Svežo jagnjetino prepoznamo po izrazito svetli ali temnejši rožnati barvi z belo plastjo maščobe. V primerjavi z ostalimi vrstami mesa je jagnjetina bolj pusta, saj se maščoba večinoma nahaja na zunanji strani mišic in jo lahko brez težav odstranimo. Meso vsebuje esencialne aminokisline, veliko vitaminov B-skupine, niacina, cinka in železa. Meso je cenjeno tudi zaradi specifičnega vonja in okusa, ki je odvisen od vrste paše. Prava specialiteta so jagenjčki, ki se pasejo v bližini morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo in tisti, ki se pasejo na gorskih pašnikih z divjimi zelišči.
Četudi so številni ljubitelji jagnjetine mnenja, da meso potrebuje zgolj poper in sol, imamo pri začinjanju jagnjetine zelo veliko možnosti, a moramo biti pri dodajanju začimb in zelišč zelo pazljivi, saj lahko hitro prekrijemo specifičen okus mesa. V splošnem se jagnjetina odlično ujame z rožmarinom, timijanom, peteršiljem, čilijem, origanom, meto, poprom, čebulo, česnom, žajbljem, koriandrovimi semeni, limonino lupinico in tudi curryjem. Če jagnjetino kuhamo, lahko dodamo tudi cimet, muškatni orešček, lovorjeve liste, brinove jagode, kumino, nageljnove žbice in korenasto zelenjavo.
Pravilno pripravljeno meso je polnega okusa in skoraj nikoli ni pusto!
Jagnječje meso lahko kuhamo, dušimo ali pečemo (na žaru, v ponvi ali v pečici). Priljubljen način je tudi pečenje "pod peko" v lončeni posodi v žerjavici ter pečenje celega jagenjčka na ražnju. Dobro si je zapomniti, da jagnjetina razvije najboljši okus takrat, ko je meso v sredini še rahlo rožnato (temperatura mesa je približno 67 stopinj Celzija). Če kose mesa pečemo v pečici, jih pred pečenjem premažemo z oljem, med pečenjem pa polivamo s tekočino iz pekača. Meso med peko tudi vedno obračamo s kleščami, saj se zaradi prebadanja z vilicami hitreje izsuši. Če bomo na mesu pustili maščobo, bo le-ta poskrbela, da bo meso okusno in sočno. Ponujamo vam nekaj odličnih receptov:
► jagnjetina z rdečim vinom,
► jagnjetina z ješprenjčkom,
► jagnjetina navarin,
► jagnječje stegno s pečenim krompirjem,
► jagnječja korma,
► marinirana jagnječja pečenka,
► jagnječja obara,
► nadevana jagnječja krona,
► začinjeni jagnječji kotleti,
► jagnječje stegno z zeliščno skorjico.
V prihodnji oddaji Okusi brez meja, ki bo na sporedu POP TV v nedeljo, 17. novembra, ob. 17.45 uri bosta tudi Matevž Slokar in Joe Gray pripravila pravo jagnječjo poslastico. Jagnječje pleče in kračo bosta skupaj z izbranimi začimbami in zelenjavo počasi spekla v domačem ognjišču. Če vas zanima recept, si oglejte oddajo!
