okusno.je
Na badnji večer še velja večtedenski post, zato je večerja tradicionalno postna.

Božič in novo leto

To so značilne jedi pravoslavnega božiča

Medtem ko se praznično vzdušje v domovih katolikov počasi končuje in so potice, piškote in druge dobrote že zamenjale bolj zdrave in manj kalorične jedi, se v domovih pravoslavnih vernikov pravo slavje šele začenja. Ker niso sprejeli gregorijanskega koledarja, božič praznujejo 7. januarja, in v njihovi tradiciji je to dan, ko se po šestih tednih posta mize znova šibijo pod težo mesnih dobrot.

Ma.K.
04. 01. 2019 13.49

Kdaj natančno se je rodil Kristus, ni znano. Skoraj gotovo je, da se je rodil vsaj šest let pred našim štetjem. Okrog leta 200 so božič praznovali 20. maja, pozneje, ko so se kristjani začeli zanimati za datum njegovega rojstva, pa so si izbrali 25. december. Tako je cerkvena občina v Rimu na ta dan obeleževala praznik Jezusovega rojstva že leta 336, leta 354 pa se je po ohranjenih podatkih praznovanje božiča povsem ustalilo.

Po slavnostni večerji se verujoči zberejo v cerkvah pri polnočnih mašah in zakurijo badnjak.
Po slavnostni večerji se verujoči zberejo v cerkvah pri polnočnih mašah in zakurijo badnjak. FOTO: Profimedia
To je veljalo vse do leta 1582, ko so uporabljali julijanski koledar, nato pa je takratni papež Gregor XIII. prenovil štetje dni in uvedel gregorijanski koledar, ki ga pravoslavna cerkev ni priznala. Zato pravoslavni verniki dan Kristusovega rojstva, v nasprotju s katoliškimi, še vedno praznujejo 13 dni pozneje, torej 7. januarja. Pravoslavna cerkev je bila prvotno grška ortodoksna cerkev in predstavlja oznako za krščanske cerkve na vzhodu. Skupno ji pripada več kot 200 milijonov vernikov po svetu, predvsem v vzhodni in jugovzhodni Evropi ter vzhodnem Sredozemlju. 7. januarja tako božič praznujejo v Srbiji, Črni gori, Makedoniji, Rusiji in Gruziji ter tudi v jeruzalemski, antiohijski, aleksandrijski in carigrajski patriarhiji. Grška, romunska, bolgarska in nekatere manjše pravoslavne cerkve pa so sprejele novi pravoslavni koledar ali Milankovićev koledar, ki je enak gregorijanskemu, in tako božič praznujejo na isti dan kot katoličani.
Za božič spečejo okroglo pogačo, tako imenovano česnico, v katero dajo kovanec kot dar za Jezusa.
Za božič spečejo okroglo pogačo, tako imenovano česnico, v katero dajo kovanec kot dar za Jezusa. FOTO: Profimedia
Koline, badnjak in mesna pojedina

V Sloveniji se je na zadnjem popisu prebivalstva iz leta 2002 za pravoslavce izreklo 2,3 odstotka oziroma 45.908 ljudi, med njimi je 32.665 Srbov, 3.583 Slovencev in 2.623 Makedoncev. Do danes naj bi se število pravoslavnih pri nas povzpelo na 50 tisoč vernikov. Njihovo praznovanje božiča je sicer na prvi pogled podobno katoliškemu, a vendarle precej drugače zastavljeno. Največja razlika je zagotovo v izboru hrane pred božičem; medtem ko katoliki nimajo omejitev glede prehranjevanja, se morajo pravoslavni verniki šest tednov pred božičem postiti. V tem času ne uživajo mesnih in mlečnih izdelkov, saj se morajo notranje prenoviti. Prav tako je pravoslavni božič veliko manj razkošen kot katoliški, ki so mu v zadnjih desetletjih zavladali Božiček ter brezglavo nakupovanje in obdarovanje.

Na pravoslavnih božičnih mizah se pogosto znajde odojek, ki mu Rusi pravijo tudi 'mlečni prašič'.
Na pravoslavnih božičnih mizah se pogosto znajde odojek, ki mu Rusi pravijo tudi 'mlečni prašič'. FOTO: Profimedia
Priprave na božič so se med pravoslavnimi verniki včasih tradicionalno začele že 5. januarja s kolinami. Po njihovi tradiciji namreč na praznični mizi ne sme manjkati svinjina (največkrat odojek), saj pujs vedno rije naprej in predstavlja svetlo prihodnost. Nikoli pa naj se za božič ne bi pripravljalo kokoši, kajti ta brska tako, da meče zemljo za seboj. Po drugi strani sta na mizi lahko petelin in tudi pečena goska. Naslednji dan, 6. januarja, se že navsezgodaj zjutraj začne priprava na božič; gre za badnji dan oziroma dan pričakovanja, ko se je po tradiciji treba odpraviti po badnjak – hrastovo drevce oziroma debelo poleno, ki je dnevu dalo ime. Nekoč so ga kurili zunaj, zato so ga čez dan pustili na dvorišču, ga okrasili s trakovi in bombončki, zvečer pa ga zakurili in gledali, koliko isker šviga od njega: te so namreč pomenile izobilje.

Danes badnjak večina zvečer skuri v peči. To hrastovo poleno simbolizira les, ki so ga pastirji prinesli Jožefu, da je v hlevčku lahko zakuril in s tem ogrel Jezusa. Z zažiganjem badnjaka je povezano tudi družinsko slavje. Okrog badnjaka, ki dogoreva, se zberejo domači. Njegova svetloba prežene mrak neznanja v pričakovanju Odrešenikovega rojstva. Na badnji večer še velja večtedenski post, zato je večerja tradicionalno postna. Po srbskem pravoslavnem običaju so na mizi ribe (tisti najbolj dosledni se jim odrečejo, češ da gre za meso), prebranec, tavče gravče (makedonska jed iz fižola), medenjaki, suhe slive in orehi.

Na badnji večer še velja večtedenski post, zato je večerja tradicionalno postna.
Na badnji večer še velja večtedenski post, zato je večerja tradicionalno postna. FOTO: Profimedia
Postna večerja in mesno kosilo

Za božič iz bele moke spečejo okroglo pogačo, tako imenovano česnico, v njeno testo dajo kovanec kot dar za Jezusa. Pečen kruh nato razrežejo na toliko kosov, kolikor je članov družine, kakšen dodaten kos pa namenijo tudi za službo, hišo, živali, ki jih imajo doma, in podobno. Ob skupnem obedu kruh tradicionalno trikrat zavrtijo, član družine pa dobi tisti kos, ki se ustavi pred njim. V nekaterih družinah je za delitev pogače zadolžen najstarejši član družine. Deli ga po koščkih – prvega za boga, drugega za hišo, potem ga dobijo vsi družinski člani. V obeh primerih tistega, ki v svojem kosu kruha najde kovanec, čaka še posebej uspešno novo leto.

Po slavnostni večerji se verujoči zberejo v cerkvah pri polnočnih mašah. Po evangeliju naj bi se Jezus rodil na slami, zato jo nekateri položijo v snopič badnjaka, preden ga zažgejo, nekateri pa jo posujejo tudi po domu, s čimer naj bi simbolično postal betlehemski hlevček, v katerem se je rodil Jezus. Običaj je danes ponekod poenostavljen: badnjak v obliki šopka iz slame in hrastovih vejic verniki iz cerkve odnesejo v svoje domove ter s tem simbolično poustvarijo skromen prostor, v kakršnem se je pred dvema dobrima tisočletjema rodil Jezus. Na božični dan naj bi ga imeli na jedilni mizi, nato pa ga ali obesijo kje v stanovanju ali odnesejo na vrt in privežejo h kakšnemu drevesu ter si s tem zagotovijo bogato letino.

Za božični zajtrk so na mizi pogosto prebranec, polnjene pečene paprike in sarme.
Za božični zajtrk so na mizi pogosto prebranec, polnjene pečene paprike in sarme. FOTO: Profimedia
Z obiskom cerkve in preživljanjem časa v krogu družine je obarvan tudi sam božični dan. Začne se z jutranjim bogoslužjem, nadaljuje pa z družinskim zajtrkom, ko se na krožnikih poleg obveznega kruha, ki simbolizira Jezusovo telo, znajdeta ali pečen odojek ali pečeno jagnje, poleg tega pa so na mizi pogosto tudi sarme, prebranec, koruz­ni kruh, pečene rdeče paprike s česnom in peteršiljem, polnjene pečene rdeče paprike, suho meso, kajmak, sir, kislo zelje ... A še pred tem zbrana družina jé cicvaro, slano omako iz masti, kajmaka in koruzne moke, v katero vsak pomoči krhelj svežega rdečega jabolka, ki simbolizira zdravje. Hrana je pri pravoslavcih na božični dan sicer na mizi ves dan – samo dodaja se in če pride kdo na obisk, se ga poskuša premamiti, da bi kaj pojedel. Bogata miza je namreč simbol sreče skozi leto, po tradiciji pa bi moralo biti na božični dan na mizi vsaj 12 specialitet – kolikor je bilo apostolov.
Pravoslavnega božiča ni brez lično okrašenih medenjakov.
Pravoslavnega božiča ni brez lično okrašenih medenjakov. FOTO: Profimedia
Razlike med pravoslavnimi verniki po državah

Čeprav Srbe, Črnogorce, Makedonce in Ruse druži pravoslavna vera, med njihovimi božičnimi običaji vendarle obstajajo zanimive razlike, ki popestrijo njihovo praznično tradicijo. Črnogorci denimo s hrastovega drevesa, ki ga prinesejo iz gozda, odrežejo hrastove vejice. Teh mora biti toliko, kot je moških v hiši, k tej številki pa je treba dodati še eno za mali božič. Vejice je treba preliti s krvjo živali (jagnje, odojek, kokoš), ki jo družina zakolje in jo nameni božiču, nato pa se jih vloži v kruh, ki se ga speče. Črnogorska posebnost je še, da se na dan praznovanja gospodar vsake toliko časa odpravi iz hiše in soseda pozove, naj prinese puško, izstreli naboj ali dva in na ta način naznani, da se proslavlja. V Makedoniji se praznovanje začne že 5. januarja – na dan kolednikov, ko se prižge koledniški ogenj, torej kres. Zvečer se ob njem zbere, poje, pije in je do poznih jutranjih ur. Koledniški dan je pravi praznik tudi za otroke, ki hodijo od hiše do hiše, pojejo koledniške pesmi, v zameno za svoj trud pa dobivajo darila.

Na večer pred božičem je na mizah ruskih družin običajno 'kutja' – posebna kaša iz kuhane pšenice in medu.
Na večer pred božičem je na mizah ruskih družin običajno 'kutja' – posebna kaša iz kuhane pšenice in medu. FOTO: Profimedia
Nekoliko drugače božič praznujejo ruski pravoslavni verniki. Tudi oni se šest tednov postijo, post pa se uradno konča, ko na nebu zasveti prva zvezda. Takrat se začne pojedina v družinskem krogu. Na večer pred božičem je na njihovi mizi običajno 'kutja' ali 'koliva', to je posebna kaša iz kuhane pšenice in medu. Kot dodatki so lahko prisotni tudi lešniki, rozine, suho sadje in mak. Na božični dan se na ruskih mizah običajno znajdejo goska, polnjena s pečenimi jabolki ali zeljem, odojek, ki mu Rusi pravijo tudi 'mlečni prašič' in je običajno postrežen s kašami in zelenjavo, pečena riba ter kulebjaka, praznična vrsta ruske piroške, ki ima več plasti z različnim polnilom.

Prav tako je nepogrešljiva jed ruskega božiča tudi vinegret (Vinaigrette), tradicionalna ruska solata s peso, krompirjem, korenjem in kumaricami v kisu in olju, tudi Rusi pa v božičnem času stavijo na medenjake, ki jih imenujejo kozulji in jih naredijo s sladkornim sirupom in okrasijo z raznimi glazurami. Seveda niso nič nenavadnega na praznični mizi niti tradicionalne ruske specialitete, kot sta boršč in šči, pa tudi tipične ruske palačinke blini. Ob bogati pojedini Rusi običajno pijejo vzvar – poparek ali kompot iz vloženega suhega sadja in jagodičevja. Pijači pogosto dodajo bogato količino medu, začimb in zelišč, velja pa za zdravo alternativo kuhanemu vinu ali vročemu punču.

Bolj presenetljivo od drugačnega prazničnega jedilnika je dejstvo, da božič v Rusiji ni tako omejen na družinski krog, kot je pri drugih narodih. Ljudje ga večinoma pričakajo v cerkvi ob polnočnicah, božični dan pa je nato prežet z obiski prijateljev, strežbo in hrano. Za praznike se življenje v Rusiji za mesec dni skorajda popolnoma ustavi. Ljudje delo praviloma odložijo 30. decembra, po gregorijanskem koledarju praznujejo novo leto, nato božič, rajanje pa končajo 13. januarja, ki ga razumejo kot svojevrsten konec prazničnih dni. Na ta dan pospravijo tudi božično drevesce, ki ga je v Rusiji v 17. stoletju uvedel car Peter Veliki. Postavljanje smrečic je bilo nato v začetku 20. stoletja prepovedano, znova pa ga je dovolil Stalin leta 1937. Božiča se v času Sovjetske zveze sicer ni smelo praznovati.

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Priljubljena jed, ki je z vsakim pogrevanjem boljša!

Na novega leta dan se na naših mizah tradicionalno znajdejo svinjina, leča, okrogle sladice in sarme. Gre za jedi, ki naj bi imele v naslednjih 365 dneh močan vpliv na srečo in blaginjo, sarme pa imajo poleg tega tudi številne druge prednosti: skuhamo jih lahko dan ali dva prej in nam tako na novega leta dan ni treba dolgo stati za štedilnikom, prav tako veljajo za odlično zdravilo pri premagovanju posledic najdaljše noči v letu. Od kod pravzaprav prihajajo in kako so postale del naše (novoletne) tradicije?

Božič in novo leto
Priljubljena jed, ki je z vsakim pogrevanjem boljša!
Prekmurski kruh, brez katerega ne mine nobeno slavje

V hladnih dneh ob obisku Pomurja srca gostov tradicionalnih domačij ogreje krušna peč, ki je v številnih družinah še danes izjemnega pomena, saj velja za kraj, kjer nastajajo okusne jedi izpod rok pridnih gospodinj. Med najbolj tipične in znane domače izdelke iz peči zagotovo sodi tudi vrtanek, ki se lahko pohvali z bogato in izjemno pestro zgodovino.

Slovenska
Prekmurski kruh, brez katerega ne mine nobeno slavje
Sedem jedi, ki jih moramo poskusiti ob obisku Budimpešte

Budimpešta že nekaj let velja za izredno priljubljeno turistično destinacijo - tudi med Slovenci, saj je slovi po raznoliki kulturni dediščini in bogati kulinariki, poleg tega pa je tudi hitro in enostavno dostopna tako po avtocesti kot po železniških tirih. Ko govorimo o madžarski kuhinji najbrž ne bomo mogli mimo rdeče paprike in golaža, za sladico pa se bo prav gotovo prilegla rezina doboš torte. A da ne boste ostali samo pri golažu, smo za vas pripravili seznam sedmih jedi, ki jih je med obiskom Budimpešte resnično vredno poskusiti.

Kuhinje
Sedem jedi, ki jih moramo poskusiti ob obisku Budimpešte
Znamenita slovenska jed na žlico

Prekmurski bograč je na prvi pogled zelo preprosta jed. A temu ni čisto tako: priprava je dolgotrajna in zahteva ogromno potrpežljivosti. Prekmurci radi povedo, da ima skoraj vsaka gospodinja svojo različico priprave te okusne jedi na žlico, prav tako naj bi ji domala vsaka dodala kakšno povsem svojo skrivno sestavino. Ker bograč to svobodo pač omogoča. O tem, kateri je potem na koncu najboljši, odločajo bodisi sodniki na tekmovanjih, bodisi jedci, ki pridno praznijo kotel, v katerem je pripravljen.

Slovenska
Znamenita slovenska jed na žlico
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!

V nemško govorečem prostoru je skorajda ni gostilne ali restavracije, v kateri na meniju ne bi našli znamenitega dunajskega zrezka. Skozi stoletja je tanek, v maščobi ocvrt paniran zrezek iz teletine postal priljubljena jed vseh generacij. Sodi med najbolj znane specialitete dunajske kuhinje, čeprav naj bi v resnici izhajal iz Italije. In ne, svinjskemu ocvrtemu zrezku ne smete reči ''dunaj'c'', vas bodo podučili Avstrijci.

Po poteh znanih jedi
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!
Fižol na 17 načinov

V preteklosti je fižol veljal za manj vredno živilo, danes pa uživa ugled zelo zdravega živila. In četudi se mu morda izogibamo zaradi neprijetnega napenjanja, je dobro, da si ga čim večkrat privoščimo, saj je odličen vir beljakovin, mineralov, vitaminov in ogljikovih hidratov. Hkrati pa je tudi zelo hranljivo, dostopno in poceni živilo, ki ga lahko pripravimo na nešteto načinov.

Slovenska
Fižol na 17 načinov
Jedi, ki prinašajo srečo v novem letu

Nekoč so verjeli, da na srečo v novem letu vpliva tudi to, kar so ob praznovanju novega leta počeli in jedli. Zato so jedli le tista živila ali jedi, ki naj bi v novem letu prinesle srečo, bogastvo, zdravje in uspeh. Tradicija t. i. srečnih jedi se je ohranila tudi v današnjem času in tako prebivalci skoraj vsake države na svetu poznajo vsaj eno jed, ki si jo po tradiciji privoščijo na silvestrovo ali prvi dan novega leta. Nekaj teh jedi vam predstavljamo v nadaljevanju.

Božič in novo leto
Jedi, ki prinašajo srečo v novem letu
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 649