Castella kolač je priljubljena tajvanska sladica, poznana tudi pod imenom 'tajvanski souffle castella'. Biskvit je znan po mehki in zelo puhasti teksturi, ob dotiku pa se tudi značilno zatrese. Na prvi pogled je zelo podoben japonskemu cheesecakeu (recept TUKAJ), a se od njega razlikuje v tem, da ne vsebuje kremnega sira. Castella kolač ni preveč sladek, lahko pa si ga privoščite samega ali pa ga postrežete z malo smetane in sadja.
Za pripravo castella kolača oziroma biskvita potrebujemo:
- 130 gladke moke
- 2 g soli
- 130 g mleka
- 130 g masla
- 8 jajc
- 1/2 žličke vanilijeve arome
- 1/2 žličke vinskega kamna
- 130 g drobnega kristalnega sladkorja
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Pripravimo si globlji kvadraten pekač (dolžine 20 centimetrov in višine približno osem centimetrov). Pekač na notranji strani obložimo s peki papirjem. Papir naj bo približno 2,5 centimetra višji od roba pekača, saj bo kolač med peko kar precej narastel. Če pekač ni povsem vodotesen, ga na zunanji strani dobro ovijemo v alufolijo, da voda med peko ne bo prišla v notranjost pekača.
V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Moko in sol presejemo, nato pa sestavini premešamo.
V kozico dodamo maslo in mleko. Segrevamo na srednji temperaturi, da se maslo počasi stopi. Pazimo, da zmes ne zavre.
Toplo mešanico mleka in masla vlijemo v skledo z moko in soljo. Z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo povsem gladko zmes brez grudic.
V zmes postopoma, enega za drugim, vmešamo rumenjake, zatem pa še vanilijevo aromo.
Skledo, v kateri bomo stepali beljake, dobro obrišemo, nato pa jo očistimo še s krpico, ki smo jo pomočili v kis, da ostranimo vse morebitne ostanke maščobe. Beljakom dodamo vinski kamen in jih stepamo, da se začnejo peniti. Nato jim med nenehnim mešanjem postopoma, v treh obrokih, dodamo sladkor. Beljake stepemo do mehkih vrhov.
V rumenjakovo maso vmešamo zvrhano žlico stepenih beljakov, da maso malce razrahljamo. Nato postopoma ter nežno in počasi vmešamo še preostanek stepenih beljakov, da dobimo enotno maso.
V pekač vlijemo pripravljeno maso in ga nežno stresemo, da se masa poravna. Nato pekač nežno potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.
Pekač z maso postavimo v večji pekač, v katerega približno dva centimetra visoko vlijemo vodo, ogreto na 80 stopinj Celzija. Vse skupaj previdno prestavimo v ogreto pečico. Pustimo, da se kolač peče od 65 do 75 minut. Med peko bo narasel in se tudi dvignil nad stranice pekača, po vrhu pa se bo nežno zlato rjavo obarval. Pečice med peko ne odpiramo!
Ko se kolač speče, ga skupaj s pekačem previdno odstranimo iz pečice. Počakamo dve minuti, da se malce ohladi, potem pa ga s pomočjo peki papirja odstranimo iz pekača in narežemo na poljubne kose.
Še vroče pecivo bo zelo rahlo in 'majavo', a bo imelo tudi kar intenziven okus po jajcih. V kolikor vas ne moti, da bo malo upadlo, s serviranjem malce počakajte in pustite, da se kolač dobro ohladi, saj bo imel takrat najboljši okus. Pred serviranjem ga lahko ohladite tudi v hladilniku.
Celoten postopek priprave Castella kolača si lahko ogledate v spodnjem videu:
