Kakšni so moderni narezki?
Cilj je čim bolj estetsko na eni površini skupaj razpostaviti veliko različnih živil v velikosti grižljaja in tako ustvariti okusen in obilen prigrizek. Če je bil včasih poudarek na mesu, so sedaj narezki pogosto celo brezmesni in z veliko zdravimi sestavinami. Nemogoče je zanemariti estetski vidik. Plošča mora izgledati tako, da vsi najprej iz žepa potegnejo telefone in fotografirajo.
Najprej – deska
Cilj je vso hrano (tudi kruh) razporediti na eno veliko desko, saj je vizualni učinek tako močnejši. Lahko bi tudi vzeli več manjših desk, jih postavili skupaj in prekrili z enim papirjem za peko. Uporabili bi lahko tudi velik pekač ali pladenj.
Sir
Potem ko ste izbrali – lahko bi metaforično dejali – svoje platno, nanj najprej zložite sir. Izberite dve ali tri vrste. Trše narežite na manjše kose. Velikost vsega na plošči mora omogočati, da v enem grižljaju kombinirate več živil oziroma okusov. Manjša velikost hrane tudi omogoči, da prigrizovanje traja dlje časa. Po drugi strani je mehkejše sire bolje pustiti cele in jih postreči z nožkom. Sire razporedite na različne dele plošče.
Mesnine
Po siru izberite dve vrsti mesnin. Ravno tako ju na plošči ne postavite skupaj.
Pomake
Na desko jih položite v skledicah, ki imajo tudi vizualno vlogo, in sicer naredijo ploščo višjo. Ni težko pripraviti lastnih pomak (humus, guacamole ...). Znova naj stojijo na različnih delih plošče. Zraven pa položite tisto, s čimer se ujemajo. H gucamole pomaki denimo sodijo tortilje, k humusu narezana zelenjava ...
Skledice
V skledicah poleg pomak na ploščo postavite vse, kar bi lahko umazalo ostalo hrano – denimo olive, kisle kumarice ... Čez mocarelo bi lahko prelili pesto (kar se odlično poda s paradižnikom), čez brie sir med (odlično s figami in orehi) – a tega ne naredite, temveč med in pesto postrezite posebej v skledicah z žličko.
Načrtovanje
Sestavljanja plošče se je smiselno najprej lotiti z listom in svinčnikom. Naredite načrt živil, kombinacij, razpostavitve. Nato boste morali vsaj nekoliko eksperimentirati še z dejansko postavitvijo. Trudite se doseči kombinacijo različnih barv, tekstur (hrustljavo – mehko), okusov (slano – sladko). To je aktivnost, ki je nekoliko umetniška.
Zelenjava in sadje
Sladkarije in pretiravanje z mesom niso več v modi. Posledično sta izredno pomemben element trenutno trendovskih plošč sadje in zelenjava. Izberite tisto, kar je sezonsko – poleti imate precej izbire.
Nekatere vrste se obnesejo bolje kot druge. Odlična izbira so: češnjev paradižnik, redkvice, rukola in na palčke narezano korenje, kumare, paprika ter stebelna zelena. Med sadjem: grozdje, jagodičje, fige, melona, ananas, lubenica, mango. Manj priporočljivo je poseči po sadju, ki hitro porjavi – to so banane, breskve, avokado ... Obnese se tudi suho sadje, ki daje bolj sladek okus – denimo datlji, suha jabolka in brusnice.
Izberite različne barve in jih razporedite tako, da plošča deluje pisano. Kar raste v grozdu, pustite na vejici, saj tako deluje zanimivejše.
Kruh
Tudi kruh naj bo na sami plošči. Spet se odločite za dve, tri različne možnosti. Malo drugačna je pita kruh ali fokača. Mogoča izbira so tudi krekerji in že omenjene tortilje.
In še
Ne pozabite na oreške (pistacije, mandlje ...) in na zadnje čase ravno tako vse bolj priljubljeno pečeno čičeriko. Slednjo servirajte v skledico, oreški pa so idealni za zapolnitev kakšne luknje, ki je nastala. Na koncu kot okras uporabite sveža zelišča.
Posezite po svežih, okusnih in (idealno) zdravih živilih, poskrbite za zanimive kombinacije in vse skupaj razpostavite v vizualno privlačno celoto. Nihče več ne more reči, da je narezek nekaj dolgočasnega.
