Kvašeno testo (sestavine za model premera 20-23 cm):
- 300 g moke
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- tretjino žličke soli
- 1 ščep naribane lupine bio limone
- pol žlice ruma
- 130 ml mleka
- 20 g (pol kocke) svežega kvasa
- 60 g masla
V skodelico nadrobimo kvas, mu primešamo malo sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekočo zmes. Posujemo z malce moke in pustimo, da zmes naraste za enkratno količino.
Moko presejemo v skledo. Rumenjake razžvrkljamo in jim dodamo preostali sladkor, dišave in sol. V preostalem mlačnem mleku raztopimo maslo. Mešanico nato prilijemo k rumenjakom in dobro premešamo.
Moki najprej prilijemo vzhajan kvas in premešamo. Prilijemo jajčno mešanico in vse skupaj z leseno kuhalnico zmešamo v lepljivo testo. Z rokami ga na hitro zgnetemo v gladko kepo.
Posodo lahko pomokamo, nato pa vanjo položimo ugneteno testo. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja za enkratno količino.
Orehov nadev (sestavine za model premera 20-23 cm):
- 300 g zmletih orehov
- 90 ml mleka
- 80 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor (ali 1 ščep zmlete burbonske vanilije)
- 1 ščep naribane lupine bio limone
- 1 žlica ruma
- četrtina žličke cimeta
- 1 ščep soli
- 1 jajce
- 1 žlica kisle smetane
- 2 pesti namočenih rozin (po želji)
Orehe prelijemo z vročim mlekom, premešamo in pustimo, da se ohladijo. Postopoma dodamo vse sestavine, razen jajca in smetane, ter dobro premešamo.
Jajce razžvrkljamo, nato pa ga vmešamo v orehovo zmes. Na koncu primešamo še kislo smetano. Če je nadev pregost, lahko dodamo še malo kisle smetane.
Priprava potice:
Testo zvrnemo na pomokan prt ali desko in ga razvaljamo za prst debelo v pravokotnik, nato pa ga enakomerno debelo premažemo z nadevom skoraj do roba. Tam, kjer bomo končali zvijanje testa, pustimo nekaj centimetrov nenamazanega roba, sicer testa ne bomo mogli stisniti. Po nadevu po želji potrosimo namočene rozine. Testo nato zvijemo natančno in čim bolj na tesno. Zavitek položimo v dobro namazan model. Potico večkrat prebodemo, pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja za enkratno količino. Pečemo jo približno 45 minut pri temperaturi 190 stopinj Celzija.
V kolikor se boste lotili peke orehove potice, si lahko pomagate tudi s spodnjim video posnetkom.