Sladice, ki jih tik pred postrežbo prelijemo z alkoholom in prižgemo, imajo čudovit okus, hkrati pa so tudi zelo atraktivne. Če postopek flambiranja opravimo pred gosti, v rahlo zatemnjeni sobi, bomo zaradi izjemno lepega učinka zagotovo poželi navdušenje med vsemi prisotnimi.
Flambiranje je poseben kuharski postopek, pri katerem že pripravljeno jed prelijemo z močno in aromatično alkoholno pijačo, nato pa jo, tik preden jo postrežemo, prižgemo. Za pripravo so primerne alkoholne pijače z visokim odstotkom alkohola, ki dobro gorijo (na primer konjak, viski, rum, pastis, pomarančni liker ipd.), jed pa obogatijo z značilnim vonjem in okusom.
Za flambiranje sladic običajno uporabljamo konjak in močne likerje. S konjakom lahko flambiramo različne sladice, pomarančni liker (na primer Grand Marnier ali Cointreau) pa je zlasti primeren za flambiranje palačink, narastkov in tudi nekaterih drugih sladic. Med najbolj znanimi flambiranimi sladicami je francoska poslastica crêpe Suzette. Ste vedeli, da lahko flambiramo tudi različne koktajle (kot je na primer absint) in celo črno kavo? To storimo tako, da kocko sladkorja prepojimo z žgano pijačo, položimo na žlico in prižgemo nad skodelico kave. Gorečo kocko sladkorja nato spustimo v kavo. Francosko ime za ta način priprave je brûlot.
Za flambiranje potrebujemo: široko plitvo ognjevarno posodo, (flambirno) zajemalko, plinski gorilnik, žgano pijačo, vžigalice in seveda pripravljeno sladico; če pa bomo jed dokončali pred gosti, potrebujemo še dovolj veliko in stabilno mizico ali voziček.
Flambiramo lahko na več načinov:
1. Pripravljeno jed v ognjevarni posodi polijemo z alkoholno pijačo in segrejemo nad plamenom kuhalnika, nato pa nagnemo, da plamen s kuhalnika prižge alkohol.
2. Alkohol nalijemo v zajemalko, ki jo segrejemo nad plamenom. Ko alkohol zagori, z njim prelijemo sladico.
3. Sladico prelijemo z vročo žgano pijačo in prižgemo.
Preden sladico postrežemo, lahko počakamo, da plamen ugasne sam od sebe ali pa ga pogasimo tako, da sladico prelijemo s sladko smetano ali šampanjcem, lahko pa posodo preprosto pokrijemo s pokrovko in na ta način zadušimo ogenj.
Poleg že omenjenih crêpe Suzette lahko zdaj svoje goste presenetite z naslednjimi flambiranimi sladicami:
- flambiran ananas;
- flambirane banane;
- flambiran sladoled;
- pita presenečenja;
- crème brûlée.
Še nekaj nasvetov …
♦ pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča tako posoda kot tudi jed, ki jo flambiramo;
♦ alkoholno pijačo moramo segreti, drugače ne bo zagorela;
♦ prepričanje, da alkohol med flambiranjem zgori, je napačno. Preden plamen ugasne, zgori le 20 % alkohola. To dejstvo moramo upoštevati, če so med povabljenci tudi ljudje, ki alkohola iz takšnih ali drugačnih razlogov ne uživajo.
… in opozoril
♦ nikoli ne prilivamo alkoholne pijače iz steklenice h gorečemu alkoholu v ponvi ali zajemalki – to ne le ni v skladu s pravilnim flambiranjem, pač pa je tudi zelo nevarno početje;
♦ pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! Pazimo tudi na izbiro obleke (čipkasti široki rokavi ipd. niso najboljša izbira); dolge lase spnemo v čop. Flambiramo vedno na varni razdalji od pohištva ali predmetov, ki bi se lahko vneli ter vsaj 1 m od najbližjega gosta (prav zato pred gosti ne flambiramo na jedilni mizi, pač pa na gorilniku na vozičku ali pomožni mizici)!
Vabimo vas, da se nam pridružite na Facebooku in delite z nami svoje znanje in izkušnje. To lahko storite s klikom na
