Za pripravo testa potrebujemo:
- 470 g moke
- 1 ščepec soli
- 2 žlički sode bikarbone
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 90 g sladkorja v prahu
- 270 g na kocke narezanega hladnega masla
Krhko testo lahko pripravimo s pomočjo kuhinjskega robota ali pa kar sami, na roke. V tem primeru v večjo skledo presejemo moko, sodo bikarbono in sladkor v prahu. Dodamo še sol in vanilijev sladkor ter sestavine dobro premešamo.
Dodamo na kocke narezano hladno maslo in maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce in rumenjak. Sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.
Testo oblikujemo v večjo kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za eno uro shranimo v hladilnik.
Za kremo potrebujemo:
- 4 jajca
- 110 g sladkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
- 870 ml mleka
- 110 g masla
V skledo najprej dodamo jajca, ki jih skupaj z navadnim in vanillijevim sladkorjem z električnim mešalnikom penasto umešamo. Ne rabimo jih predolgo mešati, ampak samo toliko, da zmes nekoliko naraste.
Stepenim jajcem primešamo vanilijev ekstrakt in prašek za puding. Mešamo z ročno metlico in ko dobimo povsem gladko zmes brez grudic, primešamo še polovico mleka.
Preostanek mleka vlijemo v kozico in ga zavremo. V vroče mleko med nenehnim mešanjem v počasnem curku vmešamo mešanico jajc, sladkorja, mleka in praška za puding. Med nenehnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se krema primerno zgosti.
V še vročo kremo vmešamo na koščke narezano hladno maslo. Kremo na dotik (da se na površini ne naredi skorjica) pokrijemo z živilsko folijo in pustimo, da se počasi ohladi.
Za pripravo peciva potrebujemo še:
- 1,3 kg jabolk
- 4 do 5 žlic sladkorja (navaden ali rjavi)
- 2 žlički mletega cimeta
Jabolka olupimo in jih s strgalnikom grobo naribamo. Dodamo sladkor in mleti cimet ter vse skupaj dobro premešamo.
Priprava peciva
Ohlajeno testo odvijemo in ga prerežemo na pol.
Pekač (velikosti 30 x 35 centimetrov) obložimo s peki papirjem. S pomočjo strgalnika vanj grobo naribamo polovico testa. Naribano testo z rokami po potrebi nekoliko razporedimo, da prekrije celotno dno pekača.
Testo obložimo z naribanimi jabolki, ki jih z rokami dobro ožamemo. Jabolka prekrijemo s kremo, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini. Po kremi grobo naribamo preostanek testa.
Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 45 minut. Pečeno je, ko se testo po vrhu zlatorjavo obarva.
Pecivo pred serviranjem dobro ohladimo. Ohlajeno potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
