V velikem finalu devete sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta morali letošnji finalistki, Anja Fir in Zala Pungeršič, pripraviti trihodni meni, ki pa sta ga kuhali neverjetnih pet ur brez prestanka. Veliki finalistki sta najprej začeli z amuse-bouchem, nadaljevali z glavno jedjo in zaključili s finalno sladko kreacijo. Anja se je odločila za pripravo razstavljenega jabolčnega zavitka (recept TUKAJ) Zala pa je stavila na bolj lahkotno in osvežilno sladico, ki je v sebi skrivala okuse priljubljenega poletnega koktajla gin tonika. Kljub temu, da je Anjina sladica malenkost bolj navdušila sodnike in so ji na koncu dodelili vse možne točke, s pohvalami niso skoparili niti pri okušanju Zaline sladice. Skupno so ji prisodili 27 od 30 točk, kar pa je bilo po Zalinem vodstvu petih točk po glavni jedi dovolj, da je na koncu premagala Anjo in osvojila naziv MasterChef Slovenije 2023.
Če bi se tudi vi radi sladkali z osvežilno sladico, ki jo je v finalni oddaji pripravila letošnja zmagovalka, vam v nadaljevanju razkrivamo celotni recept.
Sestavine za 3 osebe:
Fleksibilna limonina krema:
- 200 g kristalnega sladkorja
- 200 g limoninega soka
- 3 g agar agarja
- 4 jajca (200 g surove teže jajc)
- 9 g želatine v lističih
- 250 g masla
Malinin sorbet:
- 150 g kristalnega sladkorja
- 200 g vode
- pest tekoče glukoze
- 2,5 g neutro
- 500 g malininega pireja
- dva ščepa belega popra
Metin mus:
- 200 g sladke smetane
- 150 g bele čokolade v kapljicah
- 300 g smetane za stepanje/sladke smetane
- 3 listi želatine
- ena pest sveže mete
Metin drobljenec:
- 80 g bele moke
- 80 g kristalnega sladkorja
- 80 g masla
- 80 g sveže mete
- ščep soli
Kaviar:
- 1 dl gina
- 2 dl tonika
- žlička brinovih jagod
- žlica limoninega soka
- 1,5 g agar agarja
- 7 dl olja
Sponge cake:
- 4 jajca
- 25 g bele moke
- 80 g kristalnega sladkorja
- limonina lupinica štirih limon
- ščep soli
Malinov kuli:
- 1 dl malinovega pireja
- 1 žlica sladkorja
+ bela čokolada v kapljicah, sveže maline, sveži metini listki (microgreens)
Postopek priprave:
Fleksibilna limonina krema: Sladkor, limonin sok in agar zavremo, da se vse sestavine povežejo. Želatino namočimo v hladno vodo. Jajca stepemo in potem vanje počasi vmešavamo vroč limonin sok s sladkorjem in agarjem. Jajca se na tak način temperirajo. Jajčno zmes zlijemo nazaj v kozico in jo segrevamo do 75 stopinj Celzija (zmes se mora začeti gostiti). V še toplo zmes vmešamo odcejeno želatino in na kocke narezano maslo. Vse skupaj spremenimo v homogeno kremo s pomočjo paličnega mešalnika. Narejeno kremo prelijemo v tortni pekač in ohladimo.
Malinin sorbet: Sladkor, vodo, glukozo in neutro zavremo ter kuhamo do 115 stopinj Celzija. To tekočino ohladimo in potem vanjo vmešamo malinin pire in poper. Sorbet naredimo s pomočjo stroja za sladoled.
Metin mus: 200 g sladke smetane segrejemo skoraj do vretja in jo infuziramo s svežo meto, približno 15 minut. Želatino namočimo v hladni vodi. Smetano z meto precedimo. Odmerimo 100 g smetane, ki jo prelijemo čez belo čokolado (kot za ganaš). Počakamo, da se čokolada stopi, nato pa jo nežno premešamo, da dobimo enotno čokoladno zmes, v katero vmešamo ožeto želatino in jo ohladimo. 300 g smetane rahlo stepemo, ravno toliko, da se začnejo tvoriti vršički. V stepeno smetano vmešamo mešanico smetane, čokolade in želatine. Nadevamo v silikonske modelčke in ohladimo v šokerju.
Metin drobljenec: Vse zgoraj naštete sestavine zmeljemo v blenderju, da se povežejo v homogeno zmes, ki jo razporedimo po pekaču, približno 5–7 mm debelo. Pečemo 10 minut na 200 stopinj Celzija. Pečeno nadrobimo in ohladimo.
Kaviar: Gin, tonik, brinove jagode in limonin sok zavremo ter zreduciramo do enega decilitra. Nato vmešamo agar agar in ponovno zavremo. Prelijemo v plastično dozirko in še toplo nakapljamo v hladno/ledeno olje. Precedimo in operemo pod tekočo vodo.
Sponge cake: Vse zgoraj naštete sestavine damo v višjo posodo in jih zblendamo s paličnim mešalnikom. Zmes prelijemo v sifon, dodamo 1 bombico, nato pa zmes nabrizgamo v papirnate lončke, ki smo jim naredili manjše luknjice na dnu. Postavimo v mikrovalovno pečico za minuto.
Malinov kuli: Malinov pire in sladkor zavremo ter ohladimo.
Belo čokolado dodatno stemperiramo po določenem postopku in iz temperirane čokolade naredimo dodatne okraske za sladico.
Sladico postrežemo na krožniku, dodamo še sveže maline in microgreense.
