MasterChef razkriva: Naučite se kuhati in uporabljati različne vrste riža
V pretekli oddaji MasterChef Slovenija so tekmovalci spoznali, da riž ni le priloga, temveč da ima vsaka vrsta riža svoj značaj in specifična pravila priprave. Sodniki so podrobno predstavili različne vrste riža in pojasnili njihove najpomembnejše lastnosti.
Sant Andrea, najbolj priljubljen riž v Sloveniji, je srednjezrnati riž, ki redko razočara, saj se težko zlepi. Ni ga potrebno izpirati, vendar je, če ga operemo vsaj 20-krat, primeren tudi za suši. Sant Andrea je odlična izbira za mlečni riž ali rižev narastek, kuhate ga v razmerju 3 : 1, od 12 do 15 minut. Preprost, zanesljiv in vsestranski.
Za puhast riž z izjemnim vonjem izberite basmati riž, ki je pogost v azijskih jedeh in prilogah. Kuhate ga v razmerju 6 : 1, od 10 do 12 minut.
Če želite presenetiti s posebno izbiro, izberite divji riž. To ni pravi riž, temveč plod vodnih trav, ki med kuhanjem razvije rahlo žvečljivo teksturo in zemeljski okus. Ko se zrna odprejo, postanejo rahlo puhasta. Kuhate ga v razmerju 4 : 1, od 40 do 50 minut, odlično pa se poda k solatam in juham.
Za pravo italijansko doživetje izberite sorto Arborio, riž z debelimi, kratkimi zrni, ki vsebuje visoko količino amilopektina – škroba, ki daje rižu značilno kremasto teksturo. Idealen je za rižote ali paello. Kuhate ga v razmerju 3 : 1, od 15 do 17 minut.
Če želite riž, ki bo ohranil svojo obliko, izberite parboiled riž. Ta riž je idealen za jedi, kjer zrna ne smejo biti zlepljena, kot na primer pri dušenih jedeh ali jedeh, ki se kuhajo dlje časa.
Najbolj zdrava izbira je integralni ali rjavi riž, saj je nebrušen in poln mineralov ter vitaminov. Okoli zrna ima plast trdih otrobov, ki se ob kuhanju zmehčajo. Integralni riž kuhamo v hladni vodi in je odličen za jedi iz pečice ali v vegetarijanskih jedeh. Kuhamo ga v razmerju 5 : 1, od 30 do 50 minut.
Za okus domačnosti, ki vas popelje v otroštvo, izberite riž za domače jedi. Po kuhanju je mehkejši, a manj kremast. Odličen je za nadeve, kot so polnjene paprike ali sarme. Kuhate ga v razmerju 3 : 1, od 13 do 16 minut.
Raznolike riževe kreacije v kuharskih parih
Potem ko so sodniki tekmovalcem predstavili različne vrste riža, so tekmovalci kuhali v parih, ki so jih določili z žrebom. Pia in Anamarija sta pripravljali jedi z rižem Arborio, Jure in Tadej sta izbrala basmati riž, medtem ko sta Barbara Ribič in Barbara Poljanec izbrali riž Sant Andrea. Miša in Martina sta pripravili jedi z divjim rižem, Kaja in Erika sta se odločili za riž za domače jedi, David in Dan sta kuhala z integralnim rižem, medtem ko sta Natalija in Matic izbrala parboiled riž.
Na pokušino sta kot prva prišla Matic z bočnikom v vinski omaki z brusnicami in rižem ter Natalija z dušenim rižem z osso buco in vinsko omako. Ker je Matic pripravil bolj okusen riž, Natalija pa imela premalo omake, je Matic osvojil balkon.
Naslednji par sta bila Anamarija z bučno rižoto z rjavim maslom, žajbljem, bučnim pestom in granatnim jabolkom ter Pia z bučno rižoto z bučnim pirejem, bučnim pestom in popečeno bučo. Anamarija je zmagala zaradi kremne teksture in drznih okusov, zato je šla na balkon.
Kaja in Erika sta pripravili polnjeno papriko s pirejem in paradižnikovo omako. Obe jedi sta bili slabi, zato nobena od njiju ni šla na balkon. Naslednji par sta bila Dan z rižem iz pečice v paradižnikovi omaki z artičokami in riževimi kokicami ter David z rižem iz pečice s paradižnikovo omako in artičoko. Sodnike je bolj prepričal David in osvojil balkon.
Miša in Martina sta pripravili konfitiran brancin v bučnem olju z divjim rižem, mandarinovo marinado, kremo iz avokada in zelenim čajem. Mišo je sodnike navdušila s svojo jedjo in zasluženo osvojila balkon.
Barbara Ribič in Barbara Poljanec sta pripravili rižev narastek z rožmarinom in ananasovo omako, zaradi izjemnih jedi pa sta obe osvojili balkon. Še posebej je navdušila Barbara Poljanec, ki je pripravila izjemen rižev narastek. V spodnjem videoposnetku si lahko ogledate komentarje sodnikov ob pokušanju, recept za nekoliko drugačen rižev narastek, kot ste ga vajeni, pa se nahaja pod videoposnetkom.
Rižev narastek z rožmarinom in ananasovo omako
Sestavine:
- 200 g riža Sant Andrea
- 600 g mleka
- 1 vanilijev sladkor
- 2 jajci
- 1 žlička sladkorja
- 1 vejica rožmarina
- 400 g ananasovega pireja
- sok in lupinica ene limete
- svež ananas
- sladkor
- mandljevi lističi
- sveža meta
Postopek priprave po korakih:
Riž skuhamo v mleku z malo soli, vanilijevim sladkorjem in rožmarinom. Rožmarin odstranimo po 3 minutah kuhanja.
Kuhan riž malo ohladimo, nato pa mu dodamo rumenjake in vse skupaj dobro premešamo. Beljakom dodamo žličko sladkorja in jih stepemo v sneg, ki ga na rahlo vmešamo v riževo zmes.
Riževo maso damo v pekač, namazan z maslom, in pečemo 30 minut na 180 stopinj Celzija. Medtem pripravimo omako.
Ananasov pire reduciramo do željene gostote z limetinim sokom in lupinico. Na koncu dodamo še malo mete.
Svež ananas narežemo na koščke in en del podušimo na karameli. Prepražimo še mandljeve lističe s sladkorjem v prahu.
Ko je narastek pečen, vse skupaj serviramo.
Zadnji par sta bila Jure in Tadej, ki sta pripravila curry z basmati rižem. Jure je zmagal in si priboril zadnje mesto na balkonu.
Ne zamudite nove sezone MasterChef Slovenija! Spremljajte napeto preizkušanje kuharskega znanja vsak teden od ponedeljka do četrtka ob 21.15 na POP TV.
Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na TikToku, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone.
