1 kocka kvasa Fala
3 dl mleka
2 dl kislega mleka ali jogurta
1 kg moke
20 dag masla
6 dag sladkorja
4 rumenjaki
3 žlice ruma
3 male žličke soli
Nadev:
1 kg dag orehov
15 dag sladke smetane
sok 3-4 pomaranč (3 dl)
16 dag sladkorja
2 vanilin sladkorja
3 beljaki
2 žlici ruma
15 dag rozin
pomarančna lupinica
1 rumenjak in 2 žlici mleka za premaz
Priprava:
Kvas Fala raztopimo v toplem mleku, ki smo mu dodali žličko sladkorja. Moko presejemo, ob robu stresemo sol, dodamo rumenjake, sladkor, kislo mleko, rum in prilijemo kvasec. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Ko so sestavine dobro premešane, mešamo zadnjih minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Nato ga damo vzhajati na toplo, posodo pokrijemo s folijo.
Med vzhajanjem testa pripravimo nadev: smetano in pomarančni sok (ločeno) zavremo in s tekočino poparimo orehe, dobro premešamo. Beljake zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Mlačnim orehom primešamo sneg, vanilin sladkor, rum in naribano pomarančno lupinico ter do konca ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in posujemo rozine. Testo zvijemo v zavitek, ga prestavimo v model in damo na toplo vzhajati. Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in z iglo na več mestih prebodemo, prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C približno eno uro.
Čez približno pol ure potico stresemo iz modela. Ohlajeno posujemo s sladkorjem in razrežemo na rezine.
