Timijan ali materina dušica je proti mrazu odporna trajnica, ki zraste do 50 cm visoko. Njegova domovina je Sredozemlje. Timijan, ki ga gojijo v hladnejših krajih, je občutneje milejši. Zelišče se brez težav križa z drugimi vrstami, zato poznamo na stotine zvrsti timijana, različnih vonjev in okusov.
Kaj uporabljamo?
Užitni so listi in vršički poganjkov, medtem ko cvetove uporabljamo zgolj za okras.
Shranjevanje
Sveži timijanovi lističi ostanejo sveži v hladilniku teden dni, posušeni timijan v nepredušno zaprti posodi pa ohrani vonj in okus eno leto.
Timijan pomaga pri kašlju in izkašljevanju, uporabljajo ga tudi kot krepčilo za živce. Nikakor ga ne smemo nanašati na kožo, saj jo draži, neprijeten pa je tudi za sluznico. Timijanovo moč pa so poznali že stari Egipčani, saj so ga uporabljali za balzamiranje mrtvih.
Vrste timijana
Navadni timijan
Uspeva v Sredozemlju, raste pa v obliki pokončnih grmičev. Navadni timijan ima medlo zelene liste in vijolične ali bele cvetove.
Citronski timijan
Njegov citronski priokus se odlično ujema z ribami, perutnino in teletino. Dodajamo ga tudi biskvitom, sadnim solatam in kruhu.
Kuminasti timijan
Krasijo ga rdeča stebla in ozki lističi. Kot pove samo ime, ima priokus po kumini. Odlično se prilega jedem s smetanovo omako ter siru.
Divji timijan
Je bolj blagega okusa od navadnega timijana, zato uporabljamo le sveže liste. Odlično se prilega solatam in praženi zelenjavi
Goji se na skalnjakih, s svojimi temno zelenimi lističi pa je podoben šetraju. Poseben je zato, ker za razliko od drugih timijanov ne preživi zime.
Glavičasti timijan
Imenujejo ga tudi perzijski timijan. Ima debelejše stebelce in krajše lističe od navadnega timijana.
Pisani timijan
Rob zelenih lističev obdaja rumena barva. Ima rozaste listke in zelo blag vonj.
Pomarančni timijan
Uporabljamo ga namesto pomarančne lupine, saj ima zelo podoben vonj. Odličen je za odišavljanje jedi.
Limonski timijan
Je nižje rasti in ima ožje liste. Diši po limoni, primeren pa je za odišavljanje solat in čajev.
Kulinarična raba
Sodi med najpomembnejša zelišča evropskih kuhinj. Timijan med kuhanjem ohrani močan vonj. Vrste timijana z močnejšim vonjem dodajamo k jedem prej, medtem ko šibkejše po okusu dodajamo k jedem proti koncu kuhanja ali pečenja. Timijan se odlično dopolnjuje tudi z ostalimi zelišči.
Prilega se enolončnicam: zelenjavna enolončnica s papriko. Uporablja se kot začimba v zelenjavnih jedeh: šparglji s parmezanom, velika solata s šunko, jesenska zelenjava iz pečice, carbonada criolla ... odličen je v sledečih mesnih jedeh: papriciranih piščančjih perutničkah, svinjini z zelišči na žaru, goveji pečenki s krompirjem, štefani pečenki, piščancu s pikantnim nadevom, velikonočnemu jagnječjemu stegnu, argentinski mesni ruladi ...
V kolikor se lotite gojiti timijan, samo namig, da najbolje raste na sončni strani v družbi rožmarina in drobnjaka.
