Kuhanje je umetnost, ki poleg spretnosti zahteva tudi precej znanja in kreativnega razmišljanja. Razmisliti je treba, kaj lahko pripravimo iz sestavin, ki jih imamo v hladilniku, shrambi ter skrinji, katere in kako kombinirati med seboj ter kakšne tehnike kuhanja ubrati. Cilj je v čim krajšem času in s čim manj umazane posode pripraviti sočno jed, polnega okusa, ki bo šla vsem v slast.
Pri tem je več kot dobrodošlo uporabiti vse znane in manj znane kulinarične trike in izkoristiti potencial kuhinjskih pripomočkov – tudi takih, ki jih imamo vsi doma, a jih morda ne povežemo takoj s kuhanjem. Vzemimo na primer papir za peko: uporabljamo ga predvsem pri peki peciva, kruha, piškotov in drugih sladic, kot zaščito pri valjanju testa, pa za peko čipsa, a ta poseben, s silikonom prevlečen papir, ki je odporen na visoke temperature in ima nelepljivo površino, je odličen tudi za pripravo jedi v škrniclju, znano tudi po francoskem izrazu "en papillote".
Kako pripraviti popolno jed v škrniclju?
Pri pripravi jedi v škrniclju, oziroma "en papillote", živilo skupaj z začimbami, zelišči in pogosto tudi zelenjavo zavijemo v papir za peko ter spečemo v pečici. Ena glavnih prednosti te tehnike je ohranjanje okusa in hranilnih snovi. Hrana se kuha v lastnem soku in pari, kar pomeni, da ne izgubi svojih naravnih arom in vitaminov. Poleg tega jedi v škrniclju ne potrebujejo veliko maščobe, zato so odlična izbira za vse, ki prisegajo na zdravo prehrano.
Priprava hrane v škrniclju je tudi izjemno praktična. Vsak škrnicelj je lahko pripravljen vnaprej in shranjen v hladilniku do peke, kar omogoča enostavno načrtovanje obrokov. Škrnicelj mora biti dobro zaprt, da para ostane v zavojčku. To dosežemo tako, da konce peki papirja dvignemo in jih tesno zavežemo s kuhinjsko vrvico (ampak ne prenizko, ker hočemo, da para kroži). Tudi če nimamo vrvice, ni nobenega razloga za preplah: sestavine za škrnicelj preprosto naložimo po sredini papirja za peko, ga prepognemo (ali čez položimo še eno plast papirja za peko) in nekajkrat tesno zapognemo robove.
Orada v škrniclju – odlična jed, s katero pa tekmovalci sodnikov niso preveč navdušili
Jedi v škrniclju so torej izvrstna odločitev, ko želimo pripraviti okusen obrok z malo umazane posode, a čeprav sta tako priprava kot izvedba precej enostavni, ni nujno, da se bo jed zares posrečila. Gosta mora očarati svežina arom, ki se sprostijo, ko odpre "zavojček" iz papirja za peko, ter bogastvo okusov, ki se prepletejo med komponentami v škrniclju. Za dosego tega cilja pa je treba poznati zakonitosti peke v škrniclju in ujeti pravo ravnovesje začimb in dodatkov.
Oboje je predstavljalo kar precejšen izziv tudi tekmovalcem kuharskega šova MasterChef Slovenija, ki so morali v enem najbolj prepoznavnih, pa tudi najbolj napetih delov tekmovanja, slovitem "Mystery Box izzivu", pripraviti orado v škrniclju. Čeprav so pod skrivnostno škatlo poleg sveže orade in omačnice imeli še izjemno kakovosten papir za peko znamke AluFix, ki je prva izbira vsakega chefa, nad njihovimi končnimi rezultati sodniška trojica ni bila najbolj navdušena. Svetli izjemi sta bila Dan, ki si je s popolno pečeno ribo in pravilno izbranimi dodatnimi komponentami priboril balkon, in Monika, ki ji je popolna kombinacija vsebine škrniclja in maslene omake zagotovila pomembno prednost v izločitvenem testu.
Namesto papirja za peko lahko uporabimo tudi aluminijasto folijo, toda ...
V domači kuhinji izločitvenih testov seveda ni, zato smo lahko pri pripravi jedi bolj sproščeni in naklonjeni preizkušanju različnih kombinacij. Teh je pri jedeh iz škrniclja ogromno, še posebej spomladi in poleti, ko je na voljo več sezonske hrane in ne želimo (pre)več časa posvetiti kuhanju in pomivanju posode. Zato hitro poglejte, če imate na zalogi papir za peko in naj se čaranje božanskih okusov prične!
Namesto papirja za peko lahko uporabimo tudi aluminijasto folijo, a se je treba zavedati, da lahko to vpliva na končni rezultat. Aluminijasto folijo namreč uporabljamo tako za shranjevanje živil kot za peko slanih jedi. Odlična je za zavijanje jedi, ki jih nameravamo kasneje pogreti v pečici, saj lahko hrano, zavito v folijo, postavimo naravnost v pečico (nikar pa v mikrovalovno pečico), ker je odporna na vročino. Je močnejša in bolj neprepustna, zato pri peki bolje zadrži paro in sokove. Posledično je primerna zlasti za pripravo sočnih in mokrih jedi z veliko marinade.
Po drugi strani aluminijasta folija ne reagira dobro s kislimi sestavinami, zato je za jedi, ki vključujejo limono in paradižnik, folija za živila boljša izbira. Za razliko od papirja za peko, ki omogoča rahlo kroženje pare, se pri foliji para bolj zadrži, kar pomeni, da je živilo lahko mehkejše ali celo nekoliko dušeno, včasih z manj hrustljavosti. Za zelo sočne ali večje kose mesa, kjer želimo maksimalno ujeti vse sokove, je aluminijasta folija torej popolna izbira, pri nežno pečenih jedeh, kjer je pomemben naraven okus, pa je papir za peko boljša izbira.
Še ena folija, brez katere v gospodinjstvu ne gre
Poleg aluminijaste se v praktično vsakem gospodinjstvu zagotovo najde tudi prozorna folija za živila. Gre za izjemno praktičen kuhinjski pripomoček, nepogrešljiv zlasti za zavijanje in zaščito različnih vrst hrane. Ena največjih prednosti folije za živila je njena elastičnost in sposobnost, da se tesno prileže površini posode ali živil, kar preprečuje vdor zraka in upočasni kvarjenje hrane. Zaradi tega je zelo uporabna za shranjevanje sveže hrane v hladilniku – sadja, zelenjave, sirov, mesnih izdelkov, ostankov obrokov, pa tudi vnaprej pripravljenih sendvičev, prigrizkov in malic.
Ob tem lahko folijo za živila uporabimo tudi za pripravo nekaterih jedi, kot je vzhajanje testa, saj prepreči izsušitev testa, hkrati pa ohranja primerno vlažnost. Včasih jo uporabljamo tudi pri pripravi mesa za mariniranje, saj z njo živilo popolnoma ovijemo in preprečimo, da bi marinada iztekla. Folija za živila je torej enostavna, vsestranska in nepogrešljiva pomočnica v kuhinji, ki nam pomaga pri ohranjanju svežine hrane, zmanjševanju zavržkov in organizaciji obrokov, zato jo je pametno imeti vedno pri roki – tako kot aluminijasto folijo in papir za peko!
Sponzorirana vsebina
