Predjed: korenje s sirovo omako in dimljeno postrvjo

Gostom najprej postrežemo s hladno ali toplo predjedjo. Priporočamo nekaj lahkega, hladnega in hitro pripravljenega, z okusom po praznikih. Prav zato velja v zasnovo jedi vključiti katero izmed tipičnih božičnih začimb, med katere sodi tudi muškatni orešček, saj bo to odlična uvertura v edinstveno kulinarično razvajanje. In ker se za začimba izjemno dobro poda korenju, je naša izbira za božično predjed korenje s sirovo omako. 

Za 6 oseb potrebujemo: 
1 file dimljene postrvi
500 g olupljenega in na kocke narezanega korenja
4 manjše olupljene in prepolovljenje korenčke
150 ml sladke smetane
150 ml jušne osnove
1 žlico masla
sol in črni poper
1 žlico bourbon vanilijevega sladkorja v prahu
1 ščepec mletega muškatnega oreščka
oljčno olje

Za sirovo omako potrebujemo: 
250 ml mleka
3 žlice naribanega sira, ki se dobro topi
sol in črni poper 

Na kocke narezano korenje zavremo s smetano in jušno osnovo ter kuhamo do mehkega. Po okusu začinimo s poprom, muškatnim oreščkom in soljo. Z ročnim mešalnikom zmešamo v zelo gladek pire in nato vmešamo še maslo.

Prepolovljeno korenje začinimo s soljo in vanilijevim sladkorjem. Natremo ga z oljem, položimo na pekač ter pečemo približno 12 minut v pečici, segreti na 160 stopinj Celzija. 

Medtem zavremo mleko in mu dodamo sir ter mešamo, dokler ne nastane kremasta omaka. Po okusu začinimo s soljo in poprom. 

File dimljene postrvi nekaj minut pred postrežbo segrejemo v pečici pri 50 stopinjah Celzija. 

Nato sestavine samo še sestavimo na krožniku. Najprej naredimo posteljico iz pireja, na katero lično zložimo pečeno korenje ter dimljeno postrv, na koncu pa vse skupaj dekoriramo še s svežimi ali suhimi zelišči. 

Glavna jed: teletina s pečenim zeljem in šalotko ter hrustljavim zdrobovim štrukljem

Večina se za božič odloči pripraviti piščanca, a je možnosti ogromno. Pestro paleto idej lahko najdete TUKAJ, mi pa smo za to posebno priložnost izbrali nežno meso, ki se ob pravilni pripravi kar stopi v ustih. Glavna jed našega božičnega menija je namreč prava harmonična senzacija okusov: nežna teletina, pražena v pečici, v kombinaciji s sočnim pečenim zeljem in zdrobovim štrukljem, napolnjenim s kostanji in jurčki. 

Za 6 oseb bomo potrebovali:
1,5 kg telečjega hrbta
1 manjšo zeljno glavo
8 srednje velikih šalotk
3 žlice masla
1 žlička rjavega sladkorja
1 žlička cele kumine
1 žlička zdrobljenega majarona
1 žlička zdrobljenega peteršilja
1 ščepec soli

Za zdrobov štrukelj potrebujemo: 
200 ml mleka
100 ml vode, v kateri so se namakali suhi jurčki
1 žlico masla
10 pečenih in olupljenih kostanjev
80 g pšeničnega zdroba
2 plasti listnatega testa
2 jajci 
1 jajce za premaz
3 žlice posušenih jurčkov
sol in črni poper
1 ščepec muškatnega oreščka
2 žlički zdrobljenega peteršilja
1 žlička zdrobljenega timijana

Telečji hrbet dan prej natremo z majaronom, peteršiljem in soljo, pokrijemo ter pustimo, da se marinira v hladilniku. 

Posušene jurčke dodamo v mlačno vodo in pustimo, da se nekaj ur namakajo, nato jih odstranimo, ožamemo in sesekljamo na majhne koščke. Deciliter vode, v kateri smo jih namakali, prihranimo za pozneje. 

Zelje nasekljamo na večje koščke. Šalotke olupimo in prepolovimo. Zelenjavo mariniramo s sladkorjem, soljo ter kumino. 

Telečji hrbet nekaj ur pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika, ga pokrijemo ter pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Na obeh straneh ga popečemo na oljčnem olju, da meso porjavi, nato pa ga v pokritem pekaču 30 minut pečemo v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija. Med peko teletino večkrat zalijemo z omako.

Mleko zavremo skupaj z vodo, v kateri smo namakali jurčke, maslom, soljo, muškatnim oreščkom, peteršiljem in timijanom. Vmešamo zdrob in kuhamo približno 5 minut, vmes pa nenehno mešamo, dokler se ne zmehča. Pustimo, da se ohladi, nato vmešamo jajci. 

Zdrobovo maso ter sesekljane kostanje in jurčke razporedimo na listnato testo in ga zvijemo v štrudelj. Premažemo s stepenim jajcem in za 35 minut postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. 

Marinirano zelje in šalotko položimo okrog pečene teletine in vse skupaj vrnemo v pečico ter nepokrito pečemo še 35 minut. Po koncu pečenja mora mesa doseči osrednjo temperaturo približno 60 stopinj Celzija. 

Na koncu vse komponente glavne jedi samo še lično zložimo na krožnik, prelijemo z omako, v kateri se je pekla teletina, dodamo na kose narezane štruklje in pripravljeno jed postrežemo. 

Sladica: Kremna karamela s posušenimi slivami

Pregrešno dobra sladica je kraljica vsakega menija in tudi za božič ni nič drugače. Čeprav smo najbrž že vsi kar precej siti sladkih piškotov in potic, se bo tudi na božični večer zagotovo pri vseh našel prostor še za sladico – sploh če bo ta dišala po praznikih. Naša glavna zvezda božičnega menija je z izbrano mešanico začimb do popolnosti aromatizirana kremna karamela v družbi suhih sliv, prežetih s prazničnimi aromami. 

Za 6 oseb potrebujemo: 
250 ml mleka
130 g sladkorja
6 lističev želatine
120 ml vode
3 rumenjake
2 beljaka
50 g kisle smetane za kuhanje (crème fraîche)
1 žličko bourbon vanilijevega sladkorja v prahu
pol žličke mletega cimeta

Za suhe slive potrebujemo:
300 g razkoščičenih suhih sliv
300 ml portovca (porto vino)
300 ml rdečega vina
100 g sladkorja
100 g medu
1 žličko posušene pomaranče
3 cele klinčke
2 palčki cimetove skorje
2 žlički bourbon vanilijevega sladkorja v prahu
1 žličko Kotanyi začimbne mešanice Medenjaki

Posušene slive zmešamo v ponvi skupaj z rdečim vinom, portovcem, sladkorjem in medom ter zavremo. Dodamo mešanico začimb za medenjake in kuhamo še nekaj časa, da se razvije prijetna praznična aroma. 

Slive damo v kozarec za vlaganje, ga zapremo in pustimo, da se počasi hladijo.

V ponvi karameliziramo sladkor in ga zalijemo z vodo. Zavremo mleko z vanilijevim sladkorjem, dodamo karamelno zmes in ponovno zavremo. 

V hladni vodi zmehčamo lističe želatine. 

Stepemo rumenjake in jim dodamo karamelno mešanico. Iz lističev želatine iztisnemo vodo in jih vmešamo v maso, skupaj s kislo smetano. Skledo z mešanico postavimo v večjo skledo, v kateri je ledeno hladna voda in mešamo, da se ohladi. 

Beljake stepemo s sladkorjem, sladko smetano pa s cimetom ter vanilijevim sladkorjem. Obe zmesi vmešamo v karamelno maso, dobro premešamo in jo razporedimo v 6 majhnih modelčkov (100–150 ml) ter pustimo nekaj ur, da se krema ohladi in strdi. 

Serviramo tako, da kremno karamelo iz modelčka previdno zvrnemo na krožnik.  Okrasimo s posušenimi slivami in uživamo v prazničnih okusih. 

Sponzorirana objava