Prvi korak:

800 g bele moke
1 vrečka kislega testa Fala
540 g vode

Drugi korak:

1/3 kocke svežega ali vrečke suhega kvasa Fala 
90 g vode
2 mali žlički soli
2 mali žlički sladkorja

Obloga:

60 g trdega sira
nekaj rezin suhe slanine
nekaj kroglic mozarelle
zelišča in zelenjava (drobnjak, peteršilj, česen, šešnjev paradižnik, paprika, sveži rožmarin, ...)
solni cvet
oljčno olje

Povzetek priprave:

 Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): 4 ure

Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu

Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še eno uro na toplem; skupaj 3 ure

Oblikovanje: enakomerno razvlečemo na velikost večjega pekača 

Drugo vzhajanje: 3 ure

Peka na pekaču: 20 minut

Podroben opis:

Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri ali čez noč.  

Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol.

Tik preden zaključimo na roke vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom; najbolje na način povleci in preloži: na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. 

Ko smo testo prvič razvlekli in na ta način vmešali dodano vodo, pustimo testo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure, po zadnjem raztegovanju ga še zadnjič pustimo vzhajati na sobni temperaturi oz. na hladnem, če bo čas počitka več ur.

Vzhajano testo stresemo na vlažen pult, ga razdelimo na dva do tri dele (odvisno od velikosti pekača), vsak del pa s pomočjo pekovske lopatke preložimo na pomaščen pekač. S pomočjo vlažnih dlani nežno razvlečemo na vse  strani, da dobimo enako debelo plast testa in pustimo fokačo ponovno vzhajati.

Dobro vzhajano testo pokapljamo z oljčnim oljem, posujemo z zelišči, soljo, naribanim sirom, iz zelenjave, zelišč, slanine in mozarelle pa oblikujemo poljuben vzorec. Obloženo fokačo prestavimo v vročo pečico in pečemo 20 minut na 250 C.

Naročnik oglasa je Lesaffre Slovenija d.o.o.