Prvi element te izredno zahtevne sladice je brik testo. Tekmovalci so imeli za njegovo pripravo na voljo zgolj 15 minut časa, postopek priprave in potrebne sestavine pa najdete spodaj.
BRIK TESTO
- 100 g moke
- 10 g škroba
- 200 g vode
- 10 g olja
- 2 g soli
- maslo
Postopek priprave:
Vse sestavine, razen masla, skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko maso brez grudic.
Ponev segrejemo na srednje močnem ognju.
S silikonskim čopičem zmes nanašamo na ponev, da dobimo zelo tanko palačinko. Spečemo (osušimo) jo na obeh straneh. Za obložitev enega modela potrebujemo tri palačinke.
Vsako palačinko premažemo s stopljenim maslom in jih nato zložimo eno na drugo. Iz treh plasti palačink izrežemo krog (premera 18 centimetrov) in z njim obložimo namaščen model. Testo obtežimo še z enim enakim modelom, v katerega vsujemo kroglice za peko.
Pečemo v pečici na 180 stopinj približno 20 minut oziroma do zlatorjave barve.
Pod klošo številka dve so e skrivale skrivale sestavine za ganaš s temnim pivom, ki so ga morali tekmovalci pripraviti v osmih minutah.
GANAŠ S TEMNIM PIVOM
- 300 g temnega piva
- 100 g rjavega sladkorja
- 480 g mlečne čokolade (35-odstotne)
Postopek priprave:
Sladkor in pivo segrejemo do 70 stopinj Celzija. Med segrevanjem stalno mešamo, da se sladkor povsem raztopi. Zmes piva in sladkorja prelijemo čez čokolado in naredimo ganache. Ohladimo.
Naslednja je prišla na vrsto mascarpone krema z vanilijo. Tekmovalci so jo morali pripraviti v 10 minutah.
MASCARPONE KREMA Z VANILIJO
- 170 g pasteriziranih rumenjakov
- 150 g sladkorja
- 1 vanilijeva palčka
- 500 g mascarponeja
- 180 g smetane
Postopek priprave:
Rumenjake, sladkor in vanilijo penasto umešamo. Dodamo mascarpone in med stalnim mešanjem postopoma dodajamo sladko smetano. Kremo stepamo toliko časa, da se zgosti ter postane gladka in zračna.
Pod zabojem številka štiri so se skrivale sestavine za 'sacher' biskvit. Za pripravo biskvita so imeli na voljo 25 minut.
ČOKOLADNI BISKVIT
- 100 g temne čokolade
- 100 g masla
- 50 g mletega sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 4 jajca
- 50 g kristalnega sladkorja
- 100 g moke
- 6 g kakava v prahu
- 2 g pecilnega praška
Postopek priprave:
Čokolado stopimo v vodni kopeli.
Maslo, vanilin sladkor in mleti sladkor penasto umešamo. Postopoma, enega za drugim, dodajamo rumenjake. Ko so rumenjaki dobro umešani, primešamo stopljeno čokolado.
Beljake in kristalni sladkor stepemo v trd sneg, ki ga previdno vmešamo v čokoladno maso. Na koncu dodamo še preostale suhe sestavine.
Maso zlijemo v pekač, da dobimo centimeter visok biskvit. Pečemo na 175 stopinj Celzija med 10 in 12 minut.
Pod naslednjimi klošami so tekmovalce čakali še jam oziroma džem iz temnega piva in espuma s temnim pivom.
JAM IZ TEMNEGA PIVA
- 115 g temnega piva
- 20 g jabolčnega kisa
- 170 g kristalnega sladkorja
- 10 g želirnega sladkorja
Postopek priprave:
Pivo in kis zlijemo v kozico.
V posodici zmešamo želirni sladkor in 85 g kristalnega sladkorja, dodamo v mešanico piva in kisa, dobro premešamo in zavremo. Ko zavre, dodamo preostali sladkor in pustimo vreti eno minuto.
Odstranimo peno, ki se je nabrala na vrhu, in jam ohladimo.
Ohlajeni jam zmešamo v gladko maso, primerno za brizganje z dresirno vrečko.
ESPUMA S TEMNIM PIVOM
- 200 g temnega piva
- 20 g sladkorja
- 3 g ksantan gumija
Postopek priprave:
Pivo in sladkor zavremo. Ohladimo do mlačnega in umešamo ksantan gumi (xantano).
Maso precedimo čez cedilo in jo vlijemo v sifon. Dodamo kartušo in sifon postavimo v hladilnik. Espumo na sladico nabrizgamo tik pred postrežbo.
SESTAVLJANJE SLADICE
Za konec je sladico treba le še sestaviti.
Z okroglim modelom izrežemo čokoladni biskvit in ga položimo na dno skodelice iz brik testa. Nanj nabrizgamo ganache iz piva.
Na ganache nabrizgamo jam, toda ne več kot pol centimetra debelo.
Na jam nabrizgamo mascarpone kremo do približno centimeter pod robom posodice iz brik testa. Kremo na koncu posujemo s kakavom v prahu, tik pred serviranjem pa po vrhu nabrizgamo še espumo iz temnega piva.
