Ime „mafin“ prihaja ali iz francoske besede „moufflet“ (kar pomeni mehak kruh) ali pa iz nemške besede „muffe“ (kar je izraz za vrsto torte). Kakor koli, obstajata dve vrsti mafinov: angleški in ameriški. Razlika med njima je v sredstvu za vzhajanje – angleški vsebujejo kvas, ameriškim pa namesto kvasa dodajo pecilni prašek in sodo bikarbono. Druga razlika pa je v obliki, saj so angleški mafini bolj ploščati. Ameriški mafini so lahko sladki ali slani, tradicionalno pa jih postrežejo za zajtrk
KAKO PEČEMO MAFINE
Klasične sestavine mafinov so: moka, sladkor, pecilni prašek ali soda bikarbona, jajca, maslo in mleko oziroma mlečni izdelki (jogurt, sladka ali kisla smetana). Za izboljšanje okusa dodajamo v mafine tudi lešnike, suho sadje, čokolado, vanilijin ekstrakt, začimbe …
Obstaja nekaj trikov, s katerimi si pomagamo pri peki mafinov, saj se nam sicer lahko hitro ponesrečijo. Začnimo pri masi za mafine. Ko imamo pripravljeni dve skledi sestavin (v eni suhe sestavine, v drugi pa mokre), prelijemo mokre sestavine za mafine k suhim in zmes na hitro premešamo. Mase nikoli ne smemo preveč premešati, saj postanejo sicer mafini trdi in suhi. Ko je masa za mafine pripravljena, jo z žlico razporedimo v namaščene vdolbine pekača za mafine, vendar le do dveh tretjin, saj mora imeti masa dovolj prostora, da se podvoji.
Mafine pečemo na srednji višini dobro segrete pečice. Pečeni so, ko podvojijo volumen. Pečenost preverimo tako, da jih prebodemo z zobotrebcem. Če so dovolj pečeni, bo izvlečeni zobotrebec čist, brez ostankov testa. Običajno so mafini dovolj pečeni po 20 ali 25 minutah peke pri 175 do 205 stopinjah Celzija.
Preden pečene mafine preložimo iz pekača na krožnike, moramo počakati 10 minut, da se mafini ohladijo.
Na voljo imamo sladke in slane mafine. Sladki mafini so krasne sladice, slani mafini pa izvirni prigrizki. Začnimo s sladkimi mafini, kot so na primer čokoladni. Njihova priprava je tako preprosta, da jo lahko zaupamo tudi otrokom. Še ena podobna sladica, ki jo lahko pripravijo tudi otroci, so jagodni mafini. Če nas popade želja po hrustanju, vam priporočamo hrustljave mafine z mandlji.
Simbol New Yorka so jabolčni mafini – za nas Slovence pa odličen način, kako porabiti zalogo domačih jabolk. Na voljo pa imamo še ene jabolčne mafine, katerih okus lahko dopolnimo z datlji.
Zlatorumena barva, medeni sijaj in božansko sladek okus zaznamujejo bananine mafine z medom. Svojevrstni posebneži pa so mafini – mini browniji tortice: s hrustljavo skorjico in kremasto sredico je ta prisrčna kombinacija med mafini in browniji središče pogovora vsake zabave!
Če ne marate pecilnega praška in sode bikarbone, lahko podrezate svoja čutila s kvašenimi mafini s suhim sadjem. Kakor vidite, imamo pri mafinih res široko izbiro. Ponujamo vam še klasične mafine z brusnicami, ki s svojim okusom očarajo prav vsakega.
Za posebne priložnosti pripravite mafine s pisanimi bonbončki,bučne mafine za noč čarovnic in bananine mafine za noč čarovnic ter rojstnodnevne mafine. Za ekstra ljudi so ekstra mafini s sivkinim ledom in čokolado, za vse, ki radi zdravo živijo, pa priporočamo koruzne mafine in veganske mafine za vegane.
Za zabave lahko pripravite tudi slane mafine, kot so mafini z okusom po pici in gorgonzolini mafini.
TEŽAVE IN REŠITVE
Mafini so preveč suhi in zbiti:
1. masa je bila preveč premešana
2. prevroča pečica ali pa smo predolgo pekli
3. v maso smo dodali preveč moke
Mafini so nepravilnih oblik:
1. v luknjice v pekaču smo stresli preveč mase
2. temperatura pečice je previsoka
Vrh mafinov je rjav, vendar sredica ni dovolj pečena:
1. temperatura pečice je previsoka
2. pekač ni v sredini pečice
Mafini med peko niso podvojili volumna:
1. imamo prenizko temperaturo pečice
2. maso za mafine smo preveč premešali
Mafini so se prilepili na pekač:
1. pekač ni bil dovolj namaščen
2. pečene mafine moramo pustiti, da se v pekaču ohladijo (na mafine položimo čisto, vlažno krpo, nato pa jih z ostrim nožem izluščimo iz luknjic)
Svoje male tortice veselja lahko delite tudi z nami preko Facebooka. Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na !
