Vsak začetek je težak in tudi ta je bil. Prve snemalne dni sem sam sebe spraševal, kako sem se znašel v tej vlogi. Ampak potem je vse nekako steklo in iz dneva v dan je bilo lažje in zanimivejše. Definitivno pa vse lažje zgleda, ko doma iz naslonjača kritiziramo voditelje in oddaje. Kot vsako drugo delo je tudi to vredno spoštovanja in je vanj potrebno vložiti veliko truda.

Hrana vam ni tuja stvar, saj ste svojo poklicno pot začeli z lokalom, ki je hitro prerasel v uspešno restavracijo. S čim goste v svoji restavraciji navdušujete? Kakšne jedi pripravljate?

Trenutno smo v restavraciji Dama osredotočeni na dnevna kosila in malice ter dogodke za razne priložnosti ob koncih tedna. Sam pri ponudbi zagovarjam lokalno samooskrbo, kjer moramo spodbujati in kupovati od okoliških kmetij in lokalnih pridelovalcev. Naravno pridelana hrana je definitivno vredna svoje cene. Poleg tega pa s kvalitetno hrano lahko ustvarjamo bistveno boljše in kvalitetnejše krožnike.

V okviru S kuharske akademYe sodelujete tudi s Fundacijo Jamieja Oliverja. Kako je prišlo do sodelovanja?

Do sodelovanja je prišlo preko konference o socialnem podjetništvu, ki se je zgodila pred približno tremi leti v Ljubljani. Tam sem se spoznal z nekaterimi člani te fundacije. Iz tega se je razvilo prijateljstvo, ki traja še danes.

V oddaji smo se bolj kot na samo kuhanje hrane želeli osredotočiti na to, kako to hrano pridelamo in kaj vse za tem stoji. Z oddajo želimo spodbuditi ljudi, da začnejo kupovati lokalno in s tem spodbujati lokalne kmete in pridelovalce, ki v svoje izdelke vlagajo veliko truda in volje.

Matevž! :)

Če bi se morali odločiti, kaj imate raje: preproste domače ali zapletene kulinarične mojstrovine?

Preproste domače kulinarične mojstrovine!

Kako pomembno mesto ima v vašem življenju zdrava prehrana?

Če želim delati in ustvarjati v hitrem tempu, ki ga trenutno imam, moram zelo dobro skrbeti za zdravo in fit življenje. Zdrava prehrana pa je sestavni del vsega skupaj. Brez tega žal ni razvoja in energije za ustvarjanje. Prej ko se zavemo, da je zdrava prehrana ključnega pomena za naš uspeh in razvoj, prej bomo lahko začeli uživati v življenju.

Kaj si najraje skuhate po napornem dnevu?

Rižoto z gamberi ali testenine s tuno in paradižnikom.

S katero začimbo si najraje začinite jedi?

Bazilika mi je všeč ... Ne vem pa, če je to začimba. :)

Kateri sladici se enostavno ne morete upreti?

Čokoladnemu sufleju moje Anje.

Ali v prihodnosti morda že razmišljate o kakšnem novem kuharskem projektu?

Definitivno! Jih je več na spisku. Prvi pa je odprtje restavracije v Ljubljani v okviru S projecta v začetku meseca novembra.