Pravijo, da uživanje sarme na novega leta dan vse leto prinaša srečo, bogastvo, zdravje in uspeh. Kuhani listi zelja (navadnega ali kislega) naj bi namreč spominjali na zložen denar, njihova dolga vlakna pa naj bi simbolizirala dolgo življenje. Slovenci imamo sicer nasploh radi polnjeno zelenjavo v praktično vseh letnih časih: poleti nadevamo papriko, bučke, paradižnik in čebulo, jeseni blanširane liste ohrovta ali zelja, za novo leto in v hladnih zimskih dneh pa kisle zeljne liste. Pri prav vseh naštetih jedi je zelo pomembno polnilo – le če je pripravljeno iz kakovostnih sestavin in pravilno začinjeno, bo imela jed pristen tradicionalen okus. Prav takega, kot se ga spominjamo iz kuhinj svojih babic.
To je vse prej kot lahka naloga, saj tradicionalna priprava sarme zahteva kar nekaj spretnosti, mi pa običajno nimamo časa in energije za brskanje po starih receptih ali eksperimentiranje z okusi. Na srečo se lahko zanesemo na mešanico začimb Fant za polnjeno papriko in sarmo, s pomočjo katere postane priprava te priljubljene zimske jedi otročje lahka naloga. Fant je namreč sinonim za mešanice za jedi, ki s svojimi proizvodi nudi kulinarične rešitve in ideje za vsakodnevno pripravo pristnih domačih obrokov. Njihova mešanica za polnjeno papriko in sarmo je jamstvo za okus tako za strokovnjake kot za popolne začetnike v kuhinji.
Hiter in preprost recept za sarme
Če želimo pripraviti sarme za štiri osebe, poleg ene vrečke mešanice Fant za polnjeno papriko in sarmo potrebujemo le še 500 gramov mletega mesa, 100 gramov riža in liste kislega zelja.
Vsebino vrečke zmešamo s 100 ml mlačne vode in pustimo stati nekaj minut. Medtem kisle zeljnate liste po potrebi speremo pod hladno vodo in pazimo, da se ne strgajo. Riž in meso lahko podušimo ali napol skuhamo, kar pride prav, če s pripravo sarme hitimo. Zadošča, da riž le na hitro popražimo, da postekleni, ali pa celo obe sestavini pustimo surovi, da ohranita pristne okuse. Nato dodamo mešanico Fant za polnjeno papriko in sarmo ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Po delovni površini razporedimo zeljne liste in jih obložimo z mesnim nadevom. Nato jih zvijemo v rolice in konce zavihamo navznoter. Če nam ostane kaj zeljnih listov, jih narežemo na rezine in uporabimo za podlogo sarm na dnu lonca in med posameznimi plastmi. Če nismo prepričani, da nam jih bo kaj ostalo, lahko kupimo nekaj naribanega kislega zelja, ga stresemo v lonec, zalijemo z vodo, malo solimo in pustimo vreti nekaj minut ter ga uporabimo za podlogo in vmesne plasti.
Za zavijanje je treba vedno izbrati dovolj velike liste zelja in jih zaviti nekoliko ohlapneje, saj riž med kuho še nabrekne. Na dno velikega in širokega lonca naložimo najprej plast ostankov od zvijanja ali na hitro pokuhano naribano kislo zelje ter na to naložimo sarme s stikom navzdol, saj se tako ne bodo odvijale in bodo ostale na mestu – če jih bomo seveda kuhali počasi in ne bodo preveč brbotale v vodi. Sledi nova plast narezanega kislega zelja in nato spet sarme. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka surovin. Nato vse skupaj prelijemo z vročo osoljeno vodo in kuhamo pri nizki temperaturi v pokritem loncu približno dve uri. Tik pred koncem sarmam običajno dodamo še prežganje, da med postrežbo plavajo v gosti omaki.
Sarme lahko pripravimo tudi v pečici
Sicer drži, da sarme najpogosteje pripravljamo v loncu na štedilniku, a bodo ravno tako okusne tudi tiste iz pečice. Še posebej, če jih spečemo v glinenem pekaču. Če ga nimamo, lahko brez težav uporabimo katero koli dovolj veliko ognjevarno posodo oziroma globok pekač. Postopek za pripravo polnilne mase je enak kot pri kuhani različici. Tudi v tem primeru na trakce narezane odvečne kose zeljnih listov ali naribano kislo zelje razporedimo po dnu namaščenega pekača in nato vanj na tesno zložimo sarme eno poleg druge. Po navadi dobimo dve vrsti, pazimo pa, da je na vrhu še nekaj prostora, saj se bodo rolice med pečenjem nekoliko napihnile. Sarme v celoti zalijemo z vrelo vodo in jih po želji obtežimo še s sušenimi mesninami ali prekajenimi rebrci. Glineno posodo oziroma pekač pokrijemo s pokrovom. Če ga nimamo, lahko uporabimo dvojno aluminijasto folijo, s katero dobro prekrijemo jed. Pečemo približno dve uri na 200 stopinjah Celzija. Na polovici pečenja po potrebi dolijemo malo vode.
Proti koncu pečenja pripravimo omako. V večji kozici na olju prepražimo dve žlici moke. Ko zadiši, dodamo mleto papriko, dobro premešamo in še malo prepražimo. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Na koncu zalijemo s pol litra vode in omako ob neprestanem mešanju malo pokuhamo. Z omako nato prelijemo pečene sarme, ki jih z žlico malo odmaknemo, da pride omaka v vse kotičke. Pekač vrnemo v pečico, tokrat lahko brez pokrova. Temperaturo pečice zmanjšamo na 180 stopinj Celzija in pustimo sarme peči še približno 20 minut.
Odgovorite na vprašanje in si prislužite lepo nagrado!
Sarme tradicionalno postrežemo s svežim kruhom ali kislo smetano, ki jo lahko vmešamo že v omako. Odlične bodo tudi v kombinaciji s polento ali krompirjevim pirejem, najboljša lastnost te jedi pa je, da večkrat ko jo pogrejemo, boljša postane. Tako jo lahko brez skrbi v večjih količinah pripravimo že dan ali dva prej in shranimo v hladilniku ali kar na domačem balkonu. Tako nam prvi dan v letu ni treba v nedogled stati v kuhinji ter hiteti s pripravo kosila, temveč samo odpremo hladilnik (ali balkon), vzamemo ogromno posodo že pripravljenih sarmic in jih pogrejemo, medtem pa zraven pripravimo še polento ali pire krompir.
Ob pravilnem shranjevanju lahko sarme jemo kar ves teden oziroma po tradicionalnem običaju do svetih treh kraljev, ki godujejo 6. januarja. In glede na to, da je priprava te jedi z mešanico Fant za polnjene paprike in sarmo resnično preprosta, okus pa tradicionalno božanski, poskrbimo, da si jih bomo to zimo privoščili večkrat. Osnovna sestavina sarm je namreč kislo zelje, ki je bogato z vitaminom C, vsebuje pa tudi zelo redek vitamin K in številne mineralne snovi ter je bogato z mlečnimi kislinami. Poleg tega izboljšuje delovanje črevesne flore, uničuje bakterije in čisti prebavne poti, zdrav prebavni trakt pa pomeni okrepljen imunski sistem. Več kot odličen razlog torej, da si sarme privoščimo večkrat, ne le na novega leta dan.
Spodbuda za to odločitev je lahko naša posebna, 'sarmastična' nagradna igra! Izberite pravilni odgovor na vprašanje, ki vam ga zastavljamo v spodnji prijavnici, dodajte svoje podatke in z malo sreče bo vaš praktičen paket izdelkov Fant, s katerimi bo priprava tradicionalnih jedi še preprostejša in okusnejša!
Sponzorirana objava
