Verjetno se boste strinjali, da ob večjem slavju ne sme manjkati penina. Ta priljubljena alkoholna pijača, ki nas navdušuje s prijetno svežino in neštetimi drobnimi mehurčki, je namreč kot ustvarjena, da z njo nazdravimo. Bodisi ob rojstnem dnevu, uspešno opravljeni maturi ali diplomi, ob poroki ali zaroki in seveda tudi ob slavljenju vstopa v novo leto. Kljb njeni vsesplošni priljubljenosti, pa je marsikdo še vedno premalo podučen o njeni pravilni uporabi - od izbire in samega postopka odpiranja, do pravilnega nalivanja v kozarce in hranjenja ostankov. Da bi vam na enem mestu strnili kar največ uporabnih informacij, smo se po odgovore obrnili na Tomaža Lebna, vodjo Centra kulinarike in turizma KULT316 . Izvedeli smo marsikaj zanimivega in dobili tudi nekaj odličnih idej, kako porabiti morebitne ostanke peninine.
Kako izbrati pravo penino za praznovanje?
Kot izpostavi naš sogovornik, moramo najprej vedeti, kaj kaj izraz penina sploh predstavlja. Namreč, ni vsako peneče vino tudi penina. Izraz 'penina' pomeni, da gre za kakovostno ali vrhunsko peneče vino z zaščiteno geografsko označbo. "Pri peninah poznamo kar sedem sladkornih stopenj, od popolnoma suhih penin oziroma t. i. 'brut nature' do sladkih penin, ki jim s tujko rečemo 'doux'. Poleg tega poznamo tudi več načinov pridelave penin, najbolj priznani metodi sta klasična oz. šampanjska, kjer sekundarno vretje poteka v steklenicah ter charmat oziroma martinotti metoda, kjer sekundarno vretje poteka v velikih posodah iz nerjavečega jekla," pojasnjije Leben. Kot lahko vidimo, je možnosti resnično veliko, zato se moramo pred odločitvijo, kakšno penino bomo za praznovanje izbrali, vprašati, kaj bi gostom radi ponudili? "Sam zelo rad odprem kakšno penino iz manjše slovenske kleti, ki je narejena po klasični metodi in ima zelo nizko stopnjo sladkorja," svojo izbiro pojasnjuje Leben.
Najpogostejše napake pri serviranju penine in kako se jim izogniti?
Ko imamo izbrano penino, jo moramo ustrezno ohladiti, odpreti in tudi naliti v kozarce. Kot izpostavlja naš sogovornik, velikokrat prav pri teh stvareh naredimo kakšno napako, ki lahko bistveno vpliva tako na kakovost penine kot tudi na njen okus. Poudarja, da so med najpogostejšimi napakami nepravilna temperatura serviranja, napačna izbira kozarcev in pa prehitro nalivanje penine v kozarce.
Najbolje je, če penino doma hranimo pri konstantni temperaturi med 8 in 12 stopinjami Celzija. Ker je občutljiva na svetlobo, jo shranjujemo v temnem prostoru z vlago med 60 in 80 odstotki. "Penino hranite v ležečem položaju, da zamašek ostane v stiku z vinom. To preprečuje, da bi se zamašek posušil in omogoča, da ne bi zrak vstopal v steklenico. Izogibajte se krajem, kjer so vibracije, kot je bližina hladilnika ali pralnega stroja, saj lahko tudi same vibracije negativno vplivajo na penino," o samem postopku hranjenja penine pove Leben in pri tem izpostavlja, da je idealen prostor za shranjevanje penine klet, če lahko v njej zagotovimo vse navedene parametre.
"Za večino penin je pomembno, da jih pred serviranjem res dobro ohladimo. Priporočljiva temperatura pri serviranju penečih vin je od 6 do 8 stopinj Celzija, za kakšne bolj kompleksne šampanjce pa je priporočljivo, da je temperatura nekoliko višja. Hladna penina namreč bolje ohranja mehurčke, saj nižja temperatura zmanjšuje hitrost sproščanja ogljikovega dioksida," pojasnjuje Leben in pri tem dodaja, da s tem tudi omogočamo, da bo penina ostala dlje časa sveža. Previsoka temperatura lahko povzroči, da so mehurčki manj izraziti, medtem ko prenizka temperatura zakrije okuse.
Na samo kakovost penine pa lahko vpliva tudi sam postopek odpiranja steklenice. Kot izpostavlja naš sogovornik, pri tem ni zaželjeno odpiranje z glasnim pokom in stresanje penine pred samim odpiranjem. Torej, ravno obratno od tistega, kar običajno vidimo na silvestrskih praznovanjih. Bistveno vlogo odigrajo tudi sami kozarci, pri čemer so najboljša izbira visoki in ozki kozarci, saj takšna oblika pomaga ohranjati mehurčke in poudarja aromo penine. Ker vemo, da marsikdo takšnih kozarcev nima doma, nas je zanimalo, katere so še najbolj dopustne alternative? "Drugi kozarci, ki se pogosto uporabljajo, so široki kozarci, znani kot coupe, vendar pa ti ne ohranjajo mehurčkov tako dolgo. Če takih kozarcev nimamo, lahko uporabimo tudi kakšne druge kozarce, kot na primer za belo ali rdeče vino, a moramo pri tem upoštevati, da izbira takšnih kozarcev lahko povzroči, da se mehurčki prehitro izgubijo," pove vodja Centra turizma in kulinarike KULT316, ki nam je s pomočjo XXXX tudi prikazal pravilen postopek odpiranja penine in natakanja v kozarce.
Ostanki penine? Tako jih lahko shranite in uporabite!
"Po odprtju penine je najbolje uporabiti poseben zamašek za penine, ki je zasnovan tako, da ohranja mehurčke. Če takšnega zamaška nimate, lahko uporabite tudi navaden plutovinast zamašek, vendar ne bo enako učinkovit," svetuje Leben. Kot še pojasni, penino po odprtju hranimo v hladilniku, saj hladna temperatura pomaga ohranjati mehurčke in arome. "Že odprto penino je najbolje popiti v roku 1-3 dni, saj se bo njena kakovost postopoma zmanjševala," še dodaja.
Da boste penino v celoti porabili, vam je ni nujno popiti, saj jo lahko uporabite tudi pri pripravi številnih jedi. Penina je namreč odličen dodatek omakam in tudi sladicam. Naš sogovornik pri tem izpostavlja še nekaj odličnih idej: "Penino lahko porabite tudi pri pripravi rižote, saj je odlična alternativa za belo vino, hkrati pa poskrbi tudi za poseben okus. Lahko se uporablja tudi pri pripravi raznih omak, največkrat kakšnih ribjih maslenih omak. Poleg tega pa jo lahko uporabimo tudi za razne marinade za meso ter pri pripravi testa za cvrtje." Če bi penino raje uporabili pri pripravi kakšne sladice, pa Leben svetuje, da iz nje pripravite kakšen osvežilen sorbet. Slednji bo tudi lepo zaokrožil tudi kakšno obilnejšo večerjo.
Na spodnjih povezavah vam ponujamo še nekaj odličnih receptov za uporabo penine v slanih in sladkih jedeh:
- Praznična sladica s penino
- Želeji s penino in ginom
- Goveja pečenka s penino
- Sladica s penino v kozarcu
- Rižota s korenčkom in penino
