Rižota iz ajdove kaše s hokaido bučo, bukovimi ostrigarji in jajčevcem ter tagliato suho zorjenega rostbifa

Priložnostno

Izvirna ideja za pripravo izvrstne rižote

Dva prijatelja, dva povsem različna kuharska stila. Oskar prisega na preproste sestavine, ki jih kupi v najbližji trgovini, Maja pa navdihujejo sezonske dobrote, ki jih kupi na tržnici. In kaj se zgodi, ko želi Oskar pripraviti preprosto rižoto s piščancem, vmes pa naleti na kulinarično navdahnjenega Maja? Preprosta ideja se hitro spremeni v bolj zanimivo, hranilno in okusno jed. Celotno zgodbo in njen razplet si oglejte v spodnjem videu!

v: Oskar Sokolov, b: M. J.

18. 12. 2019 14.55

Rižota ajdove kaše s hokaido bučo, bukovimi ostrigarji in jajčevcem ter tagliatto suho zorjenega rostbifa

(Avtor recepta: Maj Suhadolnik)

♦ Sestavine za 4 osebe:
4 šalotke
3 stroki česna
kos račje masti (lahko tudi olivno olje)
maslo
dobra pest naribanega Parmigiana reggiana
500 g ajdove kaše
polovica hokaido buče
polovica jajčevca
300 g suho zorjenega rostbifa
250 g bukovih ostrigarjev
2 shiitake gobi
peteršilj
2 dl belega vina
sol

Hokaido bučo narežemo na 0,5 centimetra velike kocke in jo kuhamo na pari približno 20 minut. Dušene kocke razporedimo po pekaču, prekritem s peki papirjem, in jih pečemo 10 minut na 200 °C.

Medtem drobno sesekljamo česen in šalotko ter ju prepražimo na masti ali olju. Dodamo narezane bukove ostrigarje, na 0,5 centimetrov velike kockice narezane jajčevce ter vse skupaj dobro prepražimo. Dodamo ajdovo kašo in pražimo, dokler le-ta rahlo postekleni. Zalijemo z belim vinom in kuhamo toliko časa, da ni več moč vonjati alkohola. Nato prilijemo slanico ali osnovo, ki jo pripravimo iz ostankov zelenjave. Kuhamo, dokler se kaša ne odpre oziroma malo manj, saj jo želimo rahlo »al dente«.

V kašo vmešamo nariban parmezan, maslo in drobno narezan peteršilj.

Meso približno 2-3 ure pred peko postavimo na sobno temperaturo, saj se bo tako bolj enakomerno speklo. Litoželezno ponev dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo olivno olje, nato pa vanjo položimo meso in ga na spodnji strani pečemo 3-5 minut (odvisno od debeline in mase kosa). meso nato obrnemo in ga na močnem ognju pečemo približno 2 minuti, nato pa znižamo temperaturo, dodamo približno 30 gramov masla, po želji pa tudi dva strta stroka česna in vejico timijana ali rožmarina. Meso pečemo še 3 minute, med peko pa ga prelivamo s stopljeno mešanico maščob.

Stopnjo pečenosti mesa lahko preverimo na več načinov, sam predlagam, da to storimo z otipom kosa. Bolj kot je meso zbito oziroma trše, bolj je pečeno. Tehnika sicer zahteva nekaj vaje, vendar se jo osvoji hitro, na začetku pa se da zelo dobro vaditi tudi s kuhinjskim termometrom.

Meso po peki zavijemo v alufolijo in ga pustimo počivati na sobni temperaturi približno toliko časa, kot smo ga pekli. Narežemo ga na 0,5 centimetra debele rezine in se malo poigramo z zlaganjem vseh komponent na krožnik.

Za konec v ponvi popečemo nekaj presekov shiitake gobe, s katerimi dodatno okrasimo krožnik.

Preberi še

Luka Jezeršek pokazal, kako se pripravi prava rižota

Preberi še

Veste, kateri riž se uporablja za prilogo, kateri pa za rižoto?

rižota ajdova gobe buča rostbif Oskar Sokolov video

Sorodni članki

Luka Jezeršek pokazal, kako se pripravi prava rižota

Prava italijanska rižota je kremasta in sočna, ob serviranju pa se lepo razlije po krožniku. Kako se priljubljena italijanska jed pripravi, je tekmovalcem in gledalcem MasterChef Slovenija pokazal Luka Jezeršek, ki pravi, da rižota nikoli ne čaka gosta, ampak je gost tisti, ki čaka nanjo. Najboljša rižota je namreč tista, ki jo postrežemo takoj, ko je kuhana.

MasterChef

Veste, kateri riž je najboljši za pripravo rižote?

Za pripravo dobre rižote ne potrebujemo veliko – ne časa ne znanja. Bistvo njene priprave je, da izberemo pravi riž, s katerim ohranimo popolno ravnovesje med čvrstim riževim zrnom na eni strani in kremasto teksturo na drugi strani. Tako je prava italijanska rižota, ki je značilna za severni del Italije, kremasta in rahla, riž pa je ob ugrizu še vedno čvrst.

Italijanska