Ključ do priprave grškega souvlakija se skriva v marinadi, v kateri je koščke mesa priporočljivo marinirati več ur, najbolje kar čez noč, da se dobro navzamejo vseh okusov in arom. Kar se tiče mesa, je najbolje uporabiti piščanca, lahko pa izberete tudi kakšen bolj sočen del svinjine ali jagnjetine, kot je na primer vrat. Dobra marinada za souvlakije predstavlja popolno ravnovesje okusov in vsebuje veliko surovega česa in začimb, kot so origano, rožmarin ter sladka paprika. Tekočina v marinadi pa je kombinacija ekstra deviškega oljčnega olja, limoninega soka in suhega belega vina.
Da boste resnično uživali v pristnih grških okusih, vam predlagamo, da pečene souvlakije postrežete s pita kruhom in osvežilnim tzatzikijem. Zraven se odlično prileže tudi grška solata, ponekod v Grčiji pa vam bodo poleg souvlakijev postregli tudi ocvrt krompirček.
Za pripravo marinade potrebujemo:
- od 8 do 10 strokov česna
- 2 žlici suhega origana
- 1 žlička suhega rožmarina
- 1 žlička sladke paprike
- 1 žlička soli
- sveže mleti poper (po okusu)
- 60 ml oljčnega olja
- 60 ml suhega belega vina
- sok ene limone
- 2 lovorjeva lista
Za pripravo souvlakijev potrebujemo še:
- 1200 g piščančjega mesa brez kosti in kože (prsa, stegna)
Postopek priprave po korakih:
V posodo električnega sekljalnika dodamo olupljene stroke česna, origano, rožmarin, papriko, sol in mleti poper, olje, vino ter limonin sok. Sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno marinado brez večjih koščkov česna.
Piščančje meso narežemo na približno dva centimetra velike koščke, ki jih stresemo v večjo skledo. Dodamo lovorjeva lista in vse skupaj prelijemo s pripravljeno marinado. Dobro premešamo, da se marinada čimbolj enakomerno oprime vseh kosov mesa. Skledo pokrijemo z živilsko folijo in jo vsaj za dve uri (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
Če bomo souvlakije pekli na odprtem ognju, meso pa bomo nanizali na lesene palčke, moramo te pred uporabo za 30 do 40 minut namočiti v vodo, da se ne zažgejo. Namočene palčke nato dobro odcedimo in nanje nanizamo marinirane koščke piščanca. V primeru kovinskih palčk ali peke na plinskem žaru korak namakanja enostavno preskočimo.
Za avtentičen okus je souvlakije najbolje speči na žaru. Ker kosi niso veliki, so ražnjiči pečeni zelo hitro, pri tem pa jih ne pozabite obračati, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Med peko jih lahko nekajkrat premažete tudi z ostankom marinade iz sklede.
Če nimate žara, lahko souvlakije brez težav spečete tudi v navadni ponvi. Pri tem ponev najprej dobro segrejte, nato pa jo namastite s kančkom olja. Ko boste v ponev dodali pripravljene ražnjiče, temperaturo nekoliko zmanjšajte in souvlakije z vseh strani dobro zapecite.
Pripravljene ražnjiče ponudite s tzatzikijem in pita kruhom ter uživajte v pristnih mediteranskih okusih.
Kaj skuhati?
Povzeto po Themediterraneandish.com
