V primerjavi s kolači in tortami, ki končni videz dobijo z nadevi, prelivi in oblogami, je pri piškotih pomembna izbira pravih sestavin za testo. Poglavitni sestavini piškotov sta moka in surovo maslo ali margarina, za barvo in sladkobo pa poskrbijo med, melasa, javorjev sirup in rjavi sladkor. V osnovno testo lahko dodajamo mlete oreške (lešnike, orehe, mandlje ipd.), ovsene kosmiče, suho sadje, kandirano sadje, čokolado in različne začimbe (cimet, klinčki, ingver, vanilija, limonina in pomarančna lupinica ipd.). Da so piškoti bolj krhki, lahko v testo dodamo pecilni prašek ali jedilno sodo, dodatek jajc (ali rumenjakov) pa testo obogati in vse sestavine lepo poveže med seboj.
V osnovi piškote pripravljamo iz treh različnih vrst testa: medenega, krhkega in umešanega.
Krhko testo vsebuje veliko maščobe, osnovno razmerje sestavin pa je 3:2:1, kar pomeni 3 dele moke (oziroma suhih sestavin), 2 dela maščobe in 1 del sladkorja. Na 200 g moke navadno dodamo še 1 jajce ali 2 rumenjaka. Krhko testo pravilno pripravimo tako, da damo vse sestavine na čisto delovno površino in jih z večjim nožem najprej sesekljamo, nato pa še na hitro zgnetemo s hladnimi rokami. Če bomo iz testa izrezovali piškote, ga oblikujemo v kroglo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in vsaj za pol ure shranimo v hladilnik. V hladilniku se bo testo strdilo, zato ga bomo pozneje lažje razvaljali. Zdaj, ko ste seznanjeni z osnovami priprave krhkega testa, vam ponujamo še nekaj receptov:
piškoti s čokoladnimi koščki,
vanilijevi rogljički,
piškoti z granatnim jabolkom,
pistacijevi piškoti,
domači vanilijevi piškoti,
navihani srčki.
Umešano testo je v bistvu pripravljeno iz enakih sestavin kot krhko testo. Razlika je zgolj v pripravi, saj vse sestavine zmešamo z ročnim mešalnikom. Najprej penasto umešamo maslo, nato izmenično dodajamo sladkor in jajca, nazadnje pa umešamo še presejano moko, pecilni prašek in začimbe. Testa ne smemo predolgo mešati, saj lahko postane lepljivo. Če je testo pretrdo, dodamo malo mleka ali kisle smetane. Podobno kot krhko testo lahko tudi umešano testo pred pripravo piškotov nekaj časa hladimo v hladilniku. V nasprotnem primeru pa testo nadevamo v vrečko za brizganje in na pripravljen pekač nabrizgamo piškote poljubnih oblik. Piškote lahko na pekač polagamo tudi s pomočjo žlice ali žličke. Vas zanima, kateri piškoti so pripravljeni iz umešanega testa? Ponujamo vam 10 predlogov:
piškoti s pistacijo in koščki čokolade,
razpokani piškoti,
ovseni piškoti,
cimetovi srčki,
veliki čokoladni piškoti,
limonini piškoti,
domači bebe piškoti,
piškoti sladkorne palice,
piškoti s sivko,
praznične ingverjeve zvezdice,
vanilijevi cvetovi,
ingverjevi konjički.
Medeno testo je v osnovi pripravljeno iz moke, jajc, medu in začimb (mleti cimet, mleti klinčki, mleti ingver, mleti muškatni orešček). Ker pravi medenjaki navadno vsebujejo nič ali zelo malo maščobe, so lahko zelo trdi, zato testo rahljamo s sredstvi za rahljanje, kot so pecilni prašek, soda bikarbona, vinski kamen, pepelika ali jelenova sol. Seveda lahko medeno testo pripravimo tudi z dodatkom maščobe, pri čemer na 1 kg moke računamo približno 250 g maščobe. Medeno testo lahko pripravimo nekaj dni vnaprej, saj mora pred uporabo počivati vsaj 12 ur. Nekdaj so medeno testo pustili počivati v topli shrambi celo od 2 do 3 dni. Upoštevajte naše nasvete in popestrite prihajajoče praznične dni s katero od spodnjih medenih dobrot:
medenjaki z mandlji,
medeni možje,
medeni srčki,
medenjaki na škofjeloški način.
