"Mislim, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku," pravi Sanja Sirk in pri tem poudari, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. "Pa tudi moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana."
Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, v prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali," nas še poduči nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, ki nam je zaupala tudi odličen recept, po katerem krofe sama pripravlja in ji tudi vedno uspejo.
Potrebujemo:
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- olje za cvrtje
Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo.
Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum. Premešamo.
Rumenjakovo maso dodamo k moki in vse skupaj mešamo v kuhinjskem robotu 10 minut, da se sestavine dobro povežejo in nastane mehko ter gladko testo.
Testa ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60 gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino.
Kroglice zlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka. Pokrijemo jih s čisto krpo in pustimo, da narastejo in se podvojijo.
V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Krofe na indukciji cvremo na četrti stopnji.
Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova.
Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo. Še tople nadevamo z marmelado ali vaniljevo kremo, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Nasvet: Če želimo, lahko sredino vzhajane kroglice izrežemo z nastavkom za okraševanje ali z manjšim kozarčkom, tako da dobimo videz ameriških krofov.
