Potrebujemo:
600 g kremnega sira, ogretega na sobno temperaturo
230 g sladkorja
štiri jajca
300 ml sladke smetane za stepanje
žličko vaniljevega ekstrakta (vaniljeve arome)
40 g moke
Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino, pečico pa segrejemo na 200 stopinj Celzija. Okrogel tortni model (premera 24 cm) rahlo namastimo z maslom, nato pa ga obložimo z dvema kosoma papirja za peko, ki naj se delno prekrivata. Kosa papirja naj bosta tako velika, da bosta približno pet centimetrov višja od roba pekača.
Kremni sir stresemo v skledo in mu dodamo sladkor. Pri majhni do srednji hitrosti mešamo približno dve minuti, da se ves sladkor raztopi. Mešanje nato pospešimo na srednjo do veliko hitrost in v sir eno za drugim vmešamo jajca. Vsakič ko dodamo jajce, maso mešamo približno 15 sekund, vmes pa jo s pomočjo lopatke tudi večkrat postrgamo s sten posode.
Ko vmešamo vsa jajca, hitrost mešanja znova zmanjšamo na majhno do srednjo ter v jajčno zmes vmešamo vaniljev izvleček in sladko smetano.
Na zmes presejemo moko in jo vmešamo z lopatko. Masa, ki jo dobimo, mora biti povsem gladka in enotna, v njej pa ne sme biti nobenih kepic oziroma grudic. Vlijemo jo v pripravljen model, ki ga za 45–50 minut potisnemo v ogreto pečico.
Cheesecake je pečen, ko se po vrhu rjavo obarva in zapeče, masa v sredini pa je še precej mokra. Če želimo, da je tortica po vrhu še bolj 'zažgana', lahko čas peke tudi nekoliko podaljšamo.
Cheesecake eno uro hladimo na sobni temperaturi, zatem pa ga prestavimo v hladilnik in v njem hladimo vsaj še eno uro. Med ohlajanjem bo opazno sesedel, vendar ni s tem nič narobe. Ohlajeno tortico skupaj s papirjem za peko odstranimo iz modela in jo narežemo na kose, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo.
