Bezgov sirup predstavlja eno najljubših poletnih osvežilnih pijač, ki nas vrne v brezskrbne čase otroških dogodivščin in žeje, ki smo jo potešili s tem dišečim napitkom. V želji po popestritvi lahko klasični recept dopolnite z aromo sveže mete. Kombinacija bezga in mete je namreč popolna za vroče poletne dni, saj meta doda svežino, ki odlično dopolni sladkobo bezga.
Ključnega pomena pravilna izbira osnovnih sestavin – bezgovih cvetov in listov mete
Pomembno je, da cvetove nabirate v dopoldanskih urah, ko so najbolj sveži in dišeči. Izbirajte cvetove, ki so beli, odprti in imajo močan sladek vonj. Velikost cvetov prav tako igra vlogo; večji in bolj polni cvetovi dajejo močnejšo aromo, če pa imate na voljo manjše, preprosto povečajte njihovo število glede na recept. A pri nabiranju je bistvena pazljivost – dobro preglejte cvetove, saj se v njih pogosto skrivajo drobne črne žuželke, mravlje ali uši. Teh v sirupu zagotovo ne želite, zato si vzemite čas med samim nabiranjem in izberite samo povsem čiste cvetove. Te tudi vedno nabirajte v suhem vremenu in po možnosti stran od asfaltnih cest.
Enako pozornost namenite tudi meti; uporabite samo čiste in nepoškodovane metine liste. Sirup lahko pripravite iz vseh vrst mete, pri čemer bo poprova meta dala največ okusa. Po želji lahko dodate tudi nekaj vejic melise.
Ko so sestavine pripravljene, se lahko lotimo glavnega dela – priprave sirupa.
Recept: Postopek izdelave bezgovo-metinega sirupa
Za pripravo sirupa potrebujemo:
- 40 večjih bezgovih cvetov
- 5 pesti svežih metinih listov (količino lahko zmanjšate ali povečate)
- 3 l vode
- 3 kg sladkorja (beli ali rjavi)
- 30 g limonske kisline
Postopek priprave:
Vzamemo velik lonec ter vanj damo vodo in sladkor. Izbira med belim ali rjavim sladkorjem je vaša; beli daje čistejši, klasičen okus, rjavi pa rahlo karamelno noto. Lonec postavimo na ogenj in mešamo, dokler se ves sladkor povsem ne raztopi. To običajno traja nekaj minut, mešanice ni treba dolgo kuhati.
Ko se sladkor raztopi, lonec odstavimo in počakamo, da se tekočina malo ohladi – naj bo mlačna, ne vroča. V mlačno sladkorno raztopino vmešamo limonsko kislino. Nato dodamo še bezgove cvetove in metine liste. Premešamo, da se vse skupaj dobro navlaži. Lonec pokrijemo in mešanico pustimo stati 24 ur na sobni temperaturi, da se okusi in arome dobro povežejo. Ta korak je ključnega pomena za močno aromo sirupa.
Ko je minilo predpisanih 24 ur in so se arome optimalno razvile, sledi pomemben korak filtracije. Mešanico sirupa je treba precediti, da odstranimo vse cvetove, liste mete in morebitne drobne delce. Najboljši način za doseganje povsem čistega sirupa je, da mešanico najprej precedimo skozi gosto cedilo, nato pa še enkrat skozi čisto gazo ali bombažno krpo. Precejanje skozi gazo zagotavlja žametno gladek in vizualno privlačen sirup.
Precejeno tekočino še enkrat segrejemo, nato pa jo nalijemo v čiste in vnaprej sterilizirane steklenice, pri čemer pazimo, da se z rokami ali pripomočki ne dotikamo notranjosti grla steklenice ali zamaška, da ohranimo sterilnost.
Ključen korak za dolgo obstojnost: Sterilizacija steklenic
Sterilizacija steklenic je nujna za dolgotrajno obstojnost sirupa in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Preprost in učinkovit način sterilizacije je v pečici. Pečico segrejemo na 100 stopinj Celzija. Medtem ko se pečica segreva, čiste in oprane steklenice (brez plastičnih delov) razporedimo po najnižji rešetki pečice. Pustimo jih v zaprti pečici približno 10 minut oziroma toliko časa, dokler na notranji strani steklenic ne opazimo več kapljic vode. Suha površina nakazuje, da je voda izhlapela in da so steklenice dovolj segrete, da je uničena večina mikroorganizmov. Steklenice previdno vzamemo iz pečice in vanje takoj nalijemo sirup ter jih zapremo.
Nasveti za shranjevanje in uporabo
Vaš domači bezgovo-metin sirup je zdaj pripravljen in ga lahko začnete uporabljati. Shranjen v steriliziranih steklenicah na temnem in hladnem mestu, bo zdržal precej dolgo. Ko steklenico enkrat odprete, je za ohranitev kakovosti in preprečevanje kvarjenja nujno, da sirup hranite v hladilniku.
Uporaba sirupa je povsem enostavna: zmešajte ga z navadno ali mineralno vodo po svojem okusu – več sirupa za bolj sladek in močan napitek, manj za bolj blag okus. Pripravljen napitek po želji obogatite z rezinami sveže limone in limete ter peščico svežih metinih lističev. Ti dodatki resnično popestrijo pijačo in dodajo tisto pravo poletno osvežitev. Sirup lahko uporabite tudi v drugih receptih ali za sladkanje čaja, če pa ste veliki ljubitelj, enostavno povečajte količine sestavin ob naslednji pripravi.
Povzeto po Domacica.com.hr
