► Recept bralke Anje: piščančje prsi najprej potolčemo, da so enake debeline. Nato jih posolimo in pustimo stati približno pol ure. Sama dodam še malo olja, pekočega feferona in gorčice. Začinjene prsi popečemo na segretem žaru – na vsaki strani samo nekaj minut, da jih ne izsušimo.
Najbolj priljubljene domače marinade za piščančje meso na žaru, ki so nam jih zaupali naši bralci:
► Ljubomir: Poljubne kose piščanca pol ure pred peko prelijemo s sojino omako.
► Slavica: Iz olivnega olja, česna, materine dušice, origana, sol, popra in limonine lupinice naredimo marinado, v katero dodamo poljubne kose piščančjega mesa. Mariniramo 2 do 3 ure in nato meso spečemo v grill posodi.
► Martin: Iz enega jogurta, žličke mlete paprike (dimljena, če jo imamo pri roki), žličke ingverja v prahu, pol žličke kumine, žličke kurkume, žličke garam masale, ene in pol žličke soli ter pol decilitra olivnega olja naredimo marinado. Dodamo izkoščičena bedra, vse skupaj dobro premešamo in nekaj ur mariniramo v hladilniku. Preden meso spečemo na žaru, ga samo dobro otresemo. Meso je sočno in enkratno.
Izberite kakovostne sestavine. Peka na žaru zahteva koncentracijo in čas. Uspeh bo zagotovljen, če boste sveže sestavine visoke kakovosti in lokalnega izvora.
|
Žar naj bo dobro segret. Žar moramo pred peko dobro razgreti, sicer se bo hrana prijemala na ploščo ali rešetko, iz živil pa bo kapljal dragoceni sok in povzročal neprijetno dimljenje. Temperaturo žara (na oglje, plin ali elektriko) najlažje preverimo tako, da dlan podržimo približno 5 cm nad ploščo ali rešetko – če zdržimo približno pet sekund, je žar pripravljen za peko. Na tej temperaturi dosežemo lepo rjavo zapečeno meso s sočno sredico. Previsoka temperatura meso prehitro izsuši, prenizka pa ne razvije ustrezno zapečene skorjice.
Ne pozabimo na pribor za peko. Potrebujemo vilice, da bomo z njimi lahko ločili čevapčiče, ki smo jih predhodno popekli. Piščančje čevapčiče ali pleskavice zaradi rahlosti iz embalaže vzamemo skupaj s spodnjim papirjem in jih položimo na žar ter nato odstranimo papir. Popečemo jih iz obeh strani in jih šele potem ločimo. Za peko na žaru bomo potrebovali tudi velike klešče, ki nam bodo v veliko pomoč pri obračanju mesa. Z njimi lahko rešimo tudi vse tiste kose mesa ali zelenjave, ki so nam med peko padli v oglje.
Upoštevamo pravi čas peke. Piščančje prsi in zrezki so na žaru zelo hitro pečeni. Zadostuje že nekaj minut peke na vsaki strani, da dobimo lepo zapečeno zunanjost in pravilno pečeno sredico. Peka kosov piščančjega mesa s kostmi in kožo pa traja od 20 do 40 minut. Za najboljši rezultat peke si pripravimo dve temperaturni coni žara. Začnemo s peko na indirektni vročini, zadnjih nekaj minut pa pečemo na direktnem ognju, da dobimo lepo hrustljavo zapečeno skorjico.
Sponzorirana vsebina
