1 kocka kvasa Fala
3 dl mleka
75 dag moke
18 dag kisle smetane
12 dag masla
7 dag sladkorja
5 dag kakava v prahu
4 rumenjake
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
♦ Nadev:
50 dag hokaido bučnega pireja
45 dag orehov
14 dag sladkorja
4 beljake
1 limono
noževo konico mletega ingverja
1 jajce za premaz
♦ Priprava nadeva:
Hokaido bučo razrežemo na četrtine, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 240 °C približno pol ure, da se povsem zmehča in z lahkoto ločimo meso od lupine. V potrebno količino vročega bučnega pireja primešamo mlete orehe. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Sneg, limonin sok in lupinico vmešamo v mlačen nadev in do konca ohladimo.
♦ Priprava potice:
V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, sladkor, rum in raztopljeni kvas. Zamešamo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko testo lepo odstopa od posode, dodamo kakav in mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmeša v testo. Pripravljeno testo v posodi pokrijemo s folijo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Na začetku zvijanja testo malo zategujemo, proti koncu ne več. Zavitek položimo v pomaščen model in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno eno uro pri 175 °C.
Pečeno potico damo hladiti. Ko malce odstopi od modela še toplo stresemo iz modela in do konca ohladimo.
