Tekmovalci so kuhali izmenično, istočasno en sodnik in en tekmovalec v vsaki skupini.  Po navodilih izkušenih kuharskih mojstrov so morali poustvariti MasterChef specialiteto, ki so jo sestavljale čipka iz rdeče pese, soparjen file postrvi, sirov štrukelj z drobnjakom, ribja maslena omaka, ajdova kaša z jabolkom in mlado čebulico in v soli pečena rdeča pesa. "To je krožnik, ki bi ga v vsaki ugledni restavraciji z veseljem ponudili gostom," je jed opisal Luka Jezeršek. Če bi se v pripravi slikovite jedi radi preizkusili tudi sami, vam v nadaljevanju razkrivamo celoten recept. 

Priprava fonda

Sestavine:
precejena jušna osnova
fungo gobe in šitake
kombo alge

V večji lonec vlijemo jušno osnovo in dodamo gobe ter kombu alge. Lonec pokrijemo in vsebino zavremo.

Priprava zelenjave

Sestavine:
zvezdasti janež (10 - 12 kom)
8 žlic soli
mini pesa

Zvezdasti janež in sol damo v sekljalnik ter sestavine drobno zmiksamo. Dodamo malo vode in premešamo, da dobimo mivki podobno solno testo. Na pekač položimo del testa in nanj položimo peso. Prekrijemo jo s preostankom solnega testa in damo za 30 minut v pečico, ogreto na 180°C.

Priprava postrvi

Sestavine:
1 postrv
šopek svežega pehtrana
5 žlic sladkorja
5 žlic soli

Postrv položimo na čisto delovno površino in s  konico noža na eni strani zarežemo pod rebrnimi kostmi. Pomembno je, da režemo tik ob kosteh, da na njih ne ostane veliko mesa. Postopek ponovimo na drugi strani in potem vse izločene kosi preprosto odstranimo skupaj s hrbtenico. Dobiti moramo dva fileja, katerima porežemo plavuti in ju lepo oblikujemo. Izrezane kosti in ostale odrezke dodamo v lonec s fondom. 

Pehtran grobo narežemo. Skupaj s sladkorjem in soljo ga dodamo v sekljalnik  ter drobno zmiksamo.  En del mase naložimo na pekač in nanjo položimo pripravljena fileja (kožna stran naj bo obrnjena navzdol). Prekrijemo ju s preostankom  mase. 

Priprava ajdove kaše

Sestavine:
šalotka
česen
šitake
malo olja
majhna posodica ajdove kaše
2,5 zajemalki fonda
mlada čebulica
majhen šopek pehtrana
zeleno jabolko
kapljica belega balzamičnega kisa

Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno narežemo zelo na drobno. Šitake drobno nasekljamo.  

V kozico vlijemo malo olja in počakamo, da se segreje.  Dodamo česen in ko zadiši, dodamo še šitake in šalotko.  Sestavine prepražimo, nato pa primešamo ajdovo kašo.  Sestavine malo popopramo, posolimo, premešamo in zalijemo s fondom. Kozico pokrijemo in  pustimo, da se ajdova kaša na zmernem ognju počasi kuha.

Zelene dele mlade čebulice narežemo na kolobarje in jih dodamo v kozico z ajdovo kašo. Pehtran drobno nasekljamo, jabolko pa narežemo na majhne kockice.  Ajdovi kaši dodamo balzamični kis , nato pa ji primešamo še jabolko in nasekljan pehtran.

Priprava štruklja

Sestavine za testo:
150 g gladke moke
90 g vode
olje
kis

Sestavine za nadev:
250 ml mleka
3 žlice pšeničnega zdroba
šopek svežega drobnjaka
skuta
1 rumenjak

Iz moke, vode, olja in kisa zgnetemo gladko ter mehko testo, ki ga oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in položimo v skledico, ki jo pokrijemo. Pustimo, da testo na sobni temperaturi nekaj časa počiva. 

Čisto kuhinjsko krpo pomokamo z ostro moko in na sredino položimo hlebček vlečenega testa. Testo z rokami tanko in enakomerno debelo razvlečemo po celotni površini krpe. 

V kozico vlijemo mleko in počakamo, da zavre.  V vrelo mleko zakuhamo zdrob. Kuhan zdrob pretresemo v skledo in pustimo, da se malo ohladi. Drobnjak narežemo na majhne koščke.

V skledo z zdrobom dodamo skuto in rumenjak. Sestavine z ročno metlico nežno premešamo, nato pa primešamo še narezan drobnjak.   

Na spodnjo polovico razvlečenega testa nanesemo nadev in ga tanko razmažemo po celotni površini. Testo začnemo na spodnjem, namazenem delu zvijati  s pomočjo krpe. Ko pridemo do nenamazanega testa, ga odrežemo in štrukelj zavijemo do konca. 

Štrukelj tesno zavijemo v folijo za živila in ga skuhamo v osoljenem kropu. 

Priprava pesine čipke

Sestavine:
1 žlička pesinega prahu
1,5 žlička ajdove moke
moka za tempuro
4 dl vode
1 dl olivnega olja

V skledici najprej zmešamo pesin prah, ajdovo moko in moko za tempuro.  V ozko in visoko posodo vlijemo vodo in olje. Dodamo mešanico suhih sestavin in vse skupaj s paličnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo povsem gladko maso., ki jo pustimo stati 15 do 20 minut.

Ponev zelo dobro segrejemo. Vanjo najprej vlijemo malo olja, nato pa dodamo še majhno zajemalko pripravljene mase. Čipke med peko ne obračamo ali prijemamo. Ko na površini neha 'cvrčat', je čipka narejena in jo lahko odstranimo iz ponve.

Kuhanje postrvi

Sestavine:
2 limonski travi
kos svežega ingverja
6 zajemalk fonda

Limonski travi narežemo na kolobarje, ingver pa olupimo in ga narežemo na koščke. V manjšem loncu segrejemo malo olja in na njem popražimo limonsko travo in ingver. Prilijemo jušni fond in pustimo, da vsebina zavre.  

Fileja postrvi odstranimo iz mešanice pehtrana, soli in sladkorja ter ju oplaknemo pod tekočo vodo. Na lonec postavimo soparnik in vanj položimo ribja fileja. Soparnik pokrijemo in pustimo, da se fileja nežno skuhata nad soparo. 

Enemu fileju nato odstranimo kožo in ga naceframo na koščke, ki jih primešamo ajdovi kaši, drugega pa narežemo na 4 enako velike kose. 

Osnovo, nad katero smo soparili fileja, precedimo in reduciramo. Primešamo maslo, da dobimo žametno omako. 

Sestavljanje krožnika

Pečeno peso olupimo in jo narežemo na lepe rezine. Kuhan štrukelj odvijemo in ga narežemo štiri kose, ki jih popečemo na malo masla.  Popečene kose štruklja serviramo na krožnik in na sredino položimo kupček ajdove kaše. Na vsak štrukelj položimo kos fileja postrvi, vmes med štruklji pa dodamo omako. Na fileje položimo še rezine pese, nato pa jih dekoriramo z listki mlade kreše. Na koncu na vse skupaj položimo še pripravljeno čipko. 

Vse zamujene oddaje MasterChef Slovenija najdete na VOYO.

Prijave za 7. sezono MasterChef Slovenija so odprte!

6. sezona uspešne kuharske oddaje MasterChef Slovenija se začasno poslavlja in se bo nadaljevala jeseni, mi pa že odpiramo prijave za 7. sezono. Tudi nova sezona nam bo prinesla obilo zabave, kuharskih izzivov in novih kuharskih praks. Enemu ljubiteljskemu kuharju se bo ponovno za vedno spremenilo življenje, saj se bo okitil z nazivom MasterChef Slovenija, pokalom in 50.000 evri. Prijavite se lahko TUKAJ.