1. Izbira mesa
Na naših mizah se ponavadi znajdejo čevapčiči iz govedine in svinjskega mesa ali pa samo govedine. Če smo bolj natančni, gre za junetino oziroma meso starejših telet ali mlade govedi. Primerni kosi za pripravo čevapčičev so vratovina, pleče, flam ali rebra. Meso mora biti dvakrat mleto, najprej na grobo, nato na fino.
Za pripravo domačih čevapčičev je najbolje uporabiti kombinacijo svinjskega in govejega oziroma junčjega mesa. Svinjsko meso s svojo maščobo poskrbi za okus in sočnost, če se mu želimo izogniti, lahko za maščobo poskrbimo tudi z dodatkom govejega loja. Namesto govedine lahko uporabimo tudi teletino, ovčetino ali jagnjetino. Vse je stvar okusa in pa odvisno tudi tega, kakšne čevapčiče želimo pripraviti. Tako na primer pravi bosanski čevapčiči ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine (junetine) in mlade ovčetine, leskovački čevapčiči pa poleg teletine (junetine) vsebujejo tudi malo svinjine.
2. Začimbe
Maso za čevapčiče začinimo s česnom, soljo in poprom, lahko tudi z mleto rdečo papriko in s čebulo, čeprav ta bolj sodi v maso za pleskavice. In sicer na kilogram mesa dodamo 3–4 stroke česna, pol ali tretjino žličke popra, soli pa dodamo za približno dva odstotka teže mesa. Če se odločimo za dodatek čebule, pripravimo 1–2 za kilogram mesa. Čebulo in česen moramo drobno nasekljati, lahko pa ju tudi zmeljemo v sekljalniku.
3. Za gurmane
Maso lahko obogatimo še z drugimi dodatki, kot so denimo pekoča mleta paprika ali feferon, sir ali kajmak. To je sicer že daleč od osnovnega recepta, ampak v maso lahko dodamo tudi zelišča, kot so origano, majaron, timijan in peteršilj.
4. Soda bikarbona in mineralna voda
Da bo meso zelo mehko, masa pa bolj rahla, lahko poskrbimo z dodatkom sode bikarbone, in sicer žličko na kilogram mase. Dodamo jo, tik preden se lotimo oblikovanja. Druga možnost je dodatek mineralne vode, in sicer enega decilitra na kilogram mase. Slednja naj bi menda tudi preprečila, da bi se čevapčiči med peko prijemali na žar.
5. Gnetenje in počitek
Maso za čevapčiče moramo dobro pregnesti. To počnemo vsaj 10 minut, da se lepo loči od posode. Preden pričnemo z oblikovanjem čevapčičev, maso vsaj za eno uro postavimo v hladilnik. Še bolje pa je, da jo pripravimo zvečer in pustimo, da čez noč počiva na hladnem.
6. Oblikovanje
Maso razdelimo na 20 do 25 gramov težke kupčke, ki jih oblikujemo v od pet do 10 centimetrov dolge in približno 1,5 centimetra debele svaljke. Pri tem si lahko pomagamo tudi s pripomočkom oziroma modelom za oblikovanje čevapčičev.
7. Peka
Čevapčiče praviloma pečemo na žaru, ki pa ne sme biti prevroč, saj bodo čevapčiči v tem primeru zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Najboljše je, da jih pečemo nad ogljem, ki je segreto do te mere, da po vrhu dobi sivkasto prevleko. Lahko jih spečemo tudi v žar ponvi, pri čemer s peko začnemo na višji temperaturi, nato pa jo znižamo. Čevapčiče med pečenjem večkrat obrnemo, da so bolj sočni, pa jih lahko mažemo z vročo govejo juho. Postrežemo še vroče, pravilno pečeni pa morajo biti sočni in v notranjosti nežno rožnati.
8. Serviranje
Pečene čevapčiče tradicionalno postrežemo z lepinjo in narezano čebulo, zraven pa se odlično priležejo tudi pečene paprike v solati, šopska solata, kajmak in ajvar. Pa dober tek!
RECEPT: Domače lepinje
RECEPT: Pečene paprike v solati
RECEPT: Šopska solata
RECEPT: Prebranec s slanino
