Dobro meso, sir ali zelenjava z žara so še boljši, če jih postrežete v odličnem domačem kruhku in osvežite s prelivi ali svežo solato. Čeprav je najlažje, če kupite že pripravljene štručke, pa imajo doma izdelane in sveže pečene bombetke poseben vonj in okus.
Pripravite lahko klasične bombetke iz pšenične bele moke ali pa se lotite nekoliko bolj zdravih pirinih bombetk, za katere ne potrebujete kvasa. Po želji lahko testo obarvate in tako še dodatno popestrite piknik – za to bodisi uporabite barvilo za živila ali pa poskusite z naravnimi sestavinami, ki bodo obarvale testo. Okusne in mehke bombetke lahko pripravite tudi iz brezglutenske moke. Zbrali smo nekaj receptov, ki vam bodo olajšali pripravo kruhkov, s katerimi boste navdušili družino in prijatelje.
Enostavne bombetke
Preprost recept za odlične bombetke, ki jih lahko pripravite iz navadne pšenične moke ali pa namesto te uporabite kakšno drugo moko.
Za pripravo testa potrebujete:
400 g moke
250 ml mlačnega mleka
1 jajce
10 g svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega instant kvasa)
1 zravnana žlica sladkorja
1 žlička soli
25 g zmehčanega masla
Za premaz potrebujete:
1 rumenjak
1 žlička mleka
sezam za posip
V večji posodi zdrobite kvas in mu dodajte sladkor, jajce in malo mlačnega mleka. Vse skupaj lepo zmešajte, nato prilijte še preostanek mleka.
Dodajte moko, ki ste jo pomešali s soljo, in zamesite testo. V testo proti koncu dodajte zmehčano maslo, narezano na koščke, in gnetite še toliko časa, dokler se maslo povsem ne vkomponira v testo.
Če uporabljate suhi kvas, ga zmešajte z moko, sol pa dodajte v mešanico z mlekom.
Delovno površino pomokajte, nanjo preložite testo in ga dobro pregnetite. Nato testo oblikujte v kepo in ga vrnite nazaj v posodo, ki jo rahlo namastite z oljem. Posodo prekrijte s kuhinjsko brisačko in pustite, da testo na toplem mestu naraste na dvojno količino.
Vzhajano testo na sredini pritisnite, da uplahni, nato pa ga znova prestavite na delovno površino. Razdelite ga na šest enako velikih kosov (vsak tehta približno 118 gramov). Oblikujte kroglice in jih položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pazite, da bo med kroglicami dovolj razmaka.
Pekač pokrijte z drugim globljim, a enako velikim pekačem, nato pa še s kuhinjsko krpo in pustite na toplem mestu, da bombetke znova vzhajajo.
Bombetke pred peko premažite z rumenjakom, ki ste ga razžvrkljali z žličko mleka. Po vrhu posujte sezam. Pecite 15-20 minut na 190 stopinj Celzija.
Pirine bombetke
Če bi radi bolj zdravo različico bombetk, vendar ne želite delati kompromisov pri njihovem okusu in mehkobi, potem morate preizkusiti pirine bombetke. Njihova priprava je otročje lahka, skupaj s peko vam bo vzela le uro časa. Najboljše pri vsem skupaj pa je, da jih lahko pripravite kakšen dan vnaprej in bodo še vedno ohranile svežino ter mehkobo. Poleg tega pa so pirine bombetke tudi bolj zdrava izbira.
Za pripravo potrebujete:
160 g pirine moke
2 žlički pecilnega praška
Ščepec soli
260 g grškega jogurta
1 jajce (za premaz)
Lan, sezam (za posip)
Postopek priprave:
V večji posodi zmešajte pirino moko in pecilni prašek, nato mešanici dodajte grški jogurt.
Predlagamo vam, da v receptu uporabite grški jogurt in ne eksperimentirate z navadnim jogurtom. Lahko se namreč zgodi, da bo testo preveč vlažno in lepljivo, saj navadni jogurt vsebuje večjo količino sirotke.
Mešajte vse sestavine, dokler se ne začne oblikovati testo. Po potrebi dodajte še malo moke. Količina moke, ki jo boste dodali, je odvisna od tega, kako hidrirana je moka, pa tudi od odstotka vlažnosti grškega jogurta. Testo gnetite in sproti dodajajte moko, vse dokler ne bo več lepljivo, vendar bodite pozorni, da ne boste ustvarili preveč trdega testa.
Testo razdelite na štiri dele. Na pomokani površini vsak kos testa še malo pregnetite in oblikujte v kroglico.
Kroglice zložite na pekač, ki ga obložite s peki papirjem. Po vrhu jih premažite z razžvrkljanim jajcem, nato pa jih posujte še s sezamom in lanom.
Pekač položite v segreto pečico in bombetke pecite približno 25-30 minut na 180 stopinj Celzija na najvišji rešetki. Ko se lepo zlato-rjavo obarvajo, so pečene.
Bombetke na japonski (tangzhong) način
Te bombetke so super mehke in pripravljene s posebno japonsko metodo tangzhong, pri kateri v testo dodajamo kuhano pasto iz moke in vode (ali pol vode pol moke). Tako pripravljene bombetke bodo mehke več dni.
Za tangzhong starter potrebujete:
20 g moke
50 ml vode
50 ml mleka
Za pripravo testa potrebujete:
320 g moke
1 zavojček instant suhega kvasa
1 žličko soli
35 g sladkorja
Pripravljeni starter (za sestavine glej zgoraj)
120 g mleka
1 veliko jajce
45 g masla (zmehčanega na sobni temperaturi)
Za premaz potrebujete:
1 rumenjak
1 žličko mleka
Sezam
Maslo po želji
Postopek priprave:
Preden se lotite priprave testa, morate pripraviti tangzhong starter. Tega po navadi pripravite en dan ali vsaj 6 ur pred uporabo.
V majhni kozici zmešajte moko, mleko in vodo. Dobro premešajte, da dobite gladko zmes brez grudic. Najbolje je, če najprej moko zmešate z malo tekočine, da dobite pasto, nato pa jo razredčite s preostankom tekočine.
Kozico postavite na kuhalnik in vsebino segrevajte na srednje visoki temperaturi. Zmes med kuhanjem ves čas mešajte, približno 1-2 minuti oziroma dokler se ne zgosti in spominja na puding, kuhalnica, s katero mešate, pa za seboj pušča sledi. Če ste bolj natančni, lahko uporabite tudi termometer in ko temperatura starterja doseže 65 stopinj Celzija, kozico odmaknite z ognja. Kozico nato prekrijte s prozorno folijo in starter ohladite na sobni temperaturi.
Ohlajeni starter lahko v hladilniku shranjujete do tri dni. Če v tem času spremeni barvo, ga zavrzite. Preden ga uporabite za izdelavo testa, ga nekaj časa pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
V šalčki zmešajte kvas in žličko sladkorja, žličko moke in malo mlačnega mleka (vse vzemite od pripravljenih količin). Kvasno mešanico pokrijte in pustite na toplem mestu, da vzhaja.
V starter najprej vmešajte jajce, zatem pa še mlačno mleko.
V večji posodi zmešajte moko, sladkor in sol. V moki naredite vdolbinico in vanjo vlijte vzhajano kvasno mešanico in mešanico s starterjem. Zamesite testo, v katerega na koncu vgnetite še zmehčano maslo. V tej fazi je testo zelo lepljivo.
Testo prestavite na pomokano delovno površino in ga gnetite z rokami, dokler ne postane gladko in elastično ter se ne lepi na roke in podlago. Ta postopek lahko traja tudi 20 minut.
Testo oblikujte v kepo in ga položite v posodo, ki ste jo pred tem pomastili. Pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo in pustite na toplem mestu, da testo vzhaja na dvakratno količino.
Vzhajano testo prestavite na delovno površino (ni ga treba več gnesti) in ga razdelite na šest enakih koščkov. Če želite enako velike bombetke, si pri tem pomagajte s tehtnico.
Vsak kos testa oblikujte v kroglico. Lepo kroglico dobite tako, da testo položite v dlan, z drugo roko pa konce testa z vseh strani združujete v sredino. To večkrat ponovite, stik testa pa nato s prsti zavijte kot bonbon. Dobili boste lepo kroglico, ki bo s spodnje strani povsem gladka. Na pekač jo položite tako, da je gladka stran zgoraj. Med posameznimi kroglicami pustite dovolj razmaka, saj bodo med peko še nekoliko zrasle.
Pekač prekrijte z drugim (globokim) pekačem in nato še s kuhinjsko krpo ter pustite na toplem mestu kakšnih 10-15 minut, da kroglice še nekoliko vzhajajo.
Rumenjak razžvrkljajte z žličko mleka in z njim premažite vzhajane kroglice, nato pa jih posujte še s sezamom. Na 180-200 stopinj Celzija jih pecite približno 15-18 minut.
Ko so bombetke pečene, jih še tople po želji premažite z maslom in pustite, da se ohladijo (nepokrite). Bombetke lahko uporabite za pripravo sendvičev ali burgerjev.
Črne bombete
Svoje burgerje in sendviče lahko popestrite tudi z dodajanjem različnih sestavin, ki testo obarvajo v različne barve. V zadnjih letih so zelo priljubljene črne bombete in takšne lahko pripravite tudi sami. Potrebujete le aktivno oglje ali sipino barvilo in dobili boste želeni rezultat. Tokrat vam ponujamo recept z aktivnim ogljem.
Za pripravo testa potrebujete:
1 zavitek suhega kvasa
120 ml + 1 žlico tople vode
2 žlici + 2 žlički rastlinskega olja
2 žlici sladkorja
1 jajce
½ žličke soli
4 žličke aktivnega oglja (primernega za uživanje)
150 g moke
Za premaz potrebujete:
1 beljak
pol žlice vode
Sezam (lahko tudi črni sezam)
Uporabite toplo vodo, vendar naj ta ne presega 40 stopinj Celzija, saj lahko previsoka temperatura uniči kvasovke. V vodo dodajte večji ščepec sladkorja in kvas ter vse skupaj dobro premešajte in pustite, da kvasovke vzhajajo približno 5-10 minut.
Medtem v večji skledi pomešajte moko, aktivno oglje in sol.
Ko se kvas začne peniti, mu dodajte jajce, olje in preostali sladkor. Vse dobro premešajte, nato pa mešanico vmešajte v moko. Z lopatico vse sestavine dobro premešajte, da se začne oblikovati testo.
Testo nato prestavite na pomokano površino. Roke si pomokajte in testo dobro pregnetite, da bo povsem gladko in elastično. Po potrebi dodajajte moko, če je preveč lepljivo.
Če se vam med pripravo testa zazdi, da je testo premalo črno, lahko dodate še kakšno žličko aktivnega oglja. Vendar pa z njim ne pretiravajte.
Gneteno testo razdelite na štiri enako velike dele. Vsak del testa oblikujte v kroglico. Kroglice zložite na pekač, ki je obložen s peki papirjem. Pokrijte in pustite, da kroglice na toplem mestu vzhajajo približno 10 minut.
Medtem segrejte pečico na 220 stopinj Celzija. V majhni posodici razžvrkljajte beljak in žličko vode.
Ko bombetke narastejo, jih premažite z beljakom in takoj posujte s sezamom. Če želite kontrast, uporabite beli sezam, če pa želite povsem črne bombetke, pa jih posujte s črnim sezamom. Bombetke pecite v pečici približno 12 minut.
