Vsak izmed nas se je že kdaj lotil priprave hrustljavega krompirčka, ta pa nam morda ni vedno uspel, kot smo si zamislili. Katera sorta krompirja je najprimernejša za peko? Je treba krompir skuhati, preden ga damo v pečico, in ali ga je morda celo bolje zapeči oz. ocvreti kar v ponvi? Odgovore na omenjena vprašanja ponuja kuharski mojster Luka Jezeršek, ki je tekmovalcem MasterChefa razkril recept za popoln hrustljavi krompirček.
Luka za pripravo hrustljavega krompirčka najpogosteje uporablja krompir sorte agria, ki je uveljavljen kot najprimernejša sorta za cvrtje in pripravo pomfrita. Krompir je treba olupiti in narezati na koščke, nato pa ga stresemo v krop, kamor smo pred tem dodali sodo bikarbono, ki bo načela povrhnjico vsakega koščka krompirja posebej. Krompir kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da se zmehča.
Med kuhanjem krompirja iz rožmarina in česna pripravimo hrustljave drobtine, pri tem pa pazimo, da se ne zažgejo.
Kuhan krompir dobro odcedimo in ga stresemo v skledo. Prelijemo ga z oljem, na katerem smo pripravili hrustljave drobtine, ter dobro premešamo. Začinjen krompir stresemo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in ga pečemo približno 30 minut v ogreti pečici. Več o pripravi Lukovega slastnega hrustljavega krompirčka si oglejte v spodnjem videoposnetku.
Prav poseben recept za pripravo krompirja je tekmovalcem razkril tudi Karim Merdjadi, ki jim je pokazal, kako pripraviti pečen krompir z nadevom. Za pripravo te jedi je najprimernejši krompir sorte desiree, ki je po vrhu rdečkaste barve, znotraj pa je rumenkast.
Opran in neolupljen krompir pred termično obdelavo z vilicami večkrat prebodemo, nato pa ga dobro posolimo, popopramo in premažemo z olivnim oljem. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Krompir pečemo nekje med 40 in 50 minut. Pečen je takrat, ko vanj zapičimo vilice, krompir pa začne počasi polzeti iz nje.
Med pečenjem imamo čas, da pripravimo nadev. V manjši skledici zmešamo kislo smetano in worchestrsko omako, nato pa dodamo še sol, koprc, drobnjak, česen in peteršilj. Več o pripravi pečenega krompirja z nadevom izveste iz spodnjega videoposnetka.
Še zadnjo jed iz krompirja je ponovno predstavil Luka Jezeršek. Rosti je tradicionalna švicarska jed iz krompirja, ki na prvi pogled spominja na omleto.
Za pripravo omenjene jedi uporabimo krompir sora, ki ga najprej olupimo, nato pa naribamo. Enakomerno ga razporedimo po segreti ponvi in ga dobro zapečemo na obeh straneh. Za pečenje uporabimo precvrto maslo, od začimb pa Luka svetuje, da uporabimo malo timijana. Za konec vse skupaj še posolimo in popopramo. Več o pripravi rostija in različnih načinih obračanja si oglejte v spodnjem videoposnetku.
