Tudi v prehranski kulturi Slovenije je imel kopun nekdaj pomembno mesto. Starejši prebivalci Prekmurja se zagotovo še spomnijo "kopunarjev", ki so hodili po vasi in kupovali najboljše kopune ter jih preprodajali gospodi v večjih mestih. Veljal je za gosposko, praznično jed, ki so si jo premožnejši sloji privoščili ob prazničnih priložnostih (božič, novo leto, martinovo in velika noč). Nekaj načinov priprave kopuna navaja že Valentin Vodnik v prvi kuharski knjigi v slovenskem jeziku. Priprava kopuna z ostrižno (avster) polivko pa je zapisana tudi v "Slovenski kuharici" Magdalene Pleiweisove iz leta 1868 in nadaljnjih izdajah, ki jih je dopolnila Felicita Kalinšek.
Pečen v pečici ali "kuhan" v rdečem vinu
Četudi kopun v slovenski kulinariki danes ni tako pogosto prisoten, njegovo meso še vedno velja za pravo poslastico. Lahko ga pečemo v pečici kot pečenko, nadevamo z različnimi nadevi, pripravimo z različnimi omakami ali pa uporabimo za pripravo različnih obar. Pred peko ga dobro začinimo in pustimo, da se nekaj ur marinira, saj ima drugače meso nekoliko bolj plehek okus. Na Kozjanskem, kjer kopun še danes velja za tradicionalno jed, ga začinijo z limonino lupinico, limoninim sokom, medom in kumino ter pečejo skupaj s suhim sadjem. Navadno ga pečemo na 190 stopinj Celzija, čas peke pa je odvisen od teže. V pomoč naj vam bo podatek, da na vsakih 500 g računamo približno 25 minut peke. Pečenega kopuna lahko ponudimo s kostanjevo prilogo in rdečim zeljem. Če pa ga želimo pripraviti na nekoliko drugačen način, je najbolje, da ga pripravimo tako kot Francozi - kuhanega v rdečem vinu. "Coq au vin" ali petelin v rdečem vinu je znamenita francoska jed, katere glavna skrivnost je, da za pripravo uporabimo staro kokoš ali petelina, še boljše pa kopuna, ki ga vsaj 24 ur pustimo namakati v mešanici rdečega vina, zelenjave in začimb. Tako dosežemo, da se meso dobro prepoji z rdečim vinom vse do kosti in dobi temno rožnato barvo. Če vas zanima recept, si ga lahko ogledate TUKAJ.
V šesti oddaji Okusi brez meja sta Joe Gray in Matevž Slokar raziskovala kulinarično ponudbo Vipavske doline. Med drugim sta obiskala tudi turistično kmetijo, na kateri gojijo kopune. Seveda se nista mogla upreti skušnjavi, da ne bi cenjenega kopuna uporabila za pripravo slastnega kosila. Naj vam izdamo zgolj to, da sta ga pripravila pod peko. Če vas zanima recept, pa si oglejte oddajo, ki bo na sporedu POP TV v nedeljo, 10. novembra ob 17.45 uri.
