Nocojšnji izziv sta za tekmovalce MasterChefa pripravila kuharski mojster Bine Volčič in kralj sladic Karim Merdjadi. Za glavno sestavino je Bine izbral glavo krškopoljskega prašiča, ki velja za edino ohranjeno avtohtono slovensko pasmo prašičev.
Bine razkrije, da prašičja glava skriva v sebi vsaj pet različnih delov, ki jih lahko uporabimo. To so lička, jezik, uhlji, možgani in pa svinjski rilec. Kot pove, je zelo pomembno, da uhlje pustimo na glavi čim dalj časa, saj namreč dajejo glavi ravnotežje in nam pomagajo, da lažje dostopamo do lic. Kako lica izrežemo in za kaj jih najpogosteje uporabljamo, lahko izveste v spodnjem videoposnetku.
Kot Bine pojasni med predstavitvijo, uhlji zahtevajo izredno dolgo toplotno obdelavo. Najpogosteje jih kuhamo v loncu skupaj z zelenjavo in začimbami. Bine svetuje: "Dalj časa kot jih kuhaš, bolj se zmehča tudi hrustanec. Hrustanca ni treba odstraniti, lahko narediš naprej kakšno terino ali pa žolco, to lahko zviješ, obtežiš in potem hladno režeš. Saj veste, bučno olje, jabolko, hren ..." Svinjski uhlji sicer vsebujejo veliko kolagena, njihovo uživanje pa dobro vpliva na naša tkiva in kosti. Tako kot uhlji se tudi rilec kuha zelo dolgo časa.
Bine poudarja, da je tudi jezik treba najprej skuhati, šele potem ga lahko termično obdelujemo tudi v pečici. "Povrhnjico ohranimo gor, odstranimo jo šele takrat, ko je jezik kuhan, od tam naprej pa spet lahko delamo kar koli želimo. Od hladnih predjedi, tanke rezine s čebulico, bučno olje ... Mmm, same dobre stvari," o jeziku pove Bine.
Za konec nam ostanejo možgani. Kako pridemo do njih, si lahko ogledate v spodnjem videoposnetku.
V nadaljevanju epizode bodo morali tekmovalci iz omenjenih delov prašičje glave pripraviti okusne jedi. Kakšne? To pa bo določil kralj sladic Karim Merdjadi.
Oddaje
