1. Ne uporabljate natančnih mer
Ena največjih napak pri mešanju koktajlov je neuporaba natančnih mer. Večina ljudi preprosto naliva "po občutku", kar redko prinese uravnotežen okus. Koktajl je natančno zasnovana kombinacija okusov, kjer lahko že nekaj mililitrov razlike popolnoma spremeni doživetje.
Ko dodate preveč alkohola, lahko prekrijete subtilne okuse sokov, likerjev ali sirupov. Če alkohola dodate premalo, pa pijača postane vodena in brez karakterja. Ključno orodje za odpravo te napake je merilni kozarec, ki ga uporabljajo vsi profesionalni barmani.
2. Uporabljate led le za hlajenje
Mnogi led vidijo kot nekaj samoumevnega – samo nekaj, kar ohladi pijačo. A v svetu koktajlov je led eden izmed najbolj podcenjenih, a najpomembnejših elementov. Količina, oblika in kakovost ledu močno vplivajo na teksturo, aromo in razredčenje koktajla.
Premalo ledu bo povzročilo, da se pijača hitro razredči in izgubi svojo ostrino. Preveč zdrobljenega ledu v napačni pijači pa pomeni preveč razredčenja. Stari led z okusom po zamrzovalniku lahko uniči okus še tako dobro pripravljenega koktajla. Najboljši barmani uporabljajo kristalno čist, svež led – včasih celo ročno oblikovan.
3. Uporabljate slabe sestavine
Tako kot pri kuhi velja tudi pri koktajlih: iz slabih sestavin ne moreš narediti dobre jedi ali pijače. Če posežete po umetnih sokovih, sirupih z dolgim seznamom konzervansov ali cenenem alkoholu, bodo tudi rezultati temu primerni.
Najpomembnejša sprememba, ki jo lahko naredite, je ta, da začnete uporabljati sveže stisnjene sokove (npr. limonin, limetin, pomarančni sok) in pripravite svoje sirupe doma. Sladkorni sirup, medni sirup ali sadni sirupi so enostavni za pripravo in zdržijo v hladilniku več dni.
Kar se tiče žganih pijač, vam ni treba kupovati najdražjih znamk, a izogibajte se najcenejšim, ki pogosto vsebujejo umetne arome in močne alkohole brez globine. Tudi v srednjem cenovnem razredu lahko najdete veliko kakovostnih izdelkov.
4. Pozabljate na ravnovesje okusov
Pri dobrem koktajlu ima vsak element svojo vlogo in prispeva k harmoniji. Sladko, kislo, grenko, sadno, alkoholno – vse to mora biti uravnoteženo. Če je en okus premočan, lahko hitro zasenči ostale in ustvari neuravnoteženo pijačo.
Velikokrat se zgodi, da želimo koktajl narediti "bolj svež" in pretiravamo s kislim sokom, kot je limona ali limeta. Brez zadostne količine sladila pa bo rezultat preoster. Enako velja za sladke likerje – brez kisline postanejo koktajli lepljivo sladki.
Učenje pravilnega razmerja, pogosto po formuli 2:1:1 (alkohol:limona:sladilo), je odličen začetek. Kasneje lahko razmerja prilagajate glede na sestavine in osebne preference.
5. Ne razmišljate o food pairingu
Večina ljudi koktajle dojema kot samostojno doživetje, a v resnici so lahko tudi odlična spremljava hrani. Food pairing s koktajli pomeni, da pijača dopolnjuje jed z okusi, teksturami in aromami.
Če na primer postrežete koktajl z zeliščno noto ob nežni ribji jedi, lahko poudarite svežino jedi. Močan, dimljen koktajl pa se odlično poda k pečenemu mesu ali BBQ omaki. Z igro med sladkim in pikantnim lahko dosežete neverjetne kontraste.
6. Ignorirate pomembnost prezentacije
Ljudje jemo in pijemo tudi z očmi, zato je vizualna predstavitev koktajla ključna. Prava izbira kozarca, primerna dekoracija (garnish) in estetska postavitev naredijo iz preproste pijače pravo umetnino.
Če postrežete izvrsten koktajl v kozarcu za vodo brez garniture, bo vtis slabši. Nasprotno pa lahko že z nekaj lističi mete, rezino citrusov ali ročnim curkom eteričnega olja ustvarite pravo izkušnjo. Poskrbite, da so vsi elementi čisti, sveži in usklajeni z značajem pijače.
7. Ne učite se od najboljših
Kot pri vsaki veščini, se tudi pri koktajlih največ naučimo od opazovanja najboljših. Sreča je, da danes znanje ni več omejeno na drage delavnice. Ogromno se lahko naučite tudi iz kakovostnih video vsebin. Ena izmed najboljših priložnosti za to je nova serija Badel Masterclass na VOYO.Gre za največje bartendersko tekmovanje v regiji, ki združuje najboljše talente iz Hrvaške, Slovenije, Srbije, Bosne in Hercegovine ter Makedonije.
V seriji skozi 11 epizod, ki so vse že dostopne na VOYO, spremljamo tekmovalce pri izzivih, ki preizkušajo njihovo ustvarjalnost, tehnično znanje in občutek za estetiko. V 10. epizodi so se posvetili prav food pairingu, kar je odlična priložnost za gledalce, da razumejo, kako povezovati okuse pijač in hrane.
Sponzorirana vsebina
