Poletje je čas, ko se radi družimo s prijatelji in družino, uživamo v naravi ter organiziramo piknike na prostem. Čar poletnega vzdušja so ravno pikniki, na katerih pa ne sme manjkati okusne hrane z žara. Čeprav se zdi priprava hrane na žaru enostavna, se v ozadju skrivajo številni triki, ki lahko okus naših jedi naredijo še boljši. Uporaba pravilne tehnike, poznavanje sestavin, začimb ter obvladovanje temperature so ključni za vrhunske rezultate. V tem članku bomo pogledali šest najpogostejših napak pri peki na žaru in kako se jim najbolje izogniti, da bo naša naslednja peka na žaru nepozabna. 

1. Zmanjkalo nam je zaloge oglja ali plina

Preden pričnemo s peko, preverimo stanje plinske jeklenke oziroma če pečemo na klasičnem žaru, poskrbimo za zalogo oglja, saj si nihče ne želi ostati brez plina ali oglja sredi priprave in razočarati gostov. Pri uporabi oglja ne pozabimo, da je žar pripravljen za peko šele, ko je oglje prekrito z belo plastjo pepela in je enakomerno razgreto.

2. Žar prižgemo prepozno

Ena izmed najpogostejših napak pri peki na žaru je prepozna priprava žara. Žar je treba prižgati dovolj zgodaj, še preden pridejo gostje, saj priprava in peka zahtevata svoj čas. Kljub temu, da že čutimo toploto, so lahko rešetke na žaru še vedno premalo segrete. Če nanje položimo meso, se bo to prijelo na kovino, kar nam bo povzročilo veliko težav z obračanem in odstranjevanjem mesa iz žara. Dobro segrete rešetke bistveno zmanjšajo možnost, da bi se hrana prijela in zagotavljajo enakomernejšo peko.

3. Uporabljamo premočen ogenj

Umetnost peke na žaru se skriva v iskanju prave temperature. Če je ogenj premočan, se bodo steaki na zunaj žgali, medtem ko bodo v notranjosti ostali surovi. Pri žaru na oglje je dobra rešitev ta, da na eni strani enakomerno razporedimo oglje, medtem ko na drugi strani pustimo le nekaj oglja ali pa ga sploh ne uporabimo. Tako lahko steake, če postane ogenj preveč vroč, premaknemo na hladnejši del žara, kjer bodo dosegli enakomerno zapečenost. Enako lahko storimo pri uporabi plinskega žara.  Na eni strani nastavimo gorilnike na nižjo temperaturo in tako pridobimo boljši nadzor nad peko.

4. Pečemo preveč različnih stvari hkrati

Velikokrat se na žaru hkrati znajdejo različne vrste mesa. Da dosežemo najboljše rezultate, se osredotočimo na pripravo ene vrste hrane naenkrat. Visoka temperatura, ki je pomembna pri pripravi burgerjev in steakov, ni primerna za piščanca ali klobase, ki zahtevajo počasnejšo peko pri nižji temperaturi. Če se vseeno odločimo za peko različnih tipov mesa hkrati, jih smiselno razporedimo po žaru in pri tem upoštevamo različen čas pečenja. Poskrbimo tudi, da bo vsaka jed dobila dovolj prostora in toplote za enakomerno pečenje.

5. Hrano postrežemo prezgodaj

Rezanje prevročega mesa ni nevarno le za opekline, temveč povzroči tudi izgubo okusnih sokov, ki se razlijejo po rezalni deski in krožnikih. Zato je pomembno, da meso po zaključeni peki za nekaj minut pustimo počivati. V tem času se sokovi v notranjosti mesa zgostijo in enakomerno prerazporedijo, kar naredi meso sočno. Če nas skrbi, da se bo meso med počivanjem preveč shladilo, ga lahko tik pred serviranjem za nekaj sekund postavimo nazaj na segret žar. Tako bomo svoje gostom postregli s sočnim in hrustljavim steakom, brez odvečnih sokov.

6. Pozabimo na začimbe in marinade

Pri pripravi okusne hrane na žaru nikakor ne smemo pozabiti na začimbe in marinade, ki bodo našo hrano dodatno obogatile in ustvarile edinstvene okuse, ki bodo navdušili goste. Ne le, da začimbe nadgradijo okus, prispevajo tudi k prijetni aromi, ki poveča apetit in dodajo hrustljavo skorjo. Pri izbiri začimb bodimo pozorni za katero vrsto mesa gre, saj se začimbe različno ujemajo z naravnimi okusi mesa in teksturo.

Sočna začimbna mešanica za perutnino

Piščančja, puranja ali račja bedra in prsi se odlično dopolnjujejo z zelišči kot so timijan, rožmarin, česen, paprika, majaron ter bazilika, ki mesu dodajajo čudovit aromatičen okus, paprika pa še privlačno barvo. Za perutnino je priporočeno, da se vsaj nekaj ur pred peko marinira, saj se tako okusi najbolje vpijejo in mesu dodajo še več mehkobe in sočnosti.

Hurstljava mešanica za (svinjske) kotlete in steake

Paprika, koriander, gorčični kosmiči in česen, so ene izmed ključnih začimb, ki že tako okusne svinjske kotlete, steake in ražnjiče naredijo še boljše. Paprika prinaša sladkobo in rahlo dimljen okus, ter dodaja barvo. Koriander mesu prinaša svežino, medtem ko gorčični kosmiči dodajajo rahlo pikantnost, ter se odlično ujemajo z bogatimi mesnimi jedmi in povečujejo aromatičnost. Mešanica teh začimb, ne le izboljša okus kotletov, temveč med peko ustvari hrustljavo skorjo, katera bo navdušila še tako zahtevne goste.

Začimbna mešanica, ki bo govedini, svinjini in ribam dodala prekajen okus

Sladka mešanica dimljene paprike, čilija, rožmarina, popra ter drugih začimb z rahlo pikantno noto, bo svinjskim rebrcem, govedini, svinjini in ribam dodala nežno sladek, predvsem pa prekajen okus. Dimljena paprika je središče te mešanice, saj dodaja bogat dimljen okus in rahlo sladkost. Poper in čili dodajata pikantnost in s svojo toploto uravnavata sladkobo paprike. Aromatičnost dopolnjuje rožmarin, ki prispeva svežino, in se še posebej dobro ujema z govedino in svinjino. S to začimbno mešanico bomo svinjskim rebrcem, govedini, svinjini in ribam dodali nežno sladek, dimljen in začinjen okus, ki bo zagotovo navdušil naše goste.

Zelišča, ki se podajo vsem vrstam mesa

Paprika, poper, dimljen čili in trsni sladkor so izjemno vsestranske začimbe, ki se odlično podajo k vsem vrstam mesa na žaru, tudi k jagnjetini. Te začimbe in zelišča poleg odličnega okusa pripomorejo tudi k ustvarjanju bolj bogate teksture. Paprika poleg sladkosti, mesu dodaja globino in barvo, poper prinaša ostrino, dimljen čili pa z rahlo toploto in dimljenim okusom hrani prinaša kompleksnost. Zlatorumeno hrustljavo skorjo ustvari trsni sladkor, ki se ob peki lepo zlije z drugimi začimbami.

Sponzorirana vsebina