Dobra hrana in smuka gresta z roko v roki. To vedo tudi v podjetju Jezeršek gostinstvo, zato so na priljubljenem smučišču Krvavec že tretje leto zapored organizirali kulinarično-športni dogodek, ki je potekal pod okriljem nove kulinarične znamke Gourmet Cup Ljubljana. In če je na začetku veljalo, da je dogodek namenjen zgolj zabavnemu druženju na snegu, so letošnji program še nadgradili in mu dodali strokovno-izobraževalni del, ki je potekal pod vodstvom Ane Roš, najboljše kuharice na svetu. Gourmet Cup Ljubljana 2018 je obiskovalcem tako poleg večerje na zajli, postregel tudi s strokovno konferenco in "experience večerjo", program pa se je zaključil z včerajšnjim tradicionalnim tekmovanjem v veleslalomu in gurmanskim razvajanjem na snegu. »Hvaležen sem, da smo v Sloveniji sposobni postavit interese neke kulinarične skupnosti pred osebne interese in stopit skupaj za dobro stvar,« je za Okusno.je dejal Martin Jezeršek, direktor Jezeršek gostinstva, ki smo ga ujeli na krvavški plaži. »Velik korak naprej je bil, da smo dogodku dodali strokovno vsebino s konferenco in "experience dinner", s pomočjo katerih smo v Slovenijo pripeljali kar 20 tujih medijev. To je zelo pomembno, ne samo za promocijo dogodka in kulinarike, temveč tudi za promocijo Slovenije,« še pojasni Jezeršek.
♦ Sestavine za smrekovo olje: 0,5 dl repičnega olja, 0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja, pest smrekovih in borovih iglic
V veliki ponvi stopimo toliko olja in masla, da rahlo namastimo površino. Bedra rahlo nasolimo in jih položimo v segreto ponev. Na obeh straneh jih zlato rumeno opečemo in jih pri tem samo enkrat obrnemo. Pečico segrejemo na 78 do 80 stopinj Celzija. Pripravimo dvolitrski Kilner kozarec za vlaganje in vanj dodamo sol, kokosov sladkor, vodo, začimbe, smrekovo vejico, piščančjo osnovo, opečena račja bedra in rjavi sladkor. Kozarec zapremo in vse skupaj kuhamo v pečici 16 ur. Po kuhanju počakamo, da se kozarec povsem ohladi, potem pa ga odpremo. Meso ločimo od kosti in ga natrgamo na majhne koščke.
Na rjavem maslu karameliziramo nasekljano šalotko. Dodamo račje meso in vse skupaj začinimo s smrekovim oljem.
♦ Sestavine za soparjene žemljice (za približno 24 kosov): 90 g masla, 330 g mleka, 15 g suhega kvasa, 720 g pšenične moke (tip 500), 70 g sladkorja, 10 g soli, 4 g sode bikarbone, 4 g pecilnega praška, olje v razpršilcu, lističi za soparnik
V mešalniku zmešamo mleko, toplo maslo in kvas.V skledi zmešamo suhe sestavine. Ko se kvas povsem raztopi v zmesi, pri zmerni hitrosti pričnemo z dodajanjem suhih sestavin. Testo mesimo približno 10 minut, potem pa ga oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v namaščeno skledo, pokrijemo in pustimo stati tako dolgo, da se njegov volumen podvoji.
Vzhajano testo razdelimo na 50 g kroglice, ki jih pustimo vzhajati pod vlažno krpo 20 minut. Vzhajane kroglice nato razvaljamo na približno 5 do 6 mm debele diske, ki jih namastimo, prepognemo v žemljico in pustimo vzhajati še 30 minut. Žemljice kuhamo v sopari na lističih od 5 do 10 minut, raje kakšno minuto več kot premalo. Žemljice lahko uporabimo še tople ali pa jih ohladimo in nato ponovno segrejemo na žaru ali parnem kuhalniku.
► Sestavljanje jedi: Soparjene žemljice razpremo in napolnimo z račjim mesom in poljubnimi svežimi dodatki (mlada čebulica, kisla repa, medena gorčica, čebulni čatni, sir rokfor, rukola ipd.).. Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Gourmet Cup Ljubljana bo postal osrednji zimski kulinarični dogodek
Tako obiskovalci kot tudi sodelujoči chefi so enotnega mnenja, da Gourmet Cup Ljubljana postaja vedno bolj pomemben slovenski kulinarični dogodek. »Gourmet Cup Ljubljana mora postati največji kulinarični dogodek v tem delu Evrope. Postati mora dogodek, na katerem se ne bodo zbirali samo slovenski gostinci, vinarji in kuharji, ampak tudi ljudje iz tujih držav. Vizija je, da slovensko kulinariko postavimo na nek kulinarični zemljevid sveta in dobimo čim večjo mednarodno prepoznavnost ter s tem poskrbimo tudi za neko dodatno turistično ponudbo, zanimivo za tuje turiste,« pravi Martin Jezeršek, ki se ob tako uspešno izpeljanem dogodku lahko z razlogom veseli prihodnjega.
