Čeprav klasika ostaja nepogrešljiva, je vedno več ljubiteljev priprave hrane na prostem željnih nekoliko drugačnih, a še vedno enostavnih jedi, ki naredijo vtis. Zato smo tokrat pripravili nekaj posebnega: recept za polnjene svinjske kotlete z mediteranskim nadevom, ki s svojo bogato aromo in zanimivo teksturo predstavljajo pravo osvežitev žar ponudbe.

Pikniki, žar in mojster Matej Štipanič

Druženje ob žaru je že dolgo več kot le prehranjevanje. Je ritual, priložnost za sprostitev in čas, namenjen družini in prijateljem. Medtem ko nekateri še vedno prisegajo na hitre klasike, drugi iščejo navdih v domiselnih receptih, ki kljub preprostosti navdušijo s kakovostjo.

Eden od teh ustvarjalnih umov je Matej Štipanič, priznani mojster žara, ki se s peko ukvarja več kot desetletje. Njegov pristop temelji na spoštovanju mesa, razumevanju tehnik peke in izbiri pravih sestavin. Tako osnovnih kot dodatkov, med katerimi imajo začimbe ključno vlogo. Skozi svoje delavnice, dogodke in sodelovanja s priznanimi blagovnimi znamkami, kot je Kotányi, Matej navdušuje z inovativnimi, a izvedljivimi recepti.

Tokratna jed je popoln primer njegovega sloga. Tradicionalna osnova, kot je svinjski kotlet, nadgrajena z močnimi sredozemskimi okusi in dodelana s pravilno tehniko pečenja.

Recept: Polnjeni svinjski kotleti z mediteranskim pridihom

Potrebujemo:

- začimbna mešanica Kotányi Žar magic dust
- 2 debelejša svinjska kotleta (najmanj 3 prste debela, najbolje kraškopoljski)
- 6–8 sušenih paradižnikov (nasekljanih)
- 4 filejei inčunov (nasekljanih)
- pest črnih oliv brez koščic (nasekljanih)
- sol (po okusu)
- mešanica mediteranskih začimb
- svež por (narezan na rezine)
- paradižniki (razpolovljeni po dolžini)
- oljčno olje

Priprava:

Nasekljane sušene paradižnike, inčune in olive zmešajte v skoraj pastasto maso (kot pesto). Dodajte žlico ali dve Kotanyi Žar magic dust začimb in dobro premešajte.

Z ostrim nožem previdno zarežite žep v vsak kotlet. Zarežite s strani, kjer ni maščobe, in pazite, da ne prerežete mesa na drugi strani. V vsak žep nadevajte žlico nadeva in jo potisnite čim globlje.

Kotlete tudi od zunaj začinite s Kotanyi Žar magic dust mešanico. Pazite, da začimb med pečenjem ne zažgete.

Kotlete najprej na hitro popecite na direktnem ognju, da se zaprejo pore in dobijo lepo skorjico. Nato jih prestavite na indirektni del žara ter pokrijte.

Pečeni so, ko v sredini dosežejo 58 stopinj Celzija – takrat bodo v sredini nežno rožnati in ravno prav mehki (stopnja medium). Po peki naj kotleti počivajo vsaj 5 minut.

Medtem na žaru ali ponvi popecite razpolovljene paradižnike in narezane kose pora. Na koncu jih začinite z mediteransko mešanico in po potrebi dosolite.

Zakaj začimbe naredijo razliko?

Pri jedeh z žara je tehnika ključna, a brez pravih začimb jedi pogosto ostanejo povprečne. V podjetju Kotányi že več kot 140 let razvijajo začimbe in mešanice, ki omogočajo, da tudi preproste sestavine zasijejo v polni luči.

Magic Dust je ena njihovih najbolj priljubljenih mešanic za žar. Uravnotežena kombinacija dimljene paprike, česna, črnega popra, sladkorja in kumine, ki se odlično poda svinjini, perutnini in celo zelenjavi. Njena prednost je ravno v tem, da ne prevlada, temveč dopolni naravni okus mesa.

Poleg Magic Dusta ponujajo še širok izbor žar začimb: od pikantnih do zeliščnih mešanic, začimbnih solí in marinad, ki jih je mogoče uporabiti na različnih stopnjah priprave. Njihove začimbe so skrbno razvite, da zdržijo visoke temperature peke in ne zažgejo ali potemnijo okusa jedi. S svežo in sodobno embalažo, ki še bolj izpostavlja vrhunsko kakovost izdelkov, ter preverjeno odličnimi okusi bodo vaše specialitete še bolj okusne.

Sponzorirana vsebina