Ste se kdaj vprašali, zakaj so domači piškoti tako zelo dobri? Zagotovo je skrivnost v tem, da jih pripravljamo z veseljem in dobro voljo. Skrbno izbrane sestavine še skrbneje zmešamo v testo, ki ga nato razvaljamo in iz njega oblikujemo ali z modelčki izrežemo piškote različnih velikosti in oblik.
Če se tudi vi pripravljate na decembrski maraton v peki piškotov, vam bodo naslednji triki in nasveti morda prišli prav, da bodo vaši piškoti ne glede na recept vsakič popolni.
Natančno odmerimo sestavine po receptu
Ne glede na to, ali pripravljamo piškote po receptu, ki smo ga podedovali od svoje babice, ali po receptu z Okusno.je, je pomembno, da pri pripravi testa čim bolj upoštevamo navedene količine sladkorja, moke in drugih sestavin. Preveč moke ali premalo tekočine namreč lahko izniči ves naš trud in piškoti ne bodo uspeli tako, kot smo si zamislili.
Uporabimo pravo maslo
Če se ne prehranjujete izključno vegansko, potem za pripravo piškotov uporabite pravo maslo. To je namreč ena od pomembnih skrivnosti odličnih piškotov. Margarina je sicer lahko nadomestek, vendar pa je maslo tisto, ki domačim piškotom daje kompleksnost okusa in ravno prav rahlo teksturo.
Testo pripravimo z rokami
Čeprav nam danes različne naprave in kuhinjski roboti lajšajo življenje, pri pripravi res dobrih piškotov številni kuharski mojstri, kot je denimo Jamie Oliver, prisegajo na svoje roke. Ko testo pripravljamo z rokami, lahko zelo hitro vidimo, ali je zmes dovolj kompaktna ali morda preveč lepljiva. Poleg tega pa z gnetenjem nehote tudi krepimo svoje mišice. Če se izdelave piškotov lotite s svojimi najmlajšimi, jih boste s koščkom testa, ki ga lahko sami gnetejo med rokami, zagotovo zamotili za kar nekaj časa.
Brez pretiravanja pri gnetenju
Ko pripravljamo testo, moramo vedeti, kdaj prenehati z gnetenjem. Če testo preveč obdelujemo, lahko ima to nasprotni učinek od želenega. Testo postane preveč zbito in posledično bodo piškoti preveč trdi ali pa bodo razpadali. Sestavine zmešamo in zgnetemo ravno toliko, da bomo testo lahko razvaljali.
Testo predhodno ohladimo
Preden se lotimo valjanja testa, je dobro, da testo za nekaj časa postavimo v hladilnik. S tem se bo namreč maslo v testu nekoliko stisnilo, zaradi česar bodo piškoti bolje obdržali svojo obliko pred pečenjem in med njim. Nekoliko ohlajeno testo bomo tudi lažje razvaljali, poleg tega pa se tudi ne bo preveč lepilo, zato bomo lažje izrezali piškote.
Površino, valjar in testo pomokamo
Ker želimo dobiti čim lepše piškote, ki jih bomo brez težav prestavili z delovne površine na pekač, moramo poskrbeti za to, da se testo ne prijema. Pomokamo tako delovno površino kot tudi valjar. Z moko sicer ne pretiravajmo, saj preveč pomokana površina lahko oteži valjanje testa ter povzroči, da bodo piškoti razpadali.
Pomagamo si lahko z vrečko
Če nimamo velike površine za pripravo piškotov ali pa ne želimo uporabiti moke na delovni površini, si lahko pomagamo z vrečko za zamrzovanje. Vanjo damo manjšo kepo testa, nato pa testo kar v vrečki razvaljamo na želeno debelino. Testo nato pazljivo vzamemo iz vrečke in z modelčki izrežemo piškote. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa.
Testo je treba enakomerno razvaljati
Popoln piškot je tisti, ki je enakomeren in ravno prav tanek. To dosežemo, če skušamo testo čim bolj enakomerno razvaljati, preden začnemo z izrezovanjem oblik. Testo med valjanjem obračamo ali pa ga z valjarjem razvaljamo v različne smeri od sredine proti robovom. Šele ko je testo po vsej površini približno enakomerne debeline, začnemo z izdelovanjem piškotov.
Ostanke testa združimo in ohladimo, preden jih znova uporabimo
Če se vam pogosto zgodi, da so vaši piškoti pretrdi, je lahko eden od razlogov za to tudi ta, da testo prevečkrat gnetete in razvaljate – denimo ko združujete ostanke testa. S takšnim početjem se namreč gluten v testu preveč sprosti in posledično so lahko piškoti preveč trdi. Če se vam zdi, da je testo postalo preveč elastično ali pa se težko razvalja, ga ovijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 10 minut.
Debelina testa je odvisna od vrste piškotov
Debelina piškotov je odvisna od tega, za kakšen recept gre oziroma kakšne piškote pripravljamo, pa tudi od našega okusa. Načeloma je za večino piškotov primerna debelina testa nekje med 3 in 5 milimetri, če pripravljamo dvojne piškote (npr. linške oči), pa naj bo testo še nekoliko tanjše (2–3 milimetra). Pri razpokančkih in medenjakih, ki jih pripravljamo brez modelčkov in jih oblikujemo z roko, pa testo oblikujemo v različno velike kroglice.
Kako ohranimo lepo obliko piškotov
Pogosto se nam lahko zgodi, da z modelčki oblikujemo popolne piškote, nato pa ti med prestavljanjem na pekač izgubijo svojo lepo obliko, se razvlečejo ali skrivijo. Temu se lahko izognemo tako, da piškote z delovne površine na pekač prestavljamo z lopatico za obračanje hrane, priborom za serviranje torte ali kakšnim drugim podobnim ravnim predmetom.
Če delamo piškote v obliki kroglic, pa jih lahko na pekač nanašamo s pomočjo žlice za sladoled z majhnim premerom. S tem bomo tudi dobili piškote enake velikosti in oblike.
Med posameznimi piškoti naj bo dovolj prostora
Ko piškote postavljamo na pekač, naj bo med njimi dovolj prostora. S tem se bomo namreč izognili temu, da bi se med seboj sprijeli, saj se lahko volumen piškotov med pečenjem še nekoliko poveča. Poleg tega se bodo piškoti tudi enakomerneje zapekli.
Piškote različnih velikosti pečemo ločeno
Če izdelujemo različne oblike in velikosti piškotov, je zelo pomembno, da jih pečemo v ločenih pekačih. Manjši in tanjši piškoti namreč potrebujejo manj časa za peko kot večji in debelejši piškoti. Če jih torej pečemo skupaj, tvegamo, da bodo majhni piškoti preveč, večji piškoti pa premalo pečeni.
Piškotov ne pečemo predolgo
Pri peki piškotov sledimo receptu, pri tem pa bodimo še posebej pozorni na temperaturo pečice in čas pečenja. Nič hudega ni, če se piškoti – po tem, ko smo jih pekli dovolj časa – zdijo mehki. Večina piškotov se namreč še nekoliko strdi med ohlajanjem, zato jih nikar ne zapecite do trdega »za vsak primer«. Če se želimo prepričati, ali so piškoti res pečeni, lahko gremo s prstom po površini – če se ta zdi hrapava in suha, potem so zagotovo pečeni.
Če so naši piškoti preveč mehki tudi po tem, ko so se ohladili, notranjost pa je še nekoliko lepljiva, pa je to znak, da smo jih pekli premalo časa ali na prenizki temperaturi. Če so na zunaj zapečeni, znotraj pa (tudi ko so ohlajeni) premalo pečeni, pa je to lahko znak, da smo pri pripravi testa uporabili preveč tekočine.
O dekoraciji piškotov mislimo vnaprej
Ko so piškoti pečeni, je na vrsti najzabavnejši del – okraševanje piškotov. To, kako bomo svoje piškote okrasili, premislimo že vnaprej in si vse potrebne dodatke pripravimo, medtem ko se piškoti pečejo. Okrasimo jih lahko na klasičen način: zgolj s sladkorjem v prahu, čokolado ali sladkorno glazuro. Lahko pa uporabimo domišljijo in piškote obarvamo z različnimi glazurami, jih dodatno povaljamo v kokosu ali pa okrasimo s čokoladnimi mrvicami ali sladkornimi biserčki.
Tukaj je nekaj idej za dekoracijo prazničnih piškotov:
Testo lahko pripravimo za več tednov vnaprej
Pripravljeno testo za piškote lahko zamrznemo. Testo preprosto oblikujemo v kepo, jo ovijemo s plastično folijo ali shranimo v plastični posodi in damo v zamrzovalnik. Ko želimo pripraviti piškote, testo vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se odtali na sobni temperaturi, nato pa ga pripravimo kot običajno.
Alternativno lahko zamrznemo tudi že oblikovane, a še surove piškote. Postavimo jih na pladenj ali manjši pekač in za kakšno uro zamrznemo, da se piškoti strdijo. Nato iz zamrzovalnika vzamemo pekač oziroma pladenj, zamrznjene piškote pa shranimo v vrečko za zamrzovanje ali plastično posodico in postavimo nazaj v zamrzovalnik. Ko si zaželimo sveže pečenih piškotov, jih enostavno vzamemo iz zamrzovalnika, razporedimo po pekaču in še zamrznjene spečemo. Pri tem moramo upoštevati, da se bodo zamrznjeni piškoti pekli kakšno minuto dlje.
Kako preprečimo, da bi se piškoti zmehčali?
Piškoti morajo biti ravno prav hrustljavi, ne pretrdi in vsekakor ne premehki. Tudi če nam uspe speči popolne piškote, se nam vendarle lahko zgodi, da postanejo naši piškoti po nekaj dneh mehki in s tem izgubijo svojo pravo teksturo. Če se vam to prepogosto dogaja, je težava najverjetneje v nepravilnem shranjevanju piškotov. Domači piškoti po navadi vsebujejo kar precej sladkorja, ki je glavni krivec, zakaj postanejo čez čas vlažni oziroma mehki. Sladkor namreč nase veže vlago iz zraka, zato je pomembno, da piškote shranjujemo v tesno zaprti posodi. V posodo s piškoti lahko damo celo nekaj riža, ki bo vsrkal odvečno vlago iz zraka.
Če so se naši piškoti že zmehčali, pa jih lahko »rešimo« tako, da jih razporedimo po pekaču, jih postavimo v segreto pečico in pri temperaturi 160 stopinj Celzija pečemo nekaj minut, da se izsušijo. Ta trik morda ne bo deloval pri vseh piškotih, a ne bo odveč, če zmehčane piškote, ki bi jih sicer takoj zavrgli, poskusimo rešiti na tak način.
