Veseli december ne navdušuje samo z dodelanimi dekoracijami, božičnimi drevesi in lučkami, temveč tudi s prepoznavnim prazničnim vonjem po borovcih, agrumih, cimetu, klinčkih ter vaniliji. Slednja velja za eno najbolj cenjenih, pa tudi najbolj priljubljenih začimb na svetu, ki se uporablja tako v farmaciji in aromaterapiji, kot v parfumih, kozmetiki ter pijačah, naravnost nepogrešljiva pa je v kulinaričnem svetu.
Vanilijev sladkor in vanilin sladkor – gre za 2 različna izdelka
Ob besedi vanilija večina najprej pomisli na sladice. Še posebej med božično-novoletnimi prazniki brez te začimbe enostavno ne gre: je glavna zvezda piškotov, njen okus lahko krasi tudi torte, razne kreme, pudinge in druge sladice. Pri piškotih največkrat uporabimo vanilijev oziroma vanilin sladkor in čeprav se morda zdi, da gre za isto stvar, temu ni tako.
Pri Kotanyi, kjer so vanilijo okronali za začimbo leta 2024, pravijo, da vaniljev sladkor vsebuje pravo vaniljevo pulpo iz vaniljevega stroka, zato ima intenziven aromatičen okus. Vanilin sladkor pa je narejen z vanilinom, glavnim okusom vanilje, ki je pridobljen iz naravnih virov ali pa sintetično. Na trgovskih policah boste pod njihovo blagovno znamko našli vanilijev sladkor, a to ne navadnega, temveč vanilijev sladkor bourbon. Ta vsebuje pulpo bourbonske vanilije, ki velja za eno najbolj cenjenih vrst vanilije na svetu, znana pa je predvsem po svoji intenzivni, bogati in sladki aromi, ki bo v krhkih božičnih piškotih in rogljičkih še posebej prišla do izraza.
Vanilija se odlično poda tudi mesu, zelenjavi in prilogam
Vanilija ima kompleksen okus, ki je hkrati sladek in pikanten, z žametnimi cvetličnimi notami, ki rahlo spominjajo na med. Prav posebna globina okusa te začimbe je tisto, kar navdušuje ljubiteljske in profesionalne kuharje po vsem svetu, zato ne čudi, da je postala zanimiva tudi pri pripravi slanih jedi. Neverjetno dobro denimo deluje v kombinaciji z ostrimi začimbami, kot sta čili ali poper, zato jo lahko dodamo marinadam svinjine ali piščanca ali z njo popestrimo okus pečene govedine.
Za pravo presenečenje okusov lahko vanilija poskrbi v kremnih juhah ter enolončnicah, njen nežen okus pa se odlično poda tudi k sladkim vrstam zelenjave, denimo h korenju, buči ali leči. Ob tem velja poudariti, da potrebuje dovolj časa, da se njen okus povsem razvije. V paradižnikovih omakah lahko vanilija ustvari harmonično ravnovesje, ki zaokroži kislost paradižnikov, odlično pa se obnese tudi kot dodatek prilogam, denimo rižu ali kvinoji.
Naj bo vanilija letos zvezda prazničnega menija
Vanilija je torej brez dvoma nesporna kraljica prazničnih dni, zato lahko na tej aromatični začimbi temelji tudi praznični meni, ki bo zagotovo navdušil in presegel pričakovanja še tako zahtevnih gurmanov. Za predjed lahko denimo postrežemo okusno kremno juho iz zelene in vanilije ali zelenjavno rižoto z dodatkom vanilije, v glavni jedi lahko z njo obogatite okus govejega fileja, za piko na i pa postrežete še vanilijevo panakoto ali vanilijev sufle s pečenimi jabolki.
Za pripravo govejega fileja z vanilijo za 4 osebe boste denimo potrebovali:
- 4 manjši pljučni fileji (filet mignon)
- 4 jedilne žlice medu
- 2 dcl sladkega vina
- 30 g masla
- 1 jedilno žlico olivnega olja
- 1 čajno žličko Bourbon vanilijeve paste
- sol
- poper
V kozici zavremo vino ter med, dodamo vanilijevo pasto in na zmernem ognju kuhamo približno 10 minut. Nato ugasnemo ogenj in pustimo, da se mešanica ohladi.
Goveje fileje začinimo s soljo in poprom ter jih na stopljenem maslu in olivnem olju na hitro popečemo z vseh strani (približno 2 minuti na vsaki strani).
Nato fileje zložimo v pekač, prelijemo z mešanico vina, medu in vanilije ter pečemo 10-15 minut pri 200 stopinjah Celzija (odvisno od željene stopnje pečenosti). Fileje med peko večkrat obrnemo.
Ko so fileji pečeni, počakamo nekaj minut, da se sokovi umirijo, nato pa jih serviramo z izbrano prilogo.
Praznična vanilija je lahko tudi odlično darilo
Če vam pri pripravi prazničnih dobrot slučajno zmanjka idej, se po navdih lahko odpravite h Kotanyi, kjer najdete kopico receptov, trikov in nasvetov, pa tudi prvovrstnih začimb za izjemne božične in novoletne pojedine. Tudi pri pripravi prazničnih piškotov si lahko date duška brez slabe vesti. Na pomoč vam lahko priskočijo mali pomočniki, ki bodo z veseljem gnetli testo in izrezovali lične figurice. Piko na i popolnemu prazničnemu vzdušju pa naj doda glasba. Pri Kotanyi so pripravili posebno glasbeno listo, polno priljubljenih pesmi za božično peko - da bo iz kuhinje še bolj prijetno dišalo po praznikih!
Sponzorirana vsebina
