Kot se za vsako pravo praznovanje spodobi, tudi za martinovo velja, da mora biti miza bogato obložena z raznoraznimi domačimi dobrotami. Po starih običajih naj bi ob praznovanju privoščili hrustljavo zapečeno gos ali raco, rdeče zelje in mlince, obrok zaokrožili s slastnimi pečenimi jabolki, vse skupaj pa zalili s kozarcem (ali dvema) mladega vina. To je tradicionalna osnova, h kateri kuharji in kuharice danes bolj ali manj domiselno dodajajo še druge jedi; od juhe in prilog, pa vse do najrazličnejših sladic. Pogosto se tudi zgodi, da pečeno perutnino zamenja svinjina ali govedina, namesto mlincev pa se postrežejo kruhovi cmoki, pražen krompir ali ajdovi žganci. V kolikor boste letos raje sledili tradiciji, vam spodaj ponujamo nekaj receptov, ki vam bodo pri pripravi martinove pojedine zagotovo v veliko pomoč.
► Gos z nadevom iz jabolk in kostanja
► Pečena raca z jabolki
► Praznična nadevana gos
► Puranja rolada s kostanjevim nadevom
► Domači mlinci brez jajc
► Domači mlinci z jajci
► Dušeno rdeče zelje s suhimi slivami
► Dušeno rdeče zelje z jabolki
► Pečena jabolka z orehi in mandlji
► Pečena jabolka s karamelno omako
► Jabolčna pita s kislo smetano
Trik za popolno martinovo pojedino? Kakovostne sestavine in praznično okrašena miza!
Da vam bo martinova pogostitev povsem uspela, upoštevajte tudi nekaj preprostih nasvetov:
1. Naredite si seznam. Nekaj dni pred pogostitvijo si naredite spisek vseh potrebnih sestavin in razmislite, kaj vse lahko pripravite vnaprej. V kolikor boste kupili zamrznjeno perutnino, jo večer pred pripravo odtajajte, vsekakor pa je priporočljivo, da meso začinite že nekaj ur pred peko. Vnaprej si lahko pripravite tudi mlince in sladico, s katero boste zaokrožili pojedino.
2. Kako razkosamo gos ali raco? Najprej v sklepu odrežemo bedra in perutnice in jih prerežemo po členkih. Raco ali gos nato obrnemo na hrbet in zarežemo po sredini prsnice, da odluščimo prsna kosa, ki ju prečno narežemo na rezine. Rezine skupaj z ostalimi kosi lepo zložimo na ogret krožnik.
3. Praznična miza naj bo lepo pogrnjena. Prazniki so zagotovo tiste priložnosti, ko si lahko vzamemo nekaj časa tudi za okrasitev mize. Le-ta naj bo lepo pogrnjena ter okrašena s šopki suhega ali svežega cvetja, jesenskim listjem, storži, bučami in/ali kostanji. Posebno pozornost namenimo tudi izbiri kozarcev, pribora in servisa ter pripravimo lepe jesenjske pogrinjke.
