Maroška kuhinja je polna domiselnih receptov, med katerimi se najdejo tudi odlične zelenjavne jedi. Ena takšnih je tudi taktouka – topla solata oziroma zelenjavni namaz, ki ga lahko ponudimo kot prilogo dobrotam z žara ali pa z njim popestrimo sendviče in kanapeje. Jed je pripravljena iz preprostih sestavin, kot so paprike, paradižnik, česen in oljčno olje.
Za pripravo taktouke potrebujemo:
- 2 večji rdeči, rumeni ali zeleni papriki
- 2 žlica oljčnega olja
- 2 stroka česna
- 4 paradižniki
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička paprike v prahu (dimljena ali sladka)
- 1/2 mletega kumina (orientalska kumina)
- 1 žlička soli
- mleti poper po okusu
- svež peteršilj za serviranje
1. Papriki operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Položimo ju na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko in potisnemo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Papriki pečemo na najvišji višini v pečici, po 10–15 minutah pa ju obrnemo, da se enakomerno zapečeta na obeh straneh. Pečemo ju toliko časa, dokler nista lepo rjavo zapečeni.
2. Pečeni papriki položimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila, in pustimo stati približno 10–15 minut, da lupina v sopari odstopi. Namesto posode lahko uporabimo tudi plastično vrečko z zadrgo. Papriki nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem).
3. Česen olupimo in drobno nasekljamo.
4. Paradižnike operemo in prerežemo na pol. Polovice paradižnikov nato naribamo v skledo, tako da v njej ostane samo sočno meso, lupino pa zavržemo. Če vam ribanje paradižnikov ne 'diši', jih lahko tudi zrežete na majhne koščke (predhodno po želji blanširajte in olupite).
5. Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej segrejemo oljčno olje, na katerem najprej na hitro popražimo česen, da zadiši.
6. V ponev dodamo paradižnike, paradižnikov koncentrat in začimbe. Dobro premešamo in pustimo, da se omaka kuha približno 5 minut.
7. Olupljenim paprikam medtem odstranimo peclje in semena ter jih narežemo na koščke. Dodamo jih v ponev in pustimo, da se vse skupaj s paradižnikom kuhajo še 5–10 minut, da se jed primerno zgosti.
8. Pripravljeno jed postrežemo toplo ali hladno. Pred serviranjem po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj in polijemo malo oljčnega olja. Ponudimo s kruhom ali lepinjami.
