Prava temperatura že pred peko
Da boste vse sestavine hitro in lepo povezali v homogeno testo, morajo te biti enake temperature in ponavadi je to sobna. To velja za jajca, stopljeno čokolado, mlečne izdelke in drugo. Izjema so denimo recepti za krhke maslene piškote, pri katerih mora biti maslo hladno.
Hitro gnetenje
Imejte v mislih, da ne pečete kruha, ampak piškote. Zato ne pretiravajte z gnetenjem testa, saj bo to vplivalo na teksturo piškotov.
Sladko, slano
Testu dodajte ščep soli, pa čeprav morda recept tega ne zahteva. Sol bo povzdignila okuse vaših piškotov in jih ob vsej sladkobi uravnotežila.
Najprej valjar, nato hladilnik
Ponavadi pripravljeno testo oblikujemo v kroglo, ki jo včasih tudi sploščimo, zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik. A nam testo ob kasnejšem valjanju pogosto razpoka in v izogib temu ga poskusite najprej razvaljati med dvema papirjema za peko in ga šele nato dajte v hladilnik, da se ohladi.
Sladkor v prahu, ne moka
Ko recept zahteva, da delovno površino pomokate, preden testo razvaljate, namesto moke uporabite kar sladkor v prahu. Če testu dodamo preveč moke, piškoti ne bodo več tako rahli in krhki, kot bi si morda želeli.
Piškoti s koščki čokolade
Priljubljeni piškoti, ki jim piko na i dajejo koščki čokolade. Da bodo še bolj slastni, maso pripravite vnaprej, nato pa naj dan ali celo dva počiva v hladilniku. Tako se bodo namreč okusi še bolj razvili.
Vroče, hladno
Ko je čas za peko, so pekači ponavadi kot na tekočem traku, iz pečice ven in z novo pošiljko piškotov nazaj notri. Ker pa so takrat pekači še vroči ali topli, jih za minuto ali dve ohladite pod mrzlo vodo. Tako se vam piškoti ne bodo razlezli, še preden jih boste dali v pečico.
Lužica in ne piškot?
Če se vam piškoti v pečici preveč razlezejo, pekač pred peko za 15 minut potisnite v zamrzovalnik. Tako se bo maslo dodobra strdilo, piškoti pa bodo med peko obdržali svojo obliko.
Minuto ali dve prej iz pečice
Če je mogoče, naj bo v pečici na srednjem vodilu samo en pekač naenkrat. Če se vam mudi in pečete po dva pekača piškotov hkrati, ju med peko vsaj enkrat zamenjajte. Da se vaši piškoti ne bodo izsušili, pa jih iz pečice vzemite minuto prej. Peka se namreč nadaljuje tudi na vročem pekaču.
