Kaj se najpogosteje znajde na tvojem jedilniku?
Tisoč in ena veganska dobrota. Doma veliko kuham in res poskušam jesti čim bolj zdravo. Mislim, da mi to zadnje čase kar uspeva. Na jedilniku je najpogosteje zelenjavna juha. To se mi zdi taka zdrava osnova, ki zmeraj prijetno pogreje želodček. Prepražim česen in čebulo, narežem ogromne količine zelja, ki ga s paradižnikovo omako malo prebarvam na rdeče, dodam še malo sojine omake brez glutena, in ker imam rada, da malo peče, uporabim še papriko jalapeno. Dodam še na kocke narezan tofu, malo stročnic in začimb ter kakšen korenček – dobim lahkotno, zdravo juho, ki jo lahko več dni jem ob različnih glavnih jedeh.
Katere sestavine najraje uporabljaš in zakaj?
Glavna sestavina moje kuhe je vsekakor zelenjava – vse, kar nam podari narava. Obožujem tudi vonj začimb. Izogibam se vsej procesirani hrani in ustvarjam vse mogoče recepte. No, največkrat si jih kar izmislim, potem pa jih dodelujem, dokler ni jed odlična. Zadnje čase rada uporabljam neaktivni, veganski kvas oz. kvasne kosmiče. Je izredno zdrav, z njim pa gostim omake in juhe (moke ne uporabljam, včasih le čičerikino), hkrati pa ima okus kot parmezan in ga lahko posuješ na marsikaj.
Brez katere jedi resnično ne moreš?
Testenine! Priznam, malo sem obsedena z ogljikovimi hidrati – obožujem kruh, krompir, testenine. V zadnjem času se skušam temu vsaj malo izogibati, sploh glutenu, ker sem se končno poglobila v literaturo o njem. Prej sem bila mnenja, da je to bolj modna muha, sedaj pa sem prepričana, da ni zdrav za naše telo in možgane. Pa tudi brez sadja ne gre. Rada imam sveže jedi, se pravi ne stokrat prekuhane, ampak take, da lahko upam, da je v njih vsaj še kakšen vitamin.
Kaj bi skuhala za kosilo v dvoje?
Joj, težko vprašanje. Lahko povem, kaj sem naredila včeraj (smeh). Za predjed sem naredila bučkine rezance. Imam tak rezalnik, ki surovo bučko spremeni v tanke špagete. Dodam še malo druge solatne zelenjave. Rada imam dve različni solati, navadno dam zraven zeleno solato ali, še raje, radič, ki mu dodam posušeno čebulo in bučno olje, včasih niti kisa ne uporabim. Obožujem tudi vegansko juho miso. Za konec pa še popečen tofu s sezamom in omako. Dodala sem še malo riža z zelenjavo in fižol, pripravljen na arabski način. Bilo je odlično!
S čim bi postregla svojim gostom?
Sedaj, ko ni nikogar na obisk zaradi te nadležne korone, prav pogrešam goste. Zanje zmeraj pripravim veliko različnih jedi. Navadno kaj, nad čimer sem tisti teden navdušena. Kot rečeno, ves čas izumljam nove recepte. Nazadnje sem naredila nek tris libanonskih jedi, ki jih ljudje okoli mene obožujejo.
Kaj imaš najraje od slovenske tradicionalne kuhinje?
Najraje imam preproste jedi, ki smo jih jedli doma in pa v šoli. Morda se sliši smešno, ampak zmeraj sem noro uživala v šolskih kosilih, čeprav je bil vonj v menzi malo neprijeten. Ampak tista dolga kosila s sošolkami imam v krasnem spominu. Ko si lačen po napornem dnevu, je tako ali tako vse dobro! Najraje imam enolončnice, krompir na sto in en način, balkanske jedi, kot so sarme, polnjene paprike, makaroni, musaka, jota in ričet, štrudelj … Ah, vse obožujem! Zdaj pač skuham vegansko verzijo teh jedi. Ampak moje pravilo je, da mora imeti isti okus in pa tudi izgledati isto, kot sem bila navajena nekoč.
Katera je tvoja najljubša jed iz mamine kuhinje?
Vse, kar naredijo mame in babice, je vrhunsko, ker smo jih že pred desetletji naučili, česa ne maramo, in sedaj kuhajo le tisto, kar obožujemo, ali ni tako? (smeh) Nazadnje mi je mama pripravila vrhunski štrudelj, ati pa slano gibanico. Babi pa napravi najboljše testenine. No, tako ali tako me ves čas razvajajo.
RECEPT TINE GABER: KORUZNI NJOKI (veganski, brez glutena):
Sestavine:
koruzni njoki
5 sušenih paradižnikov v olju
5 artičok v olju
olivno olje
neaktivni kvasovi kosmiči
česen
poper
peteršilj
2 žlici paradižnikove mezge
pekoča paprika
Postopek:
Njoke damo kuhat v vrelo slano vodo s kančkom olja.
Narežemo sušene paradižnike in artičoke ter jih rahlo prepražimo. Dodamo malo paradižnikove mezge (meni se omake zdijo bolj slastne, če so rdeče), peteršilj, mleti česen (dam ga kar precej, da diši po buzari), malo mlete pekoče paprike, poper. Omako po potrebi zgostimo z veganskim kvasom.
Njoke po 3 minutah prestavimo v ponev k omaki in vse skupaj še malo pokuhamo. Kosilo je pripravljeno v 5 minutah. Obrok na koncu pokapamo še z olivnim oljem in namesto parmezana zopet uporabimo neaktivne kvasove kosmiče, ki so izredno zdravi in istega okusa kot parmezan!
Enostavno, kajne? Pa noro okusno!
