Testo*:

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala 
1 vrečka kislega testa Fala
600 g bele moke
100 g črne moke 
100 g ajdove moke
380 g mleka
150 g kisle smetane
150 g masla
70 g sladkorja
3 rumenjaki
4 žlice kakava v prahu
4 žlice rožičeve moke
2 mali žlički soli

Nadev*:

850 g očiščenih jabolk
400 g kokosove moke
150 g sladkorja
100 g mleka
100 g skyr jogurta
100 g kisle smetane
20 g masla 
3 beljaki
2 jajci
2 žlici ruma
nekaj metinih lističev
limonin sok in lupinica

*količina zadošča za dva zavitka

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Na maslu dušimo jabolka tako dolgo, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, dodamo sladkor, nasekljane lističe mete in še nekaj minut dušimo. Mleko zavremo, z njim poparimo kokosovo moko in to primešamo dušenim jabolkom. Pustimo hladiti; v mlačen nadev pa primešamo vse ostale sestavine.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, ga razdelimo na pol* in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na dolg pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v dolg, a tanjši zvitek. Položimo ga na pekač v obliko polkroga, zatem pa celega razrežemo na rezine, tako da se na dnu še držijo skupaj. Zatem rezine eno za drugo odmaknemo na stran, da se pokažejo plasti testa in nadeva; in sicer v eno smer na način, da iz polkroga oblikujemo krog, pri tem vsaka naslednja rezina delno pokriva predhodno in na koncu sklenemo cel zavitek v krog – venec.

Enako oblikujemo drugi venec in druge polovice vzhajanega testa.

Oblikovani venec pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajan venec premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Venec pečemo 40 minut na 180°C - 200 °C, da se lepo obarva.

Naročnik oglasa je Lesaffre Slovenija d.o.o.