Za pripravo testa potrebujemo:
- 300 g moke
- 1 žličko pecilnega praška
- ščepec soli
- 120 g zmehčanega masla
- 1 jajce
- 75 g kisle smetane
- 70 g sladkorja
Za nadev potrebujemo:
- 450 g skute
- 1 rumenjak
- 1 ali 2 žlici sladkorja
- 1 žlico kisle smetane
- 1 žličko vanilijeve arome (lahko tudi pasta ali ekstrakt)
- naribano lupinico neškropljene limone
Postopek priprave:
V skledo najprej dodamo maslo, ki ga s sladkorjem kremasto umešamo. Primešamo jajce, zatem pa še kislo smetano.
V posodici zmešamo suhe sestavine: moko, sol in pecilni prašek. Mešanico dodamo k jajčni zmesi in vse skupaj na nizki hitrosti premešamo, da dobimo drobtinam podobno zmes, ki jo z rokami na hitro ugnetemo v gladko testo.
Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v prozorno živilsko folijo in za eno uro shranimo v hladilnik.
Medtem pripravimo nadev. Skuto po potrebi malce odcedimo, nato pa jo stresemo v skledo in z vilicami pretlačimo. Dodamo ji preostale sestavine (rumenjak, kisla smetana, sladkor, vanilijeva aroma, naribana lupinica) in vse skupaj dobro premešamo. Če je masa zelo mokra, lahko dodamo žlico moke, vendar pa mora ostati lepo mazljiva.
Ohlajeno testo odstranimo iz hladilnika in ga razvaljamo pol centimetra debelo. Iz razvaljanega testa z izsekovalcem izrežemo 10 krogov (premer 9 do 10 centimetrov).
Na eno stran krogov z žlico naložimo dovolj nadeva, da prekrije skoraj celotno polovico kroga. Čez nadev previdno zapognemo drugo polovico (nenamazano) testa. Kjer se testo stika, ga nežno stisnemo skupaj.
Žepke preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Po vrhu jih premažemo z mešanico rumenjaka in mleka. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo 20 do 25 minut. Ko se zlato rjavo obarvajo, jih odstranimo iz pečice.
Pecivo postrežemo, ko se ohladi, pred tem pa ga še potrosimo s sladkorjem v prahu.
