Testo:
½ kocke svežega ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
400 g bele moke
180 g mleka
80 g kisle smetane
40 g masla
20 g sladkorja
2 rumenjaka
1 mala žlička soli
Nadev:
200 g feta sira
150 g kuhanega pršuta
100 g dimljenega sira
50 g parmezana
2 beljaka
2 papriki
jajce za premaz
V posodo odmerimo sol, moko, kislo testo Fala, v mleku raztopljeni kvas Fala in premešamo. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo testo; med počasnim mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: feto pretlačimo, dodamo beljaka in nariban dimljeni sir. Papriko nasekljamo na koščke.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem testo razvaljamo na pravokotnik. Testo premažemo z nadevom, posujemo nasekljano papriko, obložimo s kuhanim pršutom, da prekrijemo vso površino in tega prekrijemo z ribanim parmezanom. Obloženo testo zvijemo v ozek zvitek. Zavitek naj bo malo krajši od dvojnega premera okroglega modela, nato ga položimo ob rob modela. Pogačo oblikujemo s škarjami, tako da postrani zarežemo v zavitek, rezino obrnemo in zavihamo nazaj. Nadaljujemo z rezanjem in obračanjem rezin v nasprotno smer od smeri razreza zavitka. V kolikor je med obema koncema zavitka še kaj prostega prostora, ga zapolnimo z dodatnimi rezinami preostalega zavitka in jih prav tako s škarjami razrežemo, kot smo ga razrezali ob robu.
Pogačo damo na toplo vzhajati, nato jo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 45 minut na 175 °C.
Naročnik oglasa je Lesaffre Slovenija.
