Tartuf je krompirju podoben gomolj nepravilnih oblik, s specifičnim ter zelo intenzivnim okusom in vonjem. V bistvu gre za podzemno gobo vrste Tuber, ki živi v simbiozi z drevesnimi vrstami, kot so hrast, lipa, bukev, topol, črni trn, brest ... Velikost seže od velikosti lešnika pa vse do majhne lubenice, povprečno pa so veliki za kokošje jajce. Ker tartufi nimajo nadzemnih delov, jih človek sam ne more najti. Nekoč je iskanje tartufov potekalo s pomočjo prašičev, danes pa se za najdbo tega svetovno znanega gomolja uporabljajo izjemno usposobljeni psi tartufarji, ki po zaslugi svojega ostrega vonja nabiralcem pokažejo skrita mesta, kjer bi se ti cenjeni gomolji utegnili skrivati. Bojda jih najbolj potrpežljivi nabiralci najdejo tudi s pomočjo muh, ki nad rastiščem odlagajo jajčeca.
V drugi oddaji Okusi brez meja, ki bo na sporedu POP TV v nedeljo, 13. 10., ob 17.45 uri bosta Matevž Slokar in Joe Gray okušala in raziskovala pestro istrsko kulinariko.
Rastejo tudi v slovenski Istri
Tartufi rastejo skorajda povsod po svetu (našli so jih celo na robu Sahare, v izraelski puščavi Negev in pod skoraj dvatisočakom Mont Ventouxom v Provansi), a so najbolj cenjeni predvsem tisti iz Perigorda na jugozahodu Francije, Provanse, Toskane, Piemonta, Albe ter seveda Istre, kjer uspevajo v dolini Dragonje in Rižane, pa vse do Kraškega roba.
Istrski beli tartuf - kralj med tartufi
Od številnih vrst tartufov je užitnih samo devet. V slovenski Istri rasteta predvsem dve vrsti - beli in črni tartufi. Sezona nabiranja se začne v mesecu maju z nabiranjem črnih tartufov, vrhunec pa doseže v mesecu oktobru, ko se začne "lov" na bele tartufe. Latinsko ime za istrski beli tartuf je Tuber magnatum Pico - gre za največjo, najbolj prestižno in cenjeno vrsto tartufa, ki uspeva le še v Piemontu v Italiji. Njegov intenzivni vonj, ki je močnejši od ostalih vrst tartufov, je odvisen predvsem od rastlin, s katerimi živi v simbiozi. Pravijo, da lahko pravi sladokusci že na podlagi vonja določijo, pod katerim drevesom je gomolj zrastel.
Tartufi rastejo skorajda povsod po svetu (našli so jih celo na robu Sahare, v izraelski puščavi Negev in pod skoraj dvatisočakom Mont Ventouxom v Provansi), a so najbolj cenjeni predvsem tisti iz Perigorda na jugozahodu Francije, Provanse, Toskane, Piemonta, Albe ter seveda Istre, kjer uspevajo v dolini Dragonje in Rižane, pa vse do Kraškega roba.
Istrski beli tartuf - kralj med tartufi
Od številnih vrst tartufov je užitnih samo devet. V slovenski Istri rasteta predvsem dve vrsti - beli in črni tartufi. Sezona nabiranja se začne v mesecu maju z nabiranjem črnih tartufov, vrhunec pa doseže v mesecu oktobru, ko se začne "lov" na bele tartufe. Latinsko ime za istrski beli tartuf je Tuber magnatum Pico - gre za največjo, najbolj prestižno in cenjeno vrsto tartufa, ki uspeva le še v Piemontu v Italiji. Njegov intenzivni vonj, ki je močnejši od ostalih vrst tartufov, je odvisen predvsem od rastlin, s katerimi živi v simbiozi. Pravijo, da lahko pravi sladokusci že na podlagi vonja določijo, pod katerim drevesom je gomolj zrastel.
Jedem jih dodajamo zmerno!
Tartufe lahko pripravljamo sveže, zamrznjene, namočene v olivno olje, zmlete ali posušene. Pri pripravljanju jedi vedno uporabljamo zelo majhne količine, saj zaradi intenzivnega okusa in vonja v jedi kaj hitro prevladajo. Za eno osebo jih dodajamo med 6 in 10 g. Zagotovo največ okusa dobimo z dodatkom svežih tartufov, a se zaradi njihove visoke cene in težje dostopnosti velikokrat sprijaznimo s cenejšimi pripravki, kot so na primer tartufovo olje ali tartufov namaz. Vendar, če želite vsaj enkrat poskusiti pravi tartuf, se odpravite v slovensko Istro, kjer vam bodo v številnih restavracijah radi postregli s slastnimi istrskimi dobrotami, kot so fuži, rezanci ali njoki s tartufi.
In prav tja sta v drugi oddaji Okusi brez meja odpravila tudi Matevž Slokar in Joe Gray. Najprej sta se okrepčala s slastnimi istrskimi dobrotami, nato pa sta se podala v lov za prestižnimi istrskimi tartufi. Ali sta bila v iskanju tartufov uspešna, si lahko ogledate v oddaji, ki bo na sporedu POP TV v nedeljo, 13. 10., ob 17.45 uri.
Tartufe lahko pripravljamo sveže, zamrznjene, namočene v olivno olje, zmlete ali posušene. Pri pripravljanju jedi vedno uporabljamo zelo majhne količine, saj zaradi intenzivnega okusa in vonja v jedi kaj hitro prevladajo. Za eno osebo jih dodajamo med 6 in 10 g. Zagotovo največ okusa dobimo z dodatkom svežih tartufov, a se zaradi njihove visoke cene in težje dostopnosti velikokrat sprijaznimo s cenejšimi pripravki, kot so na primer tartufovo olje ali tartufov namaz. Vendar, če želite vsaj enkrat poskusiti pravi tartuf, se odpravite v slovensko Istro, kjer vam bodo v številnih restavracijah radi postregli s slastnimi istrskimi dobrotami, kot so fuži, rezanci ali njoki s tartufi.
In prav tja sta v drugi oddaji Okusi brez meja odpravila tudi Matevž Slokar in Joe Gray. Najprej sta se okrepčala s slastnimi istrskimi dobrotami, nato pa sta se podala v lov za prestižnimi istrskimi tartufi. Ali sta bila v iskanju tartufov uspešna, si lahko ogledate v oddaji, ki bo na sporedu POP TV v nedeljo, 13. 10., ob 17.45 uri.
