasnik za piknik. Več o nagradni igri si lahko preberete TUKAJ.
