Nič ni bolj okusno kot domače sladice, s katerimi obogatimo praznično mizo. In če kdaj, si za praznike lahko privoščimo več in raznovrstne sladice. A verjetno bodo dnevi pred božičem polni opravkov, zato se že zdaj z malce bolj zgodnjim načrtovanjem vsaj nekoliko razbremenite. Poleg tega pa bo priprava božičnih piškotov, peciva in kvašenih dobrot v vaš dom vnesla tisto čudovito predpraznično vzdušje, ki vas bo spravilo v dobro voljo. 

Kako sladice shraniti za daljši čas?

Večino sladic lahko shranite vsaj za nekaj dni. Osnovno pravilo je, da lahko pecivo v hladilniku ali na sobni temperaturi hranite toliko časa, kot je varno na tak način shranjevati njegovo najbolj občutljivo sestavino. Sami piškoti lahko zdržijo kar nekaj časa. Če pa te iste piškote polnite z jajčno kremo, potem se njihov rok uporabe oziroma čas shranjevanja skrajša na toliko, kot lahko zdrži jajčna krema. 

Torte in kremasta peciva obvezno hranite v hladilniku, a največ tri dni. Po tem času bo njihovo uživanje manj varno (in tudi manj okusno), saj se lahko kreme skisajo oziroma pokvarijo, obstaja pa tudi nevarnost, da se začnejo razmnoževati mikroorganizmi. Takšne sladice pa se bodo izjemno hitro pokvarile, če jih boste pustili na sobni temperaturi. Seveda pa lahko torte in sočne kolače shranite tudi za dlje časa, če jih takoj po peki ohladite, zapakirate in zamrznete. 

Biskvitno, drobno pecivo (brez občutljivih krem, na primer čokoladne kroglice, kokosove kocke ...), rulade, potice in baklava lahko ob primernem shranjevanju zdržijo najmanj teden dni (nekatere tudi zunaj hladilnika). A če jih želite shraniti za dlje in pri tem ohraniti kar se da največ svežine, jih lahko tudi zamrznete.

Hrustljavi piškoti in medenjaki lahko zdržijo dva tedna (ali več), če jih shranite v hermetično zaprti pločevinasti škatli. To drobno pecivo nikakor ne mara vlage, saj jih ta zmehča in tako izgubijo svojo hrustljavo teksturo, s tem pa tudi pravi okus. Če jih želite pripraviti vnaprej in ohraniti njihovo pravo hrustljavost čim dlje, potem morate upoštevati pomembno pravilo: V posodo jih pospravite šele, ko se povsem ohladijo. Če jih boste zapakirali še tople, bo ujeta toplota v posodi proizvedla kondenz in posledično bo to vplivalo na teksturo piškotov. Iz istega razloga ne priporočamo, da hrustljave piškote hranite v hladilniku. 

Pecivo iz kvašenega, krhkega in listnatega testa je seveda najboljše, ko je sveže pečeno. Ker že kakšen dan po peki izgubijo svojo pravo teksturo, je najprimernejše shranjevanje takšnih sladic zamrzovanje. Zamrznete jih lahko še surove ali na pol pečene – in jih do konca spečete tisti dan, ko jih boste postregli. Lahko pa jih spečete do konca, nato najprej ohladite na sobni temperaturi, jih postavite za pol ure v hladilnik, šele nato pa zapakirate v plastične vrečke ali posode in zamrznete. Na ta način boste še ohranili dokaj prhko teksturo testa. 

Kako zamrzniti in odmrzniti sladice?

Sveže pečeno pecivo morate pustiti, da se najprej ohladi na sobni temperaturi. Najbolje je, da ga nato narežete in v manjših porcijah zapakirate v plastične vrečke (z zadrgo) ali posode, ki so primerne za zamrzovanje. 

Da se posamezni kosi med zamrzovanjem ne sprimejo med seboj, vsakega posebej zavijete v folijo, ali pa posamezne kose ločite s peki papirjem. Nato posodo oziroma plastično vrečko nepredušno zaprite. Na vrečki ali posodi označite datum pakiranja in jih nato postavite v zamrzovalnik. 

Pri zamrzovanju sladic je izjemno pomembno, da so te res dobro zapakirane in da ne pridejo v stik z drugimi živili v zamrzovalniku. Še posebej jih ne shranjujte v bližini mesa in rib oziroma drugih podobnih živil, saj se lahko med zamrzovanjem navzamejo intenzivnega vonja, tega pa ne želi nihče. 

Ko želite sladice odmrzniti, jih vzemite iz zamrzovalnika nekaj ur prej, preden jih boste postregli. Pecivo vzemite iz embalaže in pustite, da se odmrzne na sobni temperaturi. Tako bo ohranilo pravi okus in teksturo. 

Torte, pite ali peciva s kremastimi nadevi odtajajte v hladilniku, da preprečite razvoj mikroorganizmov. 

V določenih primerih (na primer potica, rulada, jabolčna pita, jabolčni zavitek, pecivo iz kvašenega ali krhkega testa) lahko pecivo odmrznete tudi s pomočjo mikrovalovne pečice ali navadne pečice. Prav tako uporabite pečico, če ste zamrznili surovo oziroma na pol pečeno pecivo. V tem primeru peciva predhodno ne odmrzujte, pač pa ga še zamrznjenega potisnite v peč. 

Še nekaj koristnih informacij ...

Če želite, da vaše mehke sladice (štrudelj, marmorni kolač, polnjeni piškoti, medenjaki ...) ohranijo mehkobo, jih zapakirajte skupaj z rezino jabolka ali kosom svežega kruha. Kruh in jabolko bosta namreč regulirala vlažnost v posodi in tako vašim sladicam podaljšala svežino. 

Pomembno je, da ne shranjujete v isti posodi skupaj sočnega in suhega peciva, saj bo vlaga, ki jo oddaja sočno pecivo, zmehčala suho. 

V zamrzovalniku lahko biskvitna peciva hranite do šest tednov, drobno pecivo prav tako okoli šest tednov, torte in kremasta peciva dva do tri tedne, pite in štrudlje dva do štiri tedne, pečene palačinke pa do tri tedne. 

Torte in peciva z želatino in glazuro niso primerni za zamrzovanje, saj sredstva za želiranje po odmrzovanju več ne delujejo. Kreme po odmrzovanju tako postanejo vodene in izgubijo svoj okus. Za zamrzovanje niso primerna niti peciva in torte s koščki sadja, saj pri teh obstaja velika verjetnost, da bo testo po odmrzovanju postalo kašasto. Prav tako pa ne zamrzujemo makronov in poljubčkov.

Bodite pozorni pri shranjevanju kremastih peciv in tort, ki vsebujejo sadje. Pri teh se izogibajte uporabi aluminijaste folije, sadje namreč lahko pride v stik s folijo in pri tem kisline iz sadja reagirajo nanjo.