Sladke ocvrte kroglice iz vzhajanega testa zagotovo vsi zelo dobro poznamo. Pravimo jim miške, na zahodu in jugu Slovenije pa tudi fritole oziroma fritule. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene pa so v času pustnega rajanja, saj so poleg krofov in flancatov tradicionalna slovenska pustna sladica.
Kvašene ali vzhajane s pecilnim praškom?
Miške običajno pripravimo iz kvašenega testa, zaradi hitre in enostavne priprave pa so v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška. Ne glede na to, za katere se boste odločili, je pri pripravi potrebno upoštevati nekaj nasvetov:
► Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda pid.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo in miške pripravljamo – prostor mora biti topel in brez prepiha. Zato na začetku priprave zapremo vsa okna in vrata.
► Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga pri kvašenih miškah kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
►Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
► Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
►S pecilnim praškom pripravljeno testo za miške lahko v hladilniku počaka en dan.
►Testo za miške lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
►V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje. Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
►Miške cvremo v veliki količini olja. Olje mora biti segreto na 180 Stopinj Celzija. Če je maščoba prevroča, se testo prismodi, če ni dovolj vroča, vpije testo preveč maščobe. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče. Da se nam olje pri cvrtju ne bo toliko penilo, vanj natrosimo malo soli.
►Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice. Žlico najprej za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato pa zajamemo testo – z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo.
►Ocvrte miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu. Lahko pa jih prelijemo z medenim sirupom, premažemo z marmelado ter sladkornim ali čokoladnim prelivom ali postrežemo s sladko omako (sadno, vanilijevo, čokoladno), v katero jih namakamo.
Naj zadiši tudi v vaši kuhinji - s pomočjo naših receptov!
♦ miške iz kvašenega testa,
♦ jogurtove miške,
♦ miške z rozinami,
♦ miške s skuto.
